Receita

Cor da cerveja (EBC e SRM, fórmula de Morey)

Dourada, âmbar ou preta: preveja a cor antes de brassar. Informe os seus maltes e o volume, a ferramenta dá a cor em EBC e em SRM.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

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Por que prever a cor da sua cerveja?

A cor é a primeira coisa que se julga em um copo, e uma marca forte de cada estilo: uma pilsen é cor de palha, uma âmbar é acobreada, uma stout é preta.

É também o único parâmetro que não dá mais para corrigir depois da mostura. Dá para diluir uma cerveja densa demais ou prolongar uma fervura, mas não clarear um mosto. Algumas dezenas de gramas de um malte torrado bastam para uma loira virar âmbar: melhor saber antes.

Como a cor é calculada?

A ferramenta usa a fórmula de Morey. Ela soma a cor trazida por cada malte, em relação ao volume, e depois corrige o fato de a cor não se somar de forma linear:

°L  = (EBC / 1,97 + 0,76) / 1,3546
MCU = soma (peso em libras × °L) / volume em galões
SRM = 1,4922 × MCU^0,6859
EBC = 1,97 × SRM

Os pesos e o volume são informados em quilos e litros: a conversão é feita para você. A cor de cada malte vem no saco ou na ficha da maltaria.

Escala de cor, de 2 a 80 EBC

Exemplo numérico

Valores informados

Maltes da receita:
- peso em kg 4, cor do malte em ebc 3,5
- peso em kg 0,5, cor do malte em ebc 15
- peso em kg 0,2, cor do malte em ebc 50
Volume de cerveja em litros: 20

Resultado da ferramenta

Cor em SRM: 5,11
Cor em EBC: 10,08
Malt Color Units: 6,03

O que a ferramenta não faz

A fórmula de Morey achata acima de 50 SRM (cerca de 100 EBC): as cervejas muito pretas se distinguem mal.
Uma fervura longa e um pH alto escurecem a cerveja: o resultado real costuma ser um pouco mais escuro.
A cor percebida depende também do copo e da limpidez.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre EBC e SRM?

São duas escalas para a mesma medida: a EBC é a escala europeia, a SRM a americana. EBC = 1,97 × SRM: uma cerveja de 10 EBC tem cerca de 5 SRM.

Quantos EBC para uma cerveja âmbar?

Entre 20 e 35 EBC, mais ou menos. Abaixo de 12 EBC a cerveja é loira, entre 12 e 20 vai de dourada a âmbar clara, acima de 60 vai de tostada a preta.

E com o assistente?

Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.

Se eu adicionar 200 g de Carared à minha loira de 20 L, ela vira âmbar?

Com 4 kg de Pilsen, 500 g de Munique e 200 g de Carared, a cor passa a 10 EBC: a sua cerveja continua dourada. Para uma âmbar de verdade seria preciso um malte caramelo mais escuro: diga qual você tem e eu refaço a conta.

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