Envase
Priming conforme o tipo de açúcar
Para 20 L a 2,5 volumes: 128 g de açúcar refinado, 141 g de dextrose ou 171 g de mel. A ferramenta dá a quantidade a pesar para o seu açúcar.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que adaptar a dose ao tipo de açúcar?
Nem todos os açúcares produzem a mesma quantidade de gás. O açúcar refinado fermenta por completo. A dextrose contém um pouco de água. O mel contém mais, e o extrato de malte traz açúcares que o fermento não consome. Trocar um pelo outro grama por grama dá uma cerveja com gás demais ou de menos.
Esta ferramenta é a versão completa do cálculo de priming: parte da carbonatação desejada e da temperatura, considera o CO2 já presente na cerveja e converte a dose para o açúcar que você usa e para o seu volume.
Como a dose é calculada conforme o açúcar?
A dose de sacarose é calculada como no cálculo de priming e depois dividida pela fermentabilidade do açúcar escolhido:
dose (g/L) = dose de sacarose / fermentabilidade
total (g) = dose × volume (L)| Açúcar | Fermentabilidade |
|---|---|
| Sacarose (açúcar refinado) | 1,00 |
| Dextrose | 0,91 |
| Mel | 0,75 |
| Extrato seco de malte | 0,68 |
O resultado lembra o equivalente em sacarose, para comparar com outra receita.
Exemplo numérico
Valores informados
- Carbonatação desejada em volumes de CO2: 2,5
- Temperatura mais alta atingida pela cerveja no fim da fermentação, em °C: 20
- Volume de cerveja a engarrafar em litros: 20
- Açúcar usado: Dextrose
Resultado da ferramenta
- Açúcar usado
- dextrose
- Dose em g/L
- 7,06 L
- Quantidade total em g
- 141,16 g
- Equivalente em sacarose em g/L
- 6,42 L
- Equivalente em sacarose no total, em g
- 128,46 g
O que a ferramenta não faz
- A fermentabilidade do mel e do extrato varia conforme o produto: os valores são médias.
- O volume a informar é o realmente engarrafado, sem a borra do fundo.
- O mel e o extrato mudam levemente o sabor; o açúcar refinado e a dextrose são neutros.
Perguntas frequentes
Dextrose ou açúcar refinado?
Os dois servem e não deixam sabor. A dextrose se dissolve com mais facilidade; o açúcar refinado se encontra em qualquer lugar. É preciso cerca de 10 % a mais de dextrose para o mesmo resultado.
Dá para fazer o priming com mel?
Sim, aumentando a dose em cerca de um terço: 171 g de mel substituem 128 g de açúcar para 20 L a 2,5 volumes. Dilua em um pouco de água fervida. O aroma é discreto nessa dose.
Açúcar em cada garrafa ou no balde?
No balde: dissolva todo o açúcar em um pouco de água fervida, despeje em um balde limpo e transfira a cerveja por cima. A mistura fica homogênea, enquanto dosar garrafa por garrafa dá carbonatações desiguais.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Vou fazer o priming com dextrose: 20 L, cerveja a 20 °C, miro em 2,5 volumes.
Pese 141 g de dextrose (7,1 g por litro). Dissolva em 200 mL de água fervida antes de transferir a cerveja por cima. Anotei o priming no lote.