Dia de brassagem

Eficiência de mostura e do equipamento

65 % ou 80 %? A sua eficiência é o número que faz todas as suas receitas baterem.

Resultado

Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.

Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.

Por que medir a sua eficiência?

Nenhum equipamento extrai todo o açúcar do malte. A parte realmente recuperada é a eficiência. Ela depende da moagem, da lavagem e do equipamento, e é própria de cada cervejeiro. Enquanto você não a conhece, todas as densidades previstas são chutes.

A ferramenta separa duas medidas. A eficiência de mostura, calculada antes da fervura, diz se os açúcares foram bem extraídos do grão. A eficiência do equipamento, calculada no fermentador, conta também o que se perdeu nas transferências e no fundo da panela. Comparar as duas mostra onde está a perda.

Como a eficiência é calculada?

O potencial é o açúcar que o mosto teria se tudo fosse extraído. A eficiência compara esse potencial com o que se mede:

potencial = soma (kg × rendimento × 384)
eficiência (%) = pontos de densidade × volume (L) / potencial × 100

Os pontos de densidade são (SG − 1) × 1000. O cálculo é feito duas vezes: com a densidade e o volume antes da fervura, e depois com a densidade inicial e o volume no fermentador.

Exemplo numérico

Valores informados

Fermentáveis:
- peso em kg 5, rendimento de 0 a 1 0,8
Densidade antes da fervura em SG: 1,04
Volume antes da fervura em litros: 25
Densidade inicial em SG: 1,05
Volume colocado para fermentar em litros: 20

Resultado da ferramenta

Eficiência de mostura em %: 65,1 %
Eficiência do equipamento em %: 65,1 %
Potencial dos fermentáveis em pontos·L: 1536 L

O que a ferramenta não faz

Os volumes devem ser levados a 20 °C e as densidades corrigidas pela temperatura.
Os rendimentos dos maltes vêm da maltaria: um erro no rendimento vai parar na eficiência.
Uma única medição não basta: faça a média de dois ou três lotes.

Perguntas frequentes

Como melhorar a eficiência?

Nesta ordem: uma moagem mais fina, uma lavagem mais lenta com água a 75-78 °C, e depois um pH de mostura entre 5,2 e 5,6. Uma eficiência estável vale mais que uma alta: é ela que torna as receitas previsíveis.

Qual eficiência é normal no BIAB?

Com saco de mostura e sem lavagem, conte com 60 a 70 %. Espremer o saco e moer mais fino rendem alguns pontos.

E com o assistente?

No dia da brassagem, mande suas duas densidades ao Krausi: ele calcula a eficiência e a guarda para as próximas receitas.

5 kg de Pilsen, 1,040 antes da fervura em 25 L, e 1,050 no fermentador com 20 L.

A sua eficiência é de 65 %, tanto na mostura quanto no equipamento: você não perde nada nas transferências. Atualizei a eficiência do seu equipamento; as próximas receitas serão calculadas com ela.

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