4A Munich Helles
DI 1,044 a 1,048 · DF 1,006 a 1,012 · 16 a 22 IBU · 6 a 10 EBC · 4,7 a 5,4 % vol.
Tudo sobre cerveja
Os estilos de cerveja: os 103 estilos BJCP em números
Um estilo de cerveja é uma família de cervejas que compartilham uma origem, ingredientes e sobretudo números: uma faixa de densidade inicial, de densidade final, de amargor, de cor e de álcool. O guia do Beer Judge Certification Program (BJCP), na versão 2021, descreve uma centena de estilos e serve de referência aos concursos de cervejeiros caseiros do mundo inteiro. Para um cervejeiro, esses limites são o ponto de partida de toda receita: eles dizem o que uma pilsen, uma saison ou uma stout devem medir antes mesmo de falar de ingredientes. Esta página os reúne, família por família, depois explica o que distingue cada família.
Atualizado em 23 de outubro de 2026
Ler os números
- Densidade inicial e final em densidade específica (SG): 1,050 significa 50 pontos, ou seja, um mosto 5 % mais denso do que a água. A diferença entre as duas faz o álcool (cerca de 131 × a diferença) e diz se a cerveja termina seca ou redonda.
- IBU: o amargor calculado (ferramenta cálculo de IBU). Os mesmos IBU parecem mais amargos numa cerveja leve: o que conta é a relação BU:GU, explicada em Criar a sua própria receita.
- EBC: a cor (ferramenta cor EBC). 4 a 8 palha, 8 a 16 dourada, 16 a 30 âmbar, 30 a 50 cobre a marrom, mais de 50 marrom escuro a preta. Os americanos usam o SRM: EBC = SRM × 1,97.
- Álcool em porcentagem do volume.
- Os códigos são os do guia BJCP 2021 (a categoria 21B reúne as IPA especiais, 27 as cervejas históricas). As categorias 28 a 34 (cervejas selvagens, com frutas, condimentadas, defumadas, envelhecidas em madeira, especialidades) não têm limites fixos e só aparecem como exemplo para os dois estilos que os têm.
Os 103 estilos por família
Cada família mostra primeiro três estilos de referência; os outros se desdobram. Para cada estilo: a cor da cerveja, depois três barras numa escala comum, densidade inicial (1,020 a 1,120), amargor (0 a 100 IBU) e álcool (0 a 14 % vol.), e os limites em números.
Lagers e cervejas de baixa fermentação (categorias 1 a 9) (28 estilos)
5D German Pils
DI 1,044 a 1,050 · DF 1,008 a 1,013 · 22 a 40 IBU · 4 a 8 EBC · 4,4 a 5,2 % vol.
9A Doppelbock
DI 1,072 a 1,112 · DF 1,016 a 1,024 · 16 a 26 IBU · 12 a 49 EBC · 7,0 a 10,0 % vol.
Ver os outros 25 estilosRecolher
1A American Light Lager
DI 1,028 a 1,040 · DF 0,998 a 1,008 · 8 a 12 IBU · 4 a 6 EBC · 2,8 a 4,2 % vol.
1B American Lager
DI 1,040 a 1,050 · DF 1,004 a 1,010 · 8 a 18 IBU · 4 a 7 EBC · 4,2 a 5,3 % vol.
1C Cream Ale
DI 1,042 a 1,055 · DF 1,006 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 4 a 10 EBC · 4,2 a 5,6 % vol.
1D American Wheat Beer
DI 1,040 a 1,055 · DF 1,008 a 1,013 · 15 a 30 IBU · 6 a 12 EBC · 4,0 a 5,5 % vol.
2A International Pale Lager
DI 1,042 a 1,050 · DF 1,008 a 1,012 · 18 a 25 IBU · 4 a 12 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
2B International Amber Lager
DI 1,042 a 1,055 · DF 1,008 a 1,014 · 8 a 25 IBU · 12 a 28 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
2C International Dark Lager
DI 1,044 a 1,056 · DF 1,008 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 28 a 59 EBC · 4,2 a 6,0 % vol.
3A Czech Pale Lager
DI 1,028 a 1,044 · DF 1,008 a 1,014 · 20 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 3,0 a 4,1 % vol.
3B Czech Premium Pale Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 30 a 45 IBU · 7 a 12 EBC · 4,2 a 5,8 % vol.
3C Czech Amber Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 20 a 35 IBU · 20 a 32 EBC · 4,4 a 5,8 % vol.
3D Czech Dark Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,013 a 1,017 · 18 a 34 IBU · 34 a 69 EBC · 4,4 a 5,8 % vol.
4B Festbier
DI 1,054 a 1,057 · DF 1,010 a 1,012 · 18 a 25 IBU · 8 a 12 EBC · 5,8 a 6,3 % vol.
4C Helles Bock
DI 1,064 a 1,072 · DF 1,011 a 1,018 · 23 a 35 IBU · 12 a 18 EBC · 6,3 a 7,4 % vol.
5A German Leichtbier
DI 1,026 a 1,034 · DF 1,006 a 1,010 · 15 a 28 IBU · 3 a 8 EBC · 2,4 a 3,6 % vol.
5B Kölsch
DI 1,044 a 1,050 · DF 1,007 a 1,011 · 18 a 30 IBU · 7 a 10 EBC · 4,4 a 5,2 % vol.
5C German Helles Exportbier
DI 1,050 a 1,058 · DF 1,008 a 1,015 · 20 a 30 IBU · 8 a 12 EBC · 5,0 a 6,0 % vol.
6A Märzen
DI 1,054 a 1,060 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 24 IBU · 16 a 34 EBC · 5,6 a 6,3 % vol.
6B Rauchbier
DI 1,050 a 1,057 · DF 1,012 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 24 a 43 EBC · 4,8 a 6,0 % vol.
6C Dunkles Bock
DI 1,064 a 1,072 · DF 1,013 a 1,019 · 20 a 27 IBU · 28 a 43 EBC · 6,3 a 7,2 % vol.
7A Vienna Lager
DI 1,048 a 1,055 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 30 IBU · 18 a 30 EBC · 4,7 a 5,5 % vol.
7B Altbier
DI 1,044 a 1,052 · DF 1,008 a 1,014 · 25 a 50 IBU · 18 a 34 EBC · 4,3 a 5,5 % vol.
8A Munich Dunkel
DI 1,048 a 1,056 · DF 1,010 a 1,016 · 18 a 28 IBU · 34 a 55 EBC · 4,5 a 5,6 % vol.
8B Schwarzbier
DI 1,046 a 1,052 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 35 IBU · 37 a 59 EBC · 4,4 a 5,4 % vol.
9B Eisbock
DI 1,078 a 1,120 · DF 1,020 a 1,035 · 25 a 35 IBU · 34 a 59 EBC · 9,0 a 14,0 % vol.
9C Baltic Porter
DI 1,060 a 1,090 · DF 1,016 a 1,024 · 20 a 40 IBU · 34 a 59 EBC · 6,5 a 9,5 % vol.
Cervejas de trigo alemãs (categoria 10) (3 estilos)
10A Weissbier
DI 1,044 a 1,053 · DF 1,008 a 1,014 · 8 a 15 IBU · 4 a 12 EBC · 4,3 a 5,6 % vol.
10B Dunkles Weissbier
DI 1,044 a 1,057 · DF 1,008 a 1,014 · 10 a 18 IBU · 28 a 45 EBC · 4,3 a 5,6 % vol.
10C Weizenbock
DI 1,064 a 1,090 · DF 1,015 a 1,022 · 15 a 30 IBU · 12 a 49 EBC · 6,5 a 9,0 % vol.
Ales britânicas e irlandesas (categorias 11 a 17) (23 estilos)
11B Best Bitter
DI 1,040 a 1,048 · DF 1,008 a 1,012 · 25 a 40 IBU · 16 a 32 EBC · 3,8 a 4,6 % vol.
12C English IPA
DI 1,050 a 1,070 · DF 1,010 a 1,015 · 40 a 60 IBU · 12 a 28 EBC · 5,0 a 7,5 % vol.
15B Irish Stout
DI 1,036 a 1,044 · DF 1,007 a 1,011 · 25 a 45 IBU · 49 a 79 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
Ver os outros 20 estilosRecolher
11A Ordinary Bitter
DI 1,030 a 1,039 · DF 1,007 a 1,011 · 25 a 35 IBU · 16 a 28 EBC · 3,2 a 3,8 % vol.
11C Strong Bitter
DI 1,048 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 30 a 50 IBU · 16 a 36 EBC · 4,6 a 6,2 % vol.
12A British Golden Ale
DI 1,038 a 1,053 · DF 1,006 a 1,012 · 20 a 45 IBU · 4 a 10 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
12B Australian Sparkling Ale
DI 1,038 a 1,050 · DF 1,004 a 1,006 · 20 a 35 IBU · 8 a 14 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
13A Dark Mild
DI 1,030 a 1,038 · DF 1,008 a 1,013 · 10 a 25 IBU · 28 a 49 EBC · 3,0 a 3,8 % vol.
13B British Brown Ale
DI 1,040 a 1,052 · DF 1,008 a 1,013 · 20 a 30 IBU · 24 a 43 EBC · 4,2 a 5,9 % vol.
13C English Porter
DI 1,040 a 1,052 · DF 1,008 a 1,014 · 18 a 35 IBU · 39 a 59 EBC · 4,0 a 5,4 % vol.
14A Scottish Light
DI 1,030 a 1,035 · DF 1,010 a 1,013 · 10 a 20 IBU · 34 a 49 EBC · 2,5 a 3,3 % vol.
14B Scottish Heavy
DI 1,035 a 1,040 · DF 1,010 a 1,015 · 10 a 20 IBU · 24 a 39 EBC · 3,3 a 3,9 % vol.
14C Scottish Export
DI 1,040 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 15 a 30 IBU · 24 a 39 EBC · 3,9 a 6,0 % vol.
15A Irish Red Ale
DI 1,036 a 1,046 · DF 1,010 a 1,014 · 18 a 28 IBU · 18 a 28 EBC · 3,8 a 5,0 % vol.
15C Irish Extra Stout
DI 1,052 a 1,062 · DF 1,010 a 1,014 · 35 a 50 IBU · 59 a 79 EBC · 5,0 a 6,5 % vol.
16A Sweet Stout
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,012 a 1,024 · 20 a 40 IBU · 59 a 79 EBC · 4,0 a 6,0 % vol.
16B Oatmeal Stout
DI 1,045 a 1,065 · DF 1,010 a 1,018 · 25 a 40 IBU · 43 a 79 EBC · 4,2 a 5,9 % vol.
16C Tropical Stout
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,010 a 1,018 · 30 a 50 IBU · 59 a 79 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
16D Foreign Extra Stout
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,010 a 1,018 · 50 a 70 IBU · 59 a 79 EBC · 6,3 a 8,0 % vol.
17A British Strong Ale
DI 1,055 a 1,080 · DF 1,015 a 1,022 · 30 a 60 IBU · 16 a 43 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
17B Old Ale
DI 1,055 a 1,088 · DF 1,015 a 1,022 · 30 a 60 IBU · 20 a 43 EBC · 5,5 a 9,0 % vol.
17C Wee Heavy
DI 1,070 a 1,130 · DF 1,018 a 1,040 · 17 a 35 IBU · 28 a 49 EBC · 6,5 a 10,0 % vol.
17D English Barleywine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,018 a 1,030 · 35 a 70 IBU · 16 a 43 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Ales americanas (categorias 18 a 22) (21 estilos)
18B American Pale Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 30 a 50 IBU · 10 a 20 EBC · 4,5 a 6,2 % vol.
20A American Porter
DI 1,050 a 1,070 · DF 1,012 a 1,018 · 25 a 50 IBU · 43 a 79 EBC · 4,8 a 6,5 % vol.
21A American IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,014 · 40 a 70 IBU · 12 a 28 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
Ver os outros 18 estilosRecolher
18A Blonde Ale
DI 1,038 a 1,054 · DF 1,008 a 1,013 · 15 a 28 IBU · 6 a 12 EBC · 3,8 a 5,5 % vol.
19A American Amber Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 40 IBU · 20 a 34 EBC · 4,5 a 6,2 % vol.
19B California Common
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,011 a 1,014 · 30 a 45 IBU · 18 a 28 EBC · 4,5 a 5,5 % vol.
19C American Brown Ale
DI 1,045 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 36 a 69 EBC · 4,3 a 6,2 % vol.
20B American Stout
DI 1,050 a 1,075 · DF 1,010 a 1,022 · 35 a 75 IBU · 59 a 79 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
20C Imperial Stout
DI 1,075 a 1,115 · DF 1,018 a 1,030 · 50 a 90 IBU · 59 a 79 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
DI 1,058 a 1,080 · DF 1,008 a 1,016 · 50 a 100 IBU · 10 a 16 EBC · 6,2 a 9,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Black IPA
DI 1,050 a 1,085 · DF 1,010 a 1,018 · 50 a 90 IBU · 49 a 79 EBC · 5,5 a 9,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 36 a 69 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
DI 1,046 a 1,057 · DF 0,990 a 1,004 · 20 a 30 IBU · 4 a 8 EBC · 6,0 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Red IPA
DI 1,056 a 1,070 · DF 1,008 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 22 a 34 EBC · 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
DI 1,056 a 1,075 · DF 1,008 a 1,014 · 50 a 75 IBU · 12 a 28 EBC · 5,5 a 8,0 % vol.
21B IPA Spéciales: White IPA
DI 1,056 a 1,065 · DF 1,010 a 1,016 · 40 a 70 IBU · 10 a 12 EBC · 5,5 a 7,0 % vol.
21C Hazy IPA
DI 1,060 a 1,085 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 60 IBU · 6 a 14 EBC · 6,0 a 9,0 % vol.
22A Double IPA
DI 1,065 a 1,085 · DF 1,008 a 1,018 · 60 a 100 IBU · 12 a 28 EBC · 7,5 a 10,0 % vol.
22B American Strong Ale
DI 1,062 a 1,090 · DF 1,014 a 1,024 · 50 a 100 IBU · 14 a 36 EBC · 6,3 a 10,0 % vol.
22C American Barleywine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,016 a 1,030 · 50 a 100 IBU · 18 a 36 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
22D Wheatwine
DI 1,080 a 1,120 · DF 1,016 a 1,030 · 30 a 60 IBU · 12 a 28 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Cervejas ácidas e selvagens europeias (categoria 23) (7 estilos)
23A Berliner Weisse
DI 1,028 a 1,032 · DF 1,003 a 1,006 · 3 a 8 IBU · 4 a 6 EBC · 2,8 a 3,8 % vol.
23E Gueuze
DI 1,040 a 1,054 · DF 1,000 a 1,006 · 0 a 10 IBU · 10 a 12 EBC · 5,0 a 8,0 % vol.
23G Gose
DI 1,036 a 1,056 · DF 1,006 a 1,010 · 5 a 12 IBU · 6 a 8 EBC · 4,2 a 4,8 % vol.
Ver os outros 4 estilosRecolher
23B Flanders Red Ale
DI 1,048 a 1,057 · DF 1,002 a 1,012 · 10 a 25 IBU · 20 a 34 EBC · 4,6 a 6,5 % vol.
23C Oud Bruin
DI 1,040 a 1,074 · DF 1,008 a 1,012 · 20 a 25 IBU · 34 a 43 EBC · 4,0 a 8,0 % vol.
23D Lambic
DI 1,040 a 1,054 · DF 1,001 a 1,010 · 0 a 10 IBU · 6 a 12 EBC · 5,0 a 6,5 % vol.
23F Fruit Lambic
DI 1,040 a 1,060 · DF 1,000 a 1,010 · 0 a 10 IBU · 6 a 14 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
Cervejas belgas e francesas (categorias 24 a 26) (10 estilos)
24A Witbier
DI 1,044 a 1,052 · DF 1,008 a 1,012 · 8 a 20 IBU · 4 a 8 EBC · 4,5 a 5,5 % vol.
25B Saison
DI 1,048 a 1,065 · DF 1,002 a 1,008 · 20 a 35 IBU · 10 a 28 EBC · 5,0 a 7,0 % vol.
26C Belgian Tripel
DI 1,075 a 1,085 · DF 1,008 a 1,014 · 20 a 40 IBU · 9 a 14 EBC · 7,5 a 9,5 % vol.
Ver os outros 7 estilosRecolher
24B Belgian Pale Ale
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,010 a 1,014 · 20 a 30 IBU · 16 a 28 EBC · 4,8 a 5,5 % vol.
24C Bière de Garde
DI 1,060 a 1,080 · DF 1,008 a 1,016 · 18 a 28 IBU · 12 a 37 EBC · 6,0 a 8,5 % vol.
25A Belgian Blond Ale
DI 1,062 a 1,075 · DF 1,008 a 1,018 · 15 a 30 IBU · 8 a 12 EBC · 6,0 a 7,5 % vol.
25C Belgian Golden Strong Ale
DI 1,070 a 1,095 · DF 1,005 a 1,016 · 22 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 7,5 a 10,5 % vol.
26A Belgian Single
DI 1,044 a 1,054 · DF 1,004 a 1,010 · 25 a 45 IBU · 6 a 10 EBC · 4,8 a 6,0 % vol.
26B Belgian Dubbel
DI 1,062 a 1,075 · DF 1,008 a 1,018 · 15 a 25 IBU · 20 a 34 EBC · 6,0 a 7,6 % vol.
26D Belgian Dark Strong Ale
DI 1,075 a 1,110 · DF 1,010 a 1,024 · 20 a 35 IBU · 24 a 43 EBC · 8,0 a 12,0 % vol.
Cervejas históricas, ácidas e especiais (categorias 27 a 29) (11 estilos)
27A Bière historique : Kellerbier
DI 1,048 a 1,054 · DF 1,012 a 1,016 · 25 a 40 IBU · 14 a 34 EBC · 4,8 a 5,4 % vol.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
DI 1,028 a 1,032 · DF 1,006 a 1,012 · 20 a 35 IBU · 6 a 12 EBC · 2,5 a 3,3 % vol.
28D Straight Sour
DI 1,048 a 1,065 · DF 1,006 a 1,013 · 3 a 8 IBU · 4 a 6 EBC · 4,5 a 7,0 % vol.
Ver os outros 8 estilosRecolher
27A Bière historique : Kentucky Common
DI 1,044 a 1,055 · DF 1,010 a 1,018 · 15 a 30 IBU · 22 a 39 EBC · 4,0 a 5,5 % vol.
27A Bière historique : Lichtenhainer
DI 1,032 a 1,040 · DF 1,004 a 1,008 · 5 a 12 IBU · 6 a 12 EBC · 3,5 a 4,7 % vol.
27A Bière historique : London Brown Ale
DI 1,033 a 1,038 · DF 1,012 a 1,015 · 15 a 20 IBU · 43 a 69 EBC · 2,8 a 3,6 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
DI 1,044 a 1,060 · DF 1,010 a 1,015 · 25 a 40 IBU · 6 a 12 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
DI 1,046 a 1,060 · DF 1,010 a 1,016 · 20 a 30 IBU · 39 a 59 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Roggenbier
DI 1,046 a 1,056 · DF 1,010 a 1,014 · 10 a 20 IBU · 28 a 37 EBC · 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Sahti
DI 1,076 a 1,120 · DF 1,016 a 1,038 · 0 a 15 IBU · 8 a 43 EBC · 7,0 a 11,0 % vol.
29D Grape Ale
DI 1,059 a 1,075 · DF 1,004 a 1,013 · 10 a 30 IBU · 8 a 16 EBC · 6,0 a 8,5 % vol.
O que distingue cada família
Lagers e baixa fermentação
Fermentadas a 8-13 °C com um fermento de fundo, depois maturadas a frio por várias semanas: nítidas, sem ésteres frutados, o malte e o lúpulo a nu. Das mais leves (American light lager, 2,8 %) às mais fortes (doppelbock, eisbock, 7 a 14 %). As pilsen alemã e tcheca são as mais brassadas e as mais exigentes: nenhum defeito se esconde nelas. No cervejeiro caseiro, elas pedem controle da temperatura e paciência; o artigo Fazer uma lager em casa detalha o método.
Cervejas de trigo alemãs
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock: pelo menos 50 % de malte de trigo e um fermento específico que produz banana e cravo. Pouco amargas (8 a 30 IBU), muito carbonatadas, servidas turvas. O fermento faz tudo: a mesma receita com um fermento neutro dá uma cerveja de trigo americana (1D).
Ales britânicas e irlandesas
Alta fermentação a 18-20 °C, fermentos que deixam ésteres discretos e um pouco de redondeza, lúpulos terrosos e florais (Goldings, Fuggles), maltes pale ale e crystal. Das bitters leves (3,2 %) às barleywines (12 %), passando pelas porters, stouts e milds. Densidades muitas vezes modestas e carbonatação baixa: cervejas de sessão, pensadas para serem bebidas em quantidade. A English IPA (12C) é a ancestral das IPA americanas, mais maltada e menos aromática.
Ales americanas
Os mesmos métodos das britânicas com fermentos mais neutros e lúpulos americanos ricos em cítricos, resina e frutas tropicais (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Amargor e aroma de lúpulo em destaque: pale ale 30 a 50 IBU, IPA 40 a 70, double IPA 60 a 100. A Hazy IPA (21C) inverte a lógica com pouco amargor calculado (25 a 60), um dry hopping enorme e uma turbidez desejada. As porters e stouts americanas são mais lupuladas e mais torradas do que seus modelos ingleses; a imperial stout (20C) chega a 8 a 12 %.
Cervejas ácidas e selvagens europeias
Berliner weisse, gose, lambic, gueuze, flanders red, oud bruin: bactérias láticas e leveduras selvagens (Brettanomyces) participam da fermentação, durante meses a anos para as lambics. Densidades finais muito baixas (até 1,000), amargor quase nulo (0 a 25 IBU), acidez que substitui o amargor. No cervejeiro caseiro, um equipamento dedicado é prudente: os Brettanomyces se instalam no plástico. As versões rápidas (kettle sour, acidificação no tanque) estão descritas em Cervejas ácidas caseiras.
Cervejas belgas e francesas
O caráter vem do fermento, fermentado quente (22-26 °C): pera, pimenta, cravo, banana conforme a cepa. Açúcar para subir o álcool sem pesar (tripel, golden strong, dark strong de 7,5 a 12 %), finais secos apesar da força, carbonatação alta. A witbier (24A) adiciona trigo cru, coentro e casca de laranja; a saison (25B) termina muito seca (1,002 a 1,008) com um fermento que gosta de calor; a bière de garde (24C) é a versão francesa, mais maltada e mais limpa. A cerveja de Natal é uma tradição dessa família.
Cervejas históricas e especiais
A categoria 27 ressuscita estilos quase desaparecidos: kellerbier (uma lager não filtrada), grodziskie (uma cerveja de trigo defumado polonesa de 3 %), sahti finlandesa, roggenbier de centeio, lichtenhainer ácida e defumada. As categorias 28 a 34 acolhem as cervejas com frutas, com especiarias, defumadas, envelhecidas em barril ou que não cabem em lugar nenhum: o cervejeiro declara o estilo base e o ingrediente especial, e é a coerência que se julga.
Para que servem os estilos quando se brassa
- Antes da receita: fixar um alvo em números realista. Uma IPA a 1,050 e 25 IBU não é uma IPA, e o cervejeiro vai se decepcionar na degustação sem saber por quê.
- Durante: verificar que a densidade medida, o amargor calculado e a cor estimada caem na faixa. O aplicativo mostra os limites do estilo escolhido ao lado dos valores da receita.
- Depois: comparar a cerveja obtida com o estilo usando a grade do artigo de degustação, e entender um desvio (corpo demais, amargor de menos) a partir dos números.
- Para os concursos: a cerveja é julgada na categoria declarada. Fora dos limites, ela é penalizada mesmo que seja boa.
Os estilos não são leis. Muitas boas cervejas ficam entre dois estilos; os limites servem para saber onde se está, não para proibir.
No aplicativo
O que o Krausi faz
No aplicativo, cada receita carrega um estilo BJCP (informado pelo código ou por uma palavra do nome); os limites do estilo aparecem na receita, e o Krausi os conhece quando comenta a densidade, o amargor, a cor ou o álcool estimados. Para montar uma receita, ele parte de uma referência do estilo pedido e a adapta ao volume e à instalação.
Perguntas frequentes
Quantos estilos de cerveja existem?
O guia BJCP 2021 descreve uma centena de estilos principais; esta página dá 103 com seus limites. Outras classificações (Brewers Association) contam mais de 150.
Qual é a diferença entre uma ale e uma lager?
O fermento e a temperatura: as ales fermentam no alto a 18-24 °C com Saccharomyces cerevisiae, as lagers no fundo a 8-13 °C com Saccharomyces pastorianus, seguidas de uma maturação a frio. A cor ou a força não têm nada a ver: existem lagers pretas e ales muito leves.
Que estilo é o mais fácil de brassar para começar?
Uma pale ale ou uma blonde ale: densidade média, fermento tolerante, defeitos que se veem e se corrigem. As lagers e as cervejas muito fortes pedem mais domínio.
O que é o IBU?
A International Bitterness Unit mede os ácidos alfa isomerizados na cerveja, em mg por litro. 10 IBU é quase imperceptível, 40 é francamente amargo, 100 é o limite do que uma cerveja consegue dissolver.
Como converter EBC e SRM?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Uma cerveja de 20 EBC tem cerca de 10 SRM.
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