4A Munich Helles
OG 1,044 až 1,048 · FG 1,006 až 1,012 · 16 až 22 IBU · 6 až 10 EBC · 4,7 až 5,4 % obj.
Vše o pivu
Pivní styly: 103 stylů BJCP v číslech
Pivní styl je rodina piv, která sdílejí původ, suroviny a především čísla: rozmezí původní hustoty, konečné hustoty, hořkosti, barvy a alkoholu. Příručka Beer Judge Certification Program (BJCP) ve verzi 2021 popisuje zhruba stovku stylů a slouží jako reference domovarnickým soutěžím po celém světě. Pro sládka jsou tyto meze výchozím bodem každého receptu: říkají, jaké hodnoty má mít pils, saison nebo stout, ještě než se začne mluvit o surovinách. Tato stránka je shromažďuje, rodinu po rodině, a pak vysvětluje, co každou rodinu odlišuje.
Aktualizováno 23. října 2026
Jak číst čísla
- Původní a konečná hustota jako specifická hustota (SG): 1,050 znamená 50 bodů, tedy mladinu o 5 % hustší než voda. Rozdíl mezi nimi dělá alkohol (přibližně 131 × rozdíl) a říká, zda pivo skončí suché, nebo kulaté.
- IBU: vypočtená hořkost (nástroj výpočet IBU). Stejné IBU působí v lehkém pivu hořčeji: záleží na poměru BU:GU, vysvětleném v článku Vlastní recept.
- EBC: barva (nástroj barva EBC). 4 až 8 slámová, 8 až 16 zlatá, 16 až 30 jantarová, 30 až 50 měděná až hnědá, přes 50 tmavě hnědá až černá. Američané používají SRM: EBC = SRM × 1,97.
- Alkohol v objemových procentech.
- Kódy jsou kódy příručky BJCP 2021 (kategorie 21B sdružuje speciální IPA, 27 historická piva). Kategorie 28 až 34 (divoká, ovocná, kořeněná, uzená piva, piva zrající v dřevě, speciality) nemají pevné meze a uvádějí se jen jako příklad u dvou stylů, které je mají.
103 stylů podle rodin
Každá rodina nejdřív ukazuje tři orientační styly; ostatní se rozbalí. U každého stylu: barva piva, pak tři pruhy na společné stupnici, původní hustota (1,020 až 1,120), hořkost (0 až 100 IBU) a alkohol (0 až 14 % obj.), a meze v číslech.
Ležáky a spodně kvašená piva (kategorie 1 až 9) (28 stylů)
5D German Pils
OG 1,044 až 1,050 · FG 1,008 až 1,013 · 22 až 40 IBU · 4 až 8 EBC · 4,4 až 5,2 % obj.
9A Doppelbock
OG 1,072 až 1,112 · FG 1,016 až 1,024 · 16 až 26 IBU · 12 až 49 EBC · 7,0 až 10,0 % obj.
Zobrazit dalších 25 stylůSbalit
1A American Light Lager
OG 1,028 až 1,040 · FG 0,998 až 1,008 · 8 až 12 IBU · 4 až 6 EBC · 2,8 až 4,2 % obj.
1B American Lager
OG 1,040 až 1,050 · FG 1,004 až 1,010 · 8 až 18 IBU · 4 až 7 EBC · 4,2 až 5,3 % obj.
1C Cream Ale
OG 1,042 až 1,055 · FG 1,006 až 1,012 · 8 až 20 IBU · 4 až 10 EBC · 4,2 až 5,6 % obj.
1D American Wheat Beer
OG 1,040 až 1,055 · FG 1,008 až 1,013 · 15 až 30 IBU · 6 až 12 EBC · 4,0 až 5,5 % obj.
2A International Pale Lager
OG 1,042 až 1,050 · FG 1,008 až 1,012 · 18 až 25 IBU · 4 až 12 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
2B International Amber Lager
OG 1,042 až 1,055 · FG 1,008 až 1,014 · 8 až 25 IBU · 12 až 28 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
2C International Dark Lager
OG 1,044 až 1,056 · FG 1,008 až 1,012 · 8 až 20 IBU · 28 až 59 EBC · 4,2 až 6,0 % obj.
3A Czech Pale Lager
OG 1,028 až 1,044 · FG 1,008 až 1,014 · 20 až 35 IBU · 6 až 12 EBC · 3,0 až 4,1 % obj.
3B Czech Premium Pale Lager
OG 1,044 až 1,060 · FG 1,013 až 1,017 · 30 až 45 IBU · 7 až 12 EBC · 4,2 až 5,8 % obj.
3C Czech Amber Lager
OG 1,044 až 1,060 · FG 1,013 až 1,017 · 20 až 35 IBU · 20 až 32 EBC · 4,4 až 5,8 % obj.
3D Czech Dark Lager
OG 1,044 až 1,060 · FG 1,013 až 1,017 · 18 až 34 IBU · 34 až 69 EBC · 4,4 až 5,8 % obj.
4B Festbier
OG 1,054 až 1,057 · FG 1,010 až 1,012 · 18 až 25 IBU · 8 až 12 EBC · 5,8 až 6,3 % obj.
4C Helles Bock
OG 1,064 až 1,072 · FG 1,011 až 1,018 · 23 až 35 IBU · 12 až 18 EBC · 6,3 až 7,4 % obj.
5A German Leichtbier
OG 1,026 až 1,034 · FG 1,006 až 1,010 · 15 až 28 IBU · 3 až 8 EBC · 2,4 až 3,6 % obj.
5B Kölsch
OG 1,044 až 1,050 · FG 1,007 až 1,011 · 18 až 30 IBU · 7 až 10 EBC · 4,4 až 5,2 % obj.
5C German Helles Exportbier
OG 1,050 až 1,058 · FG 1,008 až 1,015 · 20 až 30 IBU · 8 až 12 EBC · 5,0 až 6,0 % obj.
6A Märzen
OG 1,054 až 1,060 · FG 1,010 až 1,014 · 18 až 24 IBU · 16 až 34 EBC · 5,6 až 6,3 % obj.
6B Rauchbier
OG 1,050 až 1,057 · FG 1,012 až 1,016 · 20 až 30 IBU · 24 až 43 EBC · 4,8 až 6,0 % obj.
6C Dunkles Bock
OG 1,064 až 1,072 · FG 1,013 až 1,019 · 20 až 27 IBU · 28 až 43 EBC · 6,3 až 7,2 % obj.
7A Vienna Lager
OG 1,048 až 1,055 · FG 1,010 až 1,014 · 18 až 30 IBU · 18 až 30 EBC · 4,7 až 5,5 % obj.
7B Altbier
OG 1,044 až 1,052 · FG 1,008 až 1,014 · 25 až 50 IBU · 18 až 34 EBC · 4,3 až 5,5 % obj.
8A Munich Dunkel
OG 1,048 až 1,056 · FG 1,010 až 1,016 · 18 až 28 IBU · 34 až 55 EBC · 4,5 až 5,6 % obj.
8B Schwarzbier
OG 1,046 až 1,052 · FG 1,010 až 1,016 · 20 až 35 IBU · 37 až 59 EBC · 4,4 až 5,4 % obj.
9B Eisbock
OG 1,078 až 1,120 · FG 1,020 až 1,035 · 25 až 35 IBU · 34 až 59 EBC · 9,0 až 14,0 % obj.
9C Baltic Porter
OG 1,060 až 1,090 · FG 1,016 až 1,024 · 20 až 40 IBU · 34 až 59 EBC · 6,5 až 9,5 % obj.
Německá pšeničná piva (kategorie 10) (3 stylů)
10A Weissbier
OG 1,044 až 1,053 · FG 1,008 až 1,014 · 8 až 15 IBU · 4 až 12 EBC · 4,3 až 5,6 % obj.
10B Dunkles Weissbier
OG 1,044 až 1,057 · FG 1,008 až 1,014 · 10 až 18 IBU · 28 až 45 EBC · 4,3 až 5,6 % obj.
10C Weizenbock
OG 1,064 až 1,090 · FG 1,015 až 1,022 · 15 až 30 IBU · 12 až 49 EBC · 6,5 až 9,0 % obj.
Britské a irské ale (kategorie 11 až 17) (23 stylů)
11B Best Bitter
OG 1,040 až 1,048 · FG 1,008 až 1,012 · 25 až 40 IBU · 16 až 32 EBC · 3,8 až 4,6 % obj.
12C English IPA
OG 1,050 až 1,070 · FG 1,010 až 1,015 · 40 až 60 IBU · 12 až 28 EBC · 5,0 až 7,5 % obj.
15B Irish Stout
OG 1,036 až 1,044 · FG 1,007 až 1,011 · 25 až 45 IBU · 49 až 79 EBC · 3,8 až 5,0 % obj.
Zobrazit dalších 20 stylůSbalit
11A Ordinary Bitter
OG 1,030 až 1,039 · FG 1,007 až 1,011 · 25 až 35 IBU · 16 až 28 EBC · 3,2 až 3,8 % obj.
11C Strong Bitter
OG 1,048 až 1,060 · FG 1,010 až 1,016 · 30 až 50 IBU · 16 až 36 EBC · 4,6 až 6,2 % obj.
12A British Golden Ale
OG 1,038 až 1,053 · FG 1,006 až 1,012 · 20 až 45 IBU · 4 až 10 EBC · 3,8 až 5,0 % obj.
12B Australian Sparkling Ale
OG 1,038 až 1,050 · FG 1,004 až 1,006 · 20 až 35 IBU · 8 až 14 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
13A Dark Mild
OG 1,030 až 1,038 · FG 1,008 až 1,013 · 10 až 25 IBU · 28 až 49 EBC · 3,0 až 3,8 % obj.
13B British Brown Ale
OG 1,040 až 1,052 · FG 1,008 až 1,013 · 20 až 30 IBU · 24 až 43 EBC · 4,2 až 5,9 % obj.
13C English Porter
OG 1,040 až 1,052 · FG 1,008 až 1,014 · 18 až 35 IBU · 39 až 59 EBC · 4,0 až 5,4 % obj.
14A Scottish Light
OG 1,030 až 1,035 · FG 1,010 až 1,013 · 10 až 20 IBU · 34 až 49 EBC · 2,5 až 3,3 % obj.
14B Scottish Heavy
OG 1,035 až 1,040 · FG 1,010 až 1,015 · 10 až 20 IBU · 24 až 39 EBC · 3,3 až 3,9 % obj.
14C Scottish Export
OG 1,040 až 1,060 · FG 1,010 až 1,016 · 15 až 30 IBU · 24 až 39 EBC · 3,9 až 6,0 % obj.
15A Irish Red Ale
OG 1,036 až 1,046 · FG 1,010 až 1,014 · 18 až 28 IBU · 18 až 28 EBC · 3,8 až 5,0 % obj.
15C Irish Extra Stout
OG 1,052 až 1,062 · FG 1,010 až 1,014 · 35 až 50 IBU · 59 až 79 EBC · 5,0 až 6,5 % obj.
16A Sweet Stout
OG 1,044 až 1,060 · FG 1,012 až 1,024 · 20 až 40 IBU · 59 až 79 EBC · 4,0 až 6,0 % obj.
16B Oatmeal Stout
OG 1,045 až 1,065 · FG 1,010 až 1,018 · 25 až 40 IBU · 43 až 79 EBC · 4,2 až 5,9 % obj.
16C Tropical Stout
OG 1,056 až 1,075 · FG 1,010 až 1,018 · 30 až 50 IBU · 59 až 79 EBC · 5,5 až 8,0 % obj.
16D Foreign Extra Stout
OG 1,056 až 1,075 · FG 1,010 až 1,018 · 50 až 70 IBU · 59 až 79 EBC · 6,3 až 8,0 % obj.
17A British Strong Ale
OG 1,055 až 1,080 · FG 1,015 až 1,022 · 30 až 60 IBU · 16 až 43 EBC · 5,5 až 8,0 % obj.
17B Old Ale
OG 1,055 až 1,088 · FG 1,015 až 1,022 · 30 až 60 IBU · 20 až 43 EBC · 5,5 až 9,0 % obj.
17C Wee Heavy
OG 1,070 až 1,130 · FG 1,018 až 1,040 · 17 až 35 IBU · 28 až 49 EBC · 6,5 až 10,0 % obj.
17D English Barleywine
OG 1,080 až 1,120 · FG 1,018 až 1,030 · 35 až 70 IBU · 16 až 43 EBC · 8,0 až 12,0 % obj.
Americké ale (kategorie 18 až 22) (21 stylů)
18B American Pale Ale
OG 1,045 až 1,060 · FG 1,010 až 1,015 · 30 až 50 IBU · 10 až 20 EBC · 4,5 až 6,2 % obj.
20A American Porter
OG 1,050 až 1,070 · FG 1,012 až 1,018 · 25 až 50 IBU · 43 až 79 EBC · 4,8 až 6,5 % obj.
21A American IPA
OG 1,056 až 1,070 · FG 1,008 až 1,014 · 40 až 70 IBU · 12 až 28 EBC · 5,5 až 7,5 % obj.
Zobrazit dalších 18 stylůSbalit
18A Blonde Ale
OG 1,038 až 1,054 · FG 1,008 až 1,013 · 15 až 28 IBU · 6 až 12 EBC · 3,8 až 5,5 % obj.
19A American Amber Ale
OG 1,045 až 1,060 · FG 1,010 až 1,015 · 25 až 40 IBU · 20 až 34 EBC · 4,5 až 6,2 % obj.
19B California Common
OG 1,048 až 1,054 · FG 1,011 až 1,014 · 30 až 45 IBU · 18 až 28 EBC · 4,5 až 5,5 % obj.
19C American Brown Ale
OG 1,045 až 1,060 · FG 1,010 až 1,016 · 20 až 30 IBU · 36 až 69 EBC · 4,3 až 6,2 % obj.
20B American Stout
OG 1,050 až 1,075 · FG 1,010 až 1,022 · 35 až 75 IBU · 59 až 79 EBC · 5,0 až 7,0 % obj.
20C Imperial Stout
OG 1,075 až 1,115 · FG 1,018 až 1,030 · 50 až 90 IBU · 59 až 79 EBC · 8,0 až 12,0 % obj.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
OG 1,058 až 1,080 · FG 1,008 až 1,016 · 50 až 100 IBU · 10 až 16 EBC · 6,2 až 9,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Black IPA
OG 1,050 až 1,085 · FG 1,010 až 1,018 · 50 až 90 IBU · 49 až 79 EBC · 5,5 až 9,0 % obj.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
OG 1,056 až 1,070 · FG 1,008 až 1,016 · 40 až 70 IBU · 36 až 69 EBC · 5,5 až 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
OG 1,046 až 1,057 · FG 0,990 až 1,004 · 20 až 30 IBU · 4 až 8 EBC · 6,0 až 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Red IPA
OG 1,056 až 1,070 · FG 1,008 až 1,016 · 40 až 70 IBU · 22 až 34 EBC · 5,5 až 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
OG 1,056 až 1,075 · FG 1,008 až 1,014 · 50 až 75 IBU · 12 až 28 EBC · 5,5 až 8,0 % obj.
21B IPA Spéciales: White IPA
OG 1,056 až 1,065 · FG 1,010 až 1,016 · 40 až 70 IBU · 10 až 12 EBC · 5,5 až 7,0 % obj.
21C Hazy IPA
OG 1,060 až 1,085 · FG 1,010 až 1,015 · 25 až 60 IBU · 6 až 14 EBC · 6,0 až 9,0 % obj.
22A Double IPA
OG 1,065 až 1,085 · FG 1,008 až 1,018 · 60 až 100 IBU · 12 až 28 EBC · 7,5 až 10,0 % obj.
22B American Strong Ale
OG 1,062 až 1,090 · FG 1,014 až 1,024 · 50 až 100 IBU · 14 až 36 EBC · 6,3 až 10,0 % obj.
22C American Barleywine
OG 1,080 až 1,120 · FG 1,016 až 1,030 · 50 až 100 IBU · 18 až 36 EBC · 8,0 až 12,0 % obj.
22D Wheatwine
OG 1,080 až 1,120 · FG 1,016 až 1,030 · 30 až 60 IBU · 12 až 28 EBC · 8,0 až 12,0 % obj.
Evropská kyselá a divoká piva (kategorie 23) (7 stylů)
23A Berliner Weisse
OG 1,028 až 1,032 · FG 1,003 až 1,006 · 3 až 8 IBU · 4 až 6 EBC · 2,8 až 3,8 % obj.
23E Gueuze
OG 1,040 až 1,054 · FG 1,000 až 1,006 · 0 až 10 IBU · 10 až 12 EBC · 5,0 až 8,0 % obj.
23G Gose
OG 1,036 až 1,056 · FG 1,006 až 1,010 · 5 až 12 IBU · 6 až 8 EBC · 4,2 až 4,8 % obj.
Zobrazit dalších 4 stylůSbalit
23B Flanders Red Ale
OG 1,048 až 1,057 · FG 1,002 až 1,012 · 10 až 25 IBU · 20 až 34 EBC · 4,6 až 6,5 % obj.
23C Oud Bruin
OG 1,040 až 1,074 · FG 1,008 až 1,012 · 20 až 25 IBU · 34 až 43 EBC · 4,0 až 8,0 % obj.
23D Lambic
OG 1,040 až 1,054 · FG 1,001 až 1,010 · 0 až 10 IBU · 6 až 12 EBC · 5,0 až 6,5 % obj.
23F Fruit Lambic
OG 1,040 až 1,060 · FG 1,000 až 1,010 · 0 až 10 IBU · 6 až 14 EBC · 5,0 až 7,0 % obj.
Belgická a francouzská piva (kategorie 24 až 26) (10 stylů)
24A Witbier
OG 1,044 až 1,052 · FG 1,008 až 1,012 · 8 až 20 IBU · 4 až 8 EBC · 4,5 až 5,5 % obj.
25B Saison
OG 1,048 až 1,065 · FG 1,002 až 1,008 · 20 až 35 IBU · 10 až 28 EBC · 5,0 až 7,0 % obj.
26C Belgian Tripel
OG 1,075 až 1,085 · FG 1,008 až 1,014 · 20 až 40 IBU · 9 až 14 EBC · 7,5 až 9,5 % obj.
Zobrazit dalších 7 stylůSbalit
24B Belgian Pale Ale
OG 1,048 až 1,054 · FG 1,010 až 1,014 · 20 až 30 IBU · 16 až 28 EBC · 4,8 až 5,5 % obj.
24C Bière de Garde
OG 1,060 až 1,080 · FG 1,008 až 1,016 · 18 až 28 IBU · 12 až 37 EBC · 6,0 až 8,5 % obj.
25A Belgian Blond Ale
OG 1,062 až 1,075 · FG 1,008 až 1,018 · 15 až 30 IBU · 8 až 12 EBC · 6,0 až 7,5 % obj.
25C Belgian Golden Strong Ale
OG 1,070 až 1,095 · FG 1,005 až 1,016 · 22 až 35 IBU · 6 až 12 EBC · 7,5 až 10,5 % obj.
26A Belgian Single
OG 1,044 až 1,054 · FG 1,004 až 1,010 · 25 až 45 IBU · 6 až 10 EBC · 4,8 až 6,0 % obj.
26B Belgian Dubbel
OG 1,062 až 1,075 · FG 1,008 až 1,018 · 15 až 25 IBU · 20 až 34 EBC · 6,0 až 7,6 % obj.
26D Belgian Dark Strong Ale
OG 1,075 až 1,110 · FG 1,010 až 1,024 · 20 až 35 IBU · 24 až 43 EBC · 8,0 až 12,0 % obj.
Historická, kyselá a speciální piva (kategorie 27 až 29) (11 stylů)
27A Bière historique : Kellerbier
OG 1,048 až 1,054 · FG 1,012 až 1,016 · 25 až 40 IBU · 14 až 34 EBC · 4,8 až 5,4 % obj.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
OG 1,028 až 1,032 · FG 1,006 až 1,012 · 20 až 35 IBU · 6 až 12 EBC · 2,5 až 3,3 % obj.
28D Straight Sour
OG 1,048 až 1,065 · FG 1,006 až 1,013 · 3 až 8 IBU · 4 až 6 EBC · 4,5 až 7,0 % obj.
Zobrazit dalších 8 stylůSbalit
27A Bière historique : Kentucky Common
OG 1,044 až 1,055 · FG 1,010 až 1,018 · 15 až 30 IBU · 22 až 39 EBC · 4,0 až 5,5 % obj.
27A Bière historique : Lichtenhainer
OG 1,032 až 1,040 · FG 1,004 až 1,008 · 5 až 12 IBU · 6 až 12 EBC · 3,5 až 4,7 % obj.
27A Bière historique : London Brown Ale
OG 1,033 až 1,038 · FG 1,012 až 1,015 · 15 až 20 IBU · 43 až 69 EBC · 2,8 až 3,6 % obj.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
OG 1,044 až 1,060 · FG 1,010 až 1,015 · 25 až 40 IBU · 6 až 12 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
OG 1,046 až 1,060 · FG 1,010 až 1,016 · 20 až 30 IBU · 39 až 59 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
27A Bière historique : Roggenbier
OG 1,046 až 1,056 · FG 1,010 až 1,014 · 10 až 20 IBU · 28 až 37 EBC · 4,5 až 6,0 % obj.
27A Bière historique : Sahti
OG 1,076 až 1,120 · FG 1,016 až 1,038 · 0 až 15 IBU · 8 až 43 EBC · 7,0 až 11,0 % obj.
29D Grape Ale
OG 1,059 až 1,075 · FG 1,004 až 1,013 · 10 až 30 IBU · 8 až 16 EBC · 6,0 až 8,5 % obj.
Co každou rodinu odlišuje
Ležáky a spodní kvašení
Kvašené při 8–13 °C spodními kvasnicemi a pak několik týdnů ležené v chladu: čisté, bez ovocných esterů, slad a chmel bez příkras. Od nejlehčích (American light lager, 2,8 %) po nejsilnější (doppelbock, eisbock, 7 až 14 %). Německý a český pils jsou nejvařenější a nejnáročnější: žádná vada se v nich neschová. U domovarníka vyžadují udržení teploty a trpělivost; článek Jak uvařit ležák doma metodu podrobně popisuje.
Německá pšeničná piva
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock: nejméně 50 % pšeničného sladu a specifické kvasnice, které tvoří banán a hřebíček. Málo hořká (8 až 30 IBU), silně nasycená, podávaná zakalená. Kvasnice dělají všechno: stejný recept s neutrálními kvasnicemi dá americké pšeničné pivo (1D).
Britská a irská ale
Svrchní kvašení při 18–20 °C, kvasnice, které nechávají nenápadné estery a trochu kulatosti, zemité a květinové chmely (Goldings, Fuggles), slady pale ale a crystal. Od lehkých bitterů (3,2 %) po barleywine (12 %) přes portery, stouty a mildy. Často skromné hustoty a nízké nasycení: piva « na sezení », myšlená k pití ve větším množství. English IPA (12C) je předchůdce amerických IPA, sladovější a méně aromatické.
Americká ale
Stejné metody jako u britských s neutrálnějšími kvasnicemi a americkými chmely bohatými na citrusy, pryskyřici a tropické ovoce (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Hořkost a chmelová vůně v popředí: pale ale 30 až 50 IBU, IPA 40 až 70, double IPA 60 až 100. Hazy IPA (21C) obrací logiku s nízkou vypočtenou hořkostí (25 až 60), obrovským chmelením za studena a záměrným zákalem. Americké portery a stouty jsou chmelenější a praženější než jejich anglické vzory; imperial stout (20C) dosahuje 8 až 12 %.
Evropská kyselá a divoká piva
Berliner weisse, gose, lambik, gueuze, flanders red, oud bruin: na kvašení se podílejí mléčné bakterie a divoké kvasinky (Brettanomyces), u lambiků po měsíce až roky. Velmi nízké konečné hustoty (až 1,000), téměř nulová hořkost (0 až 25 IBU), kyselost, která hořkost nahrazuje. U domovarníka je rozumné vyhrazené vybavení: Brettanomyces se usazují v plastu. Rychlé verze (kettle sour, okyselení v nádobě) jsou popsány v článku Domácí kyselá piva.
Belgická a francouzská piva
Charakter pochází z kvasnic kvašených v teple (22–26 °C): hruška, pepř, hřebíček, banán podle kmene. Cukr na zvýšení alkoholu bez zatížení (tripel, golden strong, dark strong se 7,5 až 12 %), suché konečné hustoty navzdory síle, vysoké nasycení. Witbier (24A) přidává surovou pšenici, koriandr a pomerančovou kůru; saison (25B) skončí velmi suchý (1,002 až 1,008) s kvasnicemi, které mají rády teplo; bière de garde (24C) je francouzská verze, sladovější a čistší. Vánoční pivo je tradicí této rodiny.
Historická a speciální piva
Kategorie 27 křísí téměř zaniklé styly: kellerbier (nefiltrovaný ležák), grodziskie (polské uzené pšeničné pivo se 3 %), finské sahti, žitný roggenbier, kyselý a uzený lichtenhainer. Kategorie 28 až 34 přijímají piva ovocná, kořeněná, uzená, zrající v sudu nebo taková, která nikam nezapadají: sládek uvede základní styl a speciální surovinu a posuzuje se soudržnost.
K čemu jsou styly při vaření
- Před receptem: stanovit realistický číselný cíl. IPA s 1,050 a 25 IBU žádné IPA není a sládek bude při degustaci zklamaný, aniž by věděl proč.
- Během: ověřit, že naměřená hustota, vypočtená hořkost a odhadovaná barva spadají do rozmezí. Aplikace zobrazuje meze zvoleného stylu vedle hodnot receptu.
- Potom: porovnat výsledné pivo se stylem podle listu z článku o degustaci a pochopit odchylku (příliš plnosti, málo hořkosti) z čísel.
- Pro soutěže: pivo se posuzuje v přihlášené kategorii. Mimo meze je penalizováno, i když je dobré.
Styly nejsou zákony. Mnoho dobrých piv leží mezi dvěma styly; meze slouží k tomu, abys věděl, kde jsi, ne k zakazování.
V aplikaci
Co dělá Krausi
V aplikaci má každý recept styl BJCP (zadaný kódem nebo slovem z názvu); meze stylu se zobrazují v receptu a Krausi je zná, když komentuje odhadovanou hustotu, hořkost, barvu nebo alkohol. Při sestavování receptu vychází z referenčního receptu požadovaného stylu a přizpůsobí ho objemu a varně.
Časté otázky
Kolik existuje pivních stylů?
Příručka BJCP 2021 popisuje zhruba stovku hlavních stylů; tato stránka jich uvádí 103 s jejich mezemi. Jiné klasifikace (Brewers Association) jich počítají přes 150.
Jaký je rozdíl mezi ale a ležákem?
Kvasnice a teplota: ale kvasí svrchně při 18–24 °C se Saccharomyces cerevisiae, ležáky spodně při 8–13 °C se Saccharomyces pastorianus a následuje ležení v chladu. Barva ani síla s tím nesouvisejí: existují černé ležáky i velmi lehká ale.
Který styl je pro začátek nejsnazší?
Pale ale nebo blonde ale: střední hustota, tolerantní kvasnice, vady, které jsou vidět a dají se opravit. Ležáky a velmi silná piva vyžadují více zkušeností.
Co je IBU?
International Bitterness Unit měří izomerované alfa kyseliny v pivu v mg na litr. 10 IBU je sotva znatelných, 40 výrazně hořkých, 100 je mez toho, co pivo dokáže rozpustit.
Jak převést EBC a SRM?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Pivo o 20 EBC má přibližně 10 SRM.
Další články
Vánoční pivoKdy vařit, jaké slady a jaké koření, jaká hustota: profil domácího vánočního piva a příklad s čísly na 20 litrů.Degustace pivaPostup degustace, slovník vůní a hořkosti, běžné vady a jejich příčiny, list pro hodnocení.Podávání pivaPři jaké teplotě podávat který styl, jaká sklenice, jak nalít dokvašenou lahev bez usazeniny, dosáhnout dvou prstů pěny a seřídit sud.Vady chutiMáslo, zelené jablko, lepenka, vařená kukuřice, rozpouštědlo: přehled 12 vad domácího piva, krok, který za ně může, a co je napraví.Pivo bez říze nebo příliš pěnivéLahve bez plynu po třech týdnech, nebo gejzír při otevření: příčiny nepovedeného nasycení, diagnóza v pěti otázkách, co se dá zachránit.Oxidace: chuť lepenkyChuť lepenky, papíru nebo sherry, IPA, které za tři týdny ztratí chmel: kudy se kyslík dostává do domácího piva a jak tomu zabránit.
Připraveni na další várku?
Vytvořte si účet, popište Krausimu svůj první recept a počítání nechte na něm.