4A Munich Helles
DI 1,044 à 1,048 · DF 1,006 à 1,012 · 16 à 22 IBU · 6 à 10 EBC · 4,7 à 5,4 % vol.
Autour de la bière
Les styles de bière : les 103 styles BJCP en chiffres
Un style de bière, c'est une famille de bières qui partagent une origine, des ingrédients et surtout des chiffres : une plage de densité initiale, de densité finale, d'amertume, de couleur et d'alcool. Le guide du Beer Judge Certification Program (BJCP), dans sa version 2021, décrit une centaine de styles et sert de référence aux concours amateurs du monde entier. Pour un brasseur, ces bornes sont le point de départ de toute recette : elles disent ce qu'une pils, une saison ou une stout doivent mesurer avant même de parler d'ingrédients. Cette page les rassemble, famille par famille, puis explique ce qui distingue chaque famille.
Mis à jour le 23 octobre 2026
Lire les chiffres
- Densité initiale et finale en densité spécifique (SG) : 1,050 signifie 50 points, c'est-à-dire un moût 5 % plus dense que l'eau. L'écart entre les deux fait l'alcool (environ 131 × l'écart) et dit si la bière finit sèche ou ronde.
- IBU : l'amertume calculée (outil calcul IBU). Les mêmes IBU paraissent plus amers dans une bière légère : c'est le rapport BU:GU qui compte, expliqué dans Créer sa propre recette.
- EBC : la couleur (outil couleur EBC). 4 à 8 paille, 8 à 16 doré, 16 à 30 ambré, 30 à 50 cuivré à brun, plus de 50 brun foncé à noir. Les Américains utilisent le SRM : EBC = SRM × 1,97.
- Alcool en pourcentage du volume.
- Les codes sont ceux du guide BJCP 2021 (la catégorie 21B regroupe les IPA spéciales, 27 les bières historiques). Les catégories 28 à 34 (bières sauvages, aux fruits, épicées, fumées, vieillies en bois, spécialités) n'ont pas de bornes fixes et ne figurent qu'à titre d'exemple pour les deux styles qui en ont.
Les 103 styles par famille
Chaque famille montre d'abord trois styles repères ; les autres se déplient. Pour chaque style : la couleur de la bière, puis trois barres sur une échelle commune, densité initiale (1,020 à 1,120), amertume (0 à 100 IBU) et alcool (0 à 14 % vol.), et les bornes en chiffres.
Lagers et bières de fermentation basse (catégories 1 à 9) (28 styles)
5D German Pils
DI 1,044 à 1,050 · DF 1,008 à 1,013 · 22 à 40 IBU · 4 à 8 EBC · 4,4 à 5,2 % vol.
9A Doppelbock
DI 1,072 à 1,112 · DF 1,016 à 1,024 · 16 à 26 IBU · 12 à 49 EBC · 7,0 à 10,0 % vol.
Voir les 25 autres stylesReplier
1A American Light Lager
DI 1,028 à 1,040 · DF 0,998 à 1,008 · 8 à 12 IBU · 4 à 6 EBC · 2,8 à 4,2 % vol.
1B American Lager
DI 1,040 à 1,050 · DF 1,004 à 1,010 · 8 à 18 IBU · 4 à 7 EBC · 4,2 à 5,3 % vol.
1C Cream Ale
DI 1,042 à 1,055 · DF 1,006 à 1,012 · 8 à 20 IBU · 4 à 10 EBC · 4,2 à 5,6 % vol.
1D American Wheat Beer
DI 1,040 à 1,055 · DF 1,008 à 1,013 · 15 à 30 IBU · 6 à 12 EBC · 4,0 à 5,5 % vol.
2A International Pale Lager
DI 1,042 à 1,050 · DF 1,008 à 1,012 · 18 à 25 IBU · 4 à 12 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
2B International Amber Lager
DI 1,042 à 1,055 · DF 1,008 à 1,014 · 8 à 25 IBU · 12 à 28 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
2C International Dark Lager
DI 1,044 à 1,056 · DF 1,008 à 1,012 · 8 à 20 IBU · 28 à 59 EBC · 4,2 à 6,0 % vol.
3A Czech Pale Lager
DI 1,028 à 1,044 · DF 1,008 à 1,014 · 20 à 35 IBU · 6 à 12 EBC · 3,0 à 4,1 % vol.
3B Czech Premium Pale Lager
DI 1,044 à 1,060 · DF 1,013 à 1,017 · 30 à 45 IBU · 7 à 12 EBC · 4,2 à 5,8 % vol.
3C Czech Amber Lager
DI 1,044 à 1,060 · DF 1,013 à 1,017 · 20 à 35 IBU · 20 à 32 EBC · 4,4 à 5,8 % vol.
3D Czech Dark Lager
DI 1,044 à 1,060 · DF 1,013 à 1,017 · 18 à 34 IBU · 34 à 69 EBC · 4,4 à 5,8 % vol.
4B Festbier
DI 1,054 à 1,057 · DF 1,010 à 1,012 · 18 à 25 IBU · 8 à 12 EBC · 5,8 à 6,3 % vol.
4C Helles Bock
DI 1,064 à 1,072 · DF 1,011 à 1,018 · 23 à 35 IBU · 12 à 18 EBC · 6,3 à 7,4 % vol.
5A German Leichtbier
DI 1,026 à 1,034 · DF 1,006 à 1,010 · 15 à 28 IBU · 3 à 8 EBC · 2,4 à 3,6 % vol.
5B Kölsch
DI 1,044 à 1,050 · DF 1,007 à 1,011 · 18 à 30 IBU · 7 à 10 EBC · 4,4 à 5,2 % vol.
5C German Helles Exportbier
DI 1,050 à 1,058 · DF 1,008 à 1,015 · 20 à 30 IBU · 8 à 12 EBC · 5,0 à 6,0 % vol.
6A Märzen
DI 1,054 à 1,060 · DF 1,010 à 1,014 · 18 à 24 IBU · 16 à 34 EBC · 5,6 à 6,3 % vol.
6B Rauchbier
DI 1,050 à 1,057 · DF 1,012 à 1,016 · 20 à 30 IBU · 24 à 43 EBC · 4,8 à 6,0 % vol.
6C Dunkles Bock
DI 1,064 à 1,072 · DF 1,013 à 1,019 · 20 à 27 IBU · 28 à 43 EBC · 6,3 à 7,2 % vol.
7A Vienna Lager
DI 1,048 à 1,055 · DF 1,010 à 1,014 · 18 à 30 IBU · 18 à 30 EBC · 4,7 à 5,5 % vol.
7B Altbier
DI 1,044 à 1,052 · DF 1,008 à 1,014 · 25 à 50 IBU · 18 à 34 EBC · 4,3 à 5,5 % vol.
8A Munich Dunkel
DI 1,048 à 1,056 · DF 1,010 à 1,016 · 18 à 28 IBU · 34 à 55 EBC · 4,5 à 5,6 % vol.
8B Schwarzbier
DI 1,046 à 1,052 · DF 1,010 à 1,016 · 20 à 35 IBU · 37 à 59 EBC · 4,4 à 5,4 % vol.
9B Eisbock
DI 1,078 à 1,120 · DF 1,020 à 1,035 · 25 à 35 IBU · 34 à 59 EBC · 9,0 à 14,0 % vol.
9C Baltic Porter
DI 1,060 à 1,090 · DF 1,016 à 1,024 · 20 à 40 IBU · 34 à 59 EBC · 6,5 à 9,5 % vol.
Bières de blé allemandes (catégorie 10) (3 styles)
10A Weissbier
DI 1,044 à 1,053 · DF 1,008 à 1,014 · 8 à 15 IBU · 4 à 12 EBC · 4,3 à 5,6 % vol.
10B Dunkles Weissbier
DI 1,044 à 1,057 · DF 1,008 à 1,014 · 10 à 18 IBU · 28 à 45 EBC · 4,3 à 5,6 % vol.
10C Weizenbock
DI 1,064 à 1,090 · DF 1,015 à 1,022 · 15 à 30 IBU · 12 à 49 EBC · 6,5 à 9,0 % vol.
Ales britanniques et irlandaises (catégories 11 à 17) (23 styles)
11B Best Bitter
DI 1,040 à 1,048 · DF 1,008 à 1,012 · 25 à 40 IBU · 16 à 32 EBC · 3,8 à 4,6 % vol.
12C English IPA
DI 1,050 à 1,070 · DF 1,010 à 1,015 · 40 à 60 IBU · 12 à 28 EBC · 5,0 à 7,5 % vol.
15B Irish Stout
DI 1,036 à 1,044 · DF 1,007 à 1,011 · 25 à 45 IBU · 49 à 79 EBC · 3,8 à 5,0 % vol.
Voir les 20 autres stylesReplier
11A Ordinary Bitter
DI 1,030 à 1,039 · DF 1,007 à 1,011 · 25 à 35 IBU · 16 à 28 EBC · 3,2 à 3,8 % vol.
11C Strong Bitter
DI 1,048 à 1,060 · DF 1,010 à 1,016 · 30 à 50 IBU · 16 à 36 EBC · 4,6 à 6,2 % vol.
12A British Golden Ale
DI 1,038 à 1,053 · DF 1,006 à 1,012 · 20 à 45 IBU · 4 à 10 EBC · 3,8 à 5,0 % vol.
12B Australian Sparkling Ale
DI 1,038 à 1,050 · DF 1,004 à 1,006 · 20 à 35 IBU · 8 à 14 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
13A Dark Mild
DI 1,030 à 1,038 · DF 1,008 à 1,013 · 10 à 25 IBU · 28 à 49 EBC · 3,0 à 3,8 % vol.
13B British Brown Ale
DI 1,040 à 1,052 · DF 1,008 à 1,013 · 20 à 30 IBU · 24 à 43 EBC · 4,2 à 5,9 % vol.
13C English Porter
DI 1,040 à 1,052 · DF 1,008 à 1,014 · 18 à 35 IBU · 39 à 59 EBC · 4,0 à 5,4 % vol.
14A Scottish Light
DI 1,030 à 1,035 · DF 1,010 à 1,013 · 10 à 20 IBU · 34 à 49 EBC · 2,5 à 3,3 % vol.
14B Scottish Heavy
DI 1,035 à 1,040 · DF 1,010 à 1,015 · 10 à 20 IBU · 24 à 39 EBC · 3,3 à 3,9 % vol.
14C Scottish Export
DI 1,040 à 1,060 · DF 1,010 à 1,016 · 15 à 30 IBU · 24 à 39 EBC · 3,9 à 6,0 % vol.
15A Irish Red Ale
DI 1,036 à 1,046 · DF 1,010 à 1,014 · 18 à 28 IBU · 18 à 28 EBC · 3,8 à 5,0 % vol.
15C Irish Extra Stout
DI 1,052 à 1,062 · DF 1,010 à 1,014 · 35 à 50 IBU · 59 à 79 EBC · 5,0 à 6,5 % vol.
16A Sweet Stout
DI 1,044 à 1,060 · DF 1,012 à 1,024 · 20 à 40 IBU · 59 à 79 EBC · 4,0 à 6,0 % vol.
16B Oatmeal Stout
DI 1,045 à 1,065 · DF 1,010 à 1,018 · 25 à 40 IBU · 43 à 79 EBC · 4,2 à 5,9 % vol.
16C Tropical Stout
DI 1,056 à 1,075 · DF 1,010 à 1,018 · 30 à 50 IBU · 59 à 79 EBC · 5,5 à 8,0 % vol.
16D Foreign Extra Stout
DI 1,056 à 1,075 · DF 1,010 à 1,018 · 50 à 70 IBU · 59 à 79 EBC · 6,3 à 8,0 % vol.
17A British Strong Ale
DI 1,055 à 1,080 · DF 1,015 à 1,022 · 30 à 60 IBU · 16 à 43 EBC · 5,5 à 8,0 % vol.
17B Old Ale
DI 1,055 à 1,088 · DF 1,015 à 1,022 · 30 à 60 IBU · 20 à 43 EBC · 5,5 à 9,0 % vol.
17C Wee Heavy
DI 1,070 à 1,130 · DF 1,018 à 1,040 · 17 à 35 IBU · 28 à 49 EBC · 6,5 à 10,0 % vol.
17D English Barleywine
DI 1,080 à 1,120 · DF 1,018 à 1,030 · 35 à 70 IBU · 16 à 43 EBC · 8,0 à 12,0 % vol.
Ales américaines (catégories 18 à 22) (21 styles)
18B American Pale Ale
DI 1,045 à 1,060 · DF 1,010 à 1,015 · 30 à 50 IBU · 10 à 20 EBC · 4,5 à 6,2 % vol.
20A American Porter
DI 1,050 à 1,070 · DF 1,012 à 1,018 · 25 à 50 IBU · 43 à 79 EBC · 4,8 à 6,5 % vol.
21A American IPA
DI 1,056 à 1,070 · DF 1,008 à 1,014 · 40 à 70 IBU · 12 à 28 EBC · 5,5 à 7,5 % vol.
Voir les 18 autres stylesReplier
18A Blonde Ale
DI 1,038 à 1,054 · DF 1,008 à 1,013 · 15 à 28 IBU · 6 à 12 EBC · 3,8 à 5,5 % vol.
19A American Amber Ale
DI 1,045 à 1,060 · DF 1,010 à 1,015 · 25 à 40 IBU · 20 à 34 EBC · 4,5 à 6,2 % vol.
19B California Common
DI 1,048 à 1,054 · DF 1,011 à 1,014 · 30 à 45 IBU · 18 à 28 EBC · 4,5 à 5,5 % vol.
19C American Brown Ale
DI 1,045 à 1,060 · DF 1,010 à 1,016 · 20 à 30 IBU · 36 à 69 EBC · 4,3 à 6,2 % vol.
20B American Stout
DI 1,050 à 1,075 · DF 1,010 à 1,022 · 35 à 75 IBU · 59 à 79 EBC · 5,0 à 7,0 % vol.
20C Imperial Stout
DI 1,075 à 1,115 · DF 1,018 à 1,030 · 50 à 90 IBU · 59 à 79 EBC · 8,0 à 12,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
DI 1,058 à 1,080 · DF 1,008 à 1,016 · 50 à 100 IBU · 10 à 16 EBC · 6,2 à 9,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Black IPA
DI 1,050 à 1,085 · DF 1,010 à 1,018 · 50 à 90 IBU · 49 à 79 EBC · 5,5 à 9,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
DI 1,056 à 1,070 · DF 1,008 à 1,016 · 40 à 70 IBU · 36 à 69 EBC · 5,5 à 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
DI 1,046 à 1,057 · DF 0,990 à 1,004 · 20 à 30 IBU · 4 à 8 EBC · 6,0 à 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Red IPA
DI 1,056 à 1,070 · DF 1,008 à 1,016 · 40 à 70 IBU · 22 à 34 EBC · 5,5 à 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
DI 1,056 à 1,075 · DF 1,008 à 1,014 · 50 à 75 IBU · 12 à 28 EBC · 5,5 à 8,0 % vol.
21B IPA Spéciales: White IPA
DI 1,056 à 1,065 · DF 1,010 à 1,016 · 40 à 70 IBU · 10 à 12 EBC · 5,5 à 7,0 % vol.
21C Hazy IPA
DI 1,060 à 1,085 · DF 1,010 à 1,015 · 25 à 60 IBU · 6 à 14 EBC · 6,0 à 9,0 % vol.
22A Double IPA
DI 1,065 à 1,085 · DF 1,008 à 1,018 · 60 à 100 IBU · 12 à 28 EBC · 7,5 à 10,0 % vol.
22B American Strong Ale
DI 1,062 à 1,090 · DF 1,014 à 1,024 · 50 à 100 IBU · 14 à 36 EBC · 6,3 à 10,0 % vol.
22C American Barleywine
DI 1,080 à 1,120 · DF 1,016 à 1,030 · 50 à 100 IBU · 18 à 36 EBC · 8,0 à 12,0 % vol.
22D Wheatwine
DI 1,080 à 1,120 · DF 1,016 à 1,030 · 30 à 60 IBU · 12 à 28 EBC · 8,0 à 12,0 % vol.
Bières acides et sauvages européennes (catégorie 23) (7 styles)
23A Berliner Weisse
DI 1,028 à 1,032 · DF 1,003 à 1,006 · 3 à 8 IBU · 4 à 6 EBC · 2,8 à 3,8 % vol.
23E Gueuze
DI 1,040 à 1,054 · DF 1,000 à 1,006 · 0 à 10 IBU · 10 à 12 EBC · 5,0 à 8,0 % vol.
23G Gose
DI 1,036 à 1,056 · DF 1,006 à 1,010 · 5 à 12 IBU · 6 à 8 EBC · 4,2 à 4,8 % vol.
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23B Flanders Red Ale
DI 1,048 à 1,057 · DF 1,002 à 1,012 · 10 à 25 IBU · 20 à 34 EBC · 4,6 à 6,5 % vol.
23C Oud Bruin
DI 1,040 à 1,074 · DF 1,008 à 1,012 · 20 à 25 IBU · 34 à 43 EBC · 4,0 à 8,0 % vol.
23D Lambic
DI 1,040 à 1,054 · DF 1,001 à 1,010 · 0 à 10 IBU · 6 à 12 EBC · 5,0 à 6,5 % vol.
23F Fruit Lambic
DI 1,040 à 1,060 · DF 1,000 à 1,010 · 0 à 10 IBU · 6 à 14 EBC · 5,0 à 7,0 % vol.
Bières belges et françaises (catégories 24 à 26) (10 styles)
24A Witbier
DI 1,044 à 1,052 · DF 1,008 à 1,012 · 8 à 20 IBU · 4 à 8 EBC · 4,5 à 5,5 % vol.
25B Saison
DI 1,048 à 1,065 · DF 1,002 à 1,008 · 20 à 35 IBU · 10 à 28 EBC · 5,0 à 7,0 % vol.
26C Belgian Tripel
DI 1,075 à 1,085 · DF 1,008 à 1,014 · 20 à 40 IBU · 9 à 14 EBC · 7,5 à 9,5 % vol.
Voir les 7 autres stylesReplier
24B Belgian Pale Ale
DI 1,048 à 1,054 · DF 1,010 à 1,014 · 20 à 30 IBU · 16 à 28 EBC · 4,8 à 5,5 % vol.
24C Bière de Garde
DI 1,060 à 1,080 · DF 1,008 à 1,016 · 18 à 28 IBU · 12 à 37 EBC · 6,0 à 8,5 % vol.
25A Belgian Blond Ale
DI 1,062 à 1,075 · DF 1,008 à 1,018 · 15 à 30 IBU · 8 à 12 EBC · 6,0 à 7,5 % vol.
25C Belgian Golden Strong Ale
DI 1,070 à 1,095 · DF 1,005 à 1,016 · 22 à 35 IBU · 6 à 12 EBC · 7,5 à 10,5 % vol.
26A Belgian Single
DI 1,044 à 1,054 · DF 1,004 à 1,010 · 25 à 45 IBU · 6 à 10 EBC · 4,8 à 6,0 % vol.
26B Belgian Dubbel
DI 1,062 à 1,075 · DF 1,008 à 1,018 · 15 à 25 IBU · 20 à 34 EBC · 6,0 à 7,6 % vol.
26D Belgian Dark Strong Ale
DI 1,075 à 1,110 · DF 1,010 à 1,024 · 20 à 35 IBU · 24 à 43 EBC · 8,0 à 12,0 % vol.
Bières historiques, acides et spéciales (catégories 27 à 29) (11 styles)
27A Bière historique : Kellerbier
DI 1,048 à 1,054 · DF 1,012 à 1,016 · 25 à 40 IBU · 14 à 34 EBC · 4,8 à 5,4 % vol.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
DI 1,028 à 1,032 · DF 1,006 à 1,012 · 20 à 35 IBU · 6 à 12 EBC · 2,5 à 3,3 % vol.
28D Straight Sour
DI 1,048 à 1,065 · DF 1,006 à 1,013 · 3 à 8 IBU · 4 à 6 EBC · 4,5 à 7,0 % vol.
Voir les 8 autres stylesReplier
27A Bière historique : Kentucky Common
DI 1,044 à 1,055 · DF 1,010 à 1,018 · 15 à 30 IBU · 22 à 39 EBC · 4,0 à 5,5 % vol.
27A Bière historique : Lichtenhainer
DI 1,032 à 1,040 · DF 1,004 à 1,008 · 5 à 12 IBU · 6 à 12 EBC · 3,5 à 4,7 % vol.
27A Bière historique : London Brown Ale
DI 1,033 à 1,038 · DF 1,012 à 1,015 · 15 à 20 IBU · 43 à 69 EBC · 2,8 à 3,6 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
DI 1,044 à 1,060 · DF 1,010 à 1,015 · 25 à 40 IBU · 6 à 12 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
DI 1,046 à 1,060 · DF 1,010 à 1,016 · 20 à 30 IBU · 39 à 59 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
27A Bière historique : Roggenbier
DI 1,046 à 1,056 · DF 1,010 à 1,014 · 10 à 20 IBU · 28 à 37 EBC · 4,5 à 6,0 % vol.
27A Bière historique : Sahti
DI 1,076 à 1,120 · DF 1,016 à 1,038 · 0 à 15 IBU · 8 à 43 EBC · 7,0 à 11,0 % vol.
29D Grape Ale
DI 1,059 à 1,075 · DF 1,004 à 1,013 · 10 à 30 IBU · 8 à 16 EBC · 6,0 à 8,5 % vol.
Ce qui distingue chaque famille
Lagers et fermentation basse
Fermentées à 8-13 °C avec une levure de fond, puis gardées au froid plusieurs semaines : nettes, sans esters fruités, le malt et le houblon à nu. Des plus légères (American light lager, 2,8 %) aux plus fortes (doppelbock, eisbock, 7 à 14 %). Les pils allemande et tchèque sont les plus brassées et les plus exigeantes : aucun défaut ne s'y cache. Chez l'amateur, elles demandent de tenir la température et de la patience ; l'article Brasser une lager à la maison détaille la méthode.
Bières de blé allemandes
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock : au moins 50 % de malt de blé et une levure spécifique qui produit banane et clou de girofle. Peu amères (8 à 30 IBU), très carbonatées, servies troubles. La levure fait tout : la même recette avec une levure neutre donne une bière de blé américaine (1D).
Ales britanniques et irlandaises
Fermentation haute à 18-20 °C, levures qui laissent des esters discrets et un peu de rondeur, houblons terreux et floraux (Goldings, Fuggles), malts pale ale et crystal. Des bitters légères (3,2 %) aux barleywines (12 %) en passant par les porters, stouts et milds. Densités souvent modestes et carbonatation faible : des bières de session, pensées pour être bues en quantité. L'English IPA (12C) est l'ancêtre des IPA américaines, plus maltée et moins aromatique.
Ales américaines
Les mêmes méthodes que les britanniques avec des levures plus neutres et des houblons américains riches en agrumes, résine et fruits tropicaux (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Amertume et arôme de houblon en avant : pale ale 30 à 50 IBU, IPA 40 à 70, double IPA 60 à 100. La Hazy IPA (21C) inverse la logique avec peu d'amertume calculée (25 à 60), un énorme dry hop et un trouble voulu. Les porters et stouts américains sont plus houblonnés et plus torréfiés que leurs modèles anglais ; l'imperial stout (20C) atteint 8 à 12 %.
Bières acides et sauvages européennes
Berliner weisse, gose, lambic, gueuze, flanders red, oud bruin : des bactéries lactiques et des levures sauvages (Brettanomyces) participent à la fermentation, pendant des mois à des années pour les lambics. Densités finales très basses (jusqu'à 1,000), amertume presque nulle (0 à 25 IBU), acidité qui remplace l'amertume. Chez l'amateur, un matériel dédié est prudent : les Brettanomyces s'installent dans le plastique. Les versions rapides (kettle sour, acidification en cuve) sont décrites dans Bières acides maison.
Bières belges et françaises
Le caractère vient de la levure, fermentée chaud (22-26 °C) : poire, poivre, clou de girofle, banane selon la souche. Du sucre pour monter l'alcool sans alourdir (tripel, golden strong, dark strong à 7,5 à 12 %), finales sèches malgré la force, carbonatation élevée. La witbier (24A) ajoute blé cru, coriandre et écorce d'orange ; la saison (25B) finit très sèche (1,002 à 1,008) avec une levure qui aime la chaleur ; la bière de garde (24C) est la version française, plus maltée et plus propre. La bière de Noël est une tradition de cette famille.
Bières historiques et spéciales
La catégorie 27 ressuscite des styles presque disparus : kellerbier (une lager non filtrée), grodziskie (une bière de blé fumé polonaise à 3 %), sahti finlandais, roggenbier au seigle, lichtenhainer acide et fumée. Les catégories 28 à 34 accueillent les bières aux fruits, aux épices, fumées, vieillies en fût ou qui ne rentrent nulle part : le brasseur déclare le style de base et l'ingrédient spécial, et c'est la cohérence qui est jugée.
À quoi servent les styles quand on brasse
- Avant la recette : fixer une cible chiffrée réaliste. Une IPA à 1,050 et 25 IBU n'en est pas une, et le brasseur sera déçu à la dégustation sans savoir pourquoi.
- Pendant : vérifier que la densité mesurée, l'amertume calculée et la couleur estimée tombent dans la plage. L'application affiche les bornes du style choisi en face des valeurs de la recette.
- Après : comparer la bière obtenue au style avec la grille de l'article dégustation, et comprendre un écart (trop de corps, pas assez d'amertume) à partir des chiffres.
- Pour les concours : la bière est jugée dans la catégorie déclarée. Hors des bornes, elle est pénalisée même si elle est bonne.
Les styles ne sont pas des lois. Beaucoup de bonnes bières se situent entre deux styles ; les bornes servent à savoir où l'on est, pas à interdire.
Dans l'application
Ce que fait Krausi
Dans l'application, chaque recette porte un style BJCP (saisi par son code ou un mot de son nom) ; les bornes du style s'affichent dans la recette, et Krausi les connaît quand il commente la densité, l'amertume, la couleur ou l'alcool estimés. Pour composer une recette, il part d'une référence du style demandé et l'adapte au volume et à l'installation.
Questions fréquentes
Combien y a-t-il de styles de bière ?
Le guide BJCP 2021 décrit une centaine de styles principaux ; cette page en donne 103 avec leurs bornes. D'autres classifications (Brewers Association) en comptent plus de 150.
Quelle différence entre une ale et une lager ?
La levure et la température : les ales fermentent en haut à 18-24 °C avec Saccharomyces cerevisiae, les lagers en bas à 8-13 °C avec Saccharomyces pastorianus, suivies d'une garde au froid. La couleur ou la force n'ont rien à voir : il existe des lagers noires et des ales très légères.
Quel style est le plus facile à brasser pour débuter ?
Une pale ale ou une blonde ale : densité moyenne, levure tolérante, défauts qui se voient et se corrigent. Les lagers et les bières très fortes demandent plus de maîtrise.
Qu'est-ce que l'IBU ?
L'International Bitterness Unit mesure les acides alpha isomérisés dans la bière, en mg par litre. 10 IBU est à peine perceptible, 40 franchement amer, 100 est la limite de ce qu'une bière peut dissoudre.
Comment convertir EBC et SRM ?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Une bière de 20 EBC fait environ 10 SRM.
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