4A Munich Helles
OG 1,044 do 1,048 · FG 1,006 do 1,012 · 16 do 22 IBU · 6 do 10 EBC · 4,7 do 5,4 % obj.
Wszystko o piwie
Style piwa: 103 style BJCP w liczbach
Styl piwa to rodzina piw, które dzielą pochodzenie, składniki, a przede wszystkim liczby: zakres gęstości początkowej, gęstości końcowej, goryczki, barwy i alkoholu. Przewodnik Beer Judge Certification Program (BJCP), w wersji 2021, opisuje około stu stylów i służy za punkt odniesienia konkursom piw domowych na całym świecie. Dla piwowara te granice są punktem wyjścia każdej receptury: mówią, ile powinien mierzyć pils, saison czy stout, zanim w ogóle zacznie się mowa o składnikach. Ta strona zbiera je, rodzina po rodzinie, a potem wyjaśnia, co wyróżnia każdą rodzinę.
Zaktualizowano 23 października 2026
Jak czytać liczby
- Gęstość początkowa i końcowa jako gęstość względna (SG): 1,050 oznacza 50 punktów, czyli brzeczkę o 5 % gęstszą od wody. Różnica między nimi daje alkohol (około 131 × różnica) i mówi, czy piwo kończy wytrawnie, czy krągło.
- IBU: obliczona goryczka (kalkulator obliczania IBU). Te same IBU wydają się bardziej gorzkie w lekkim piwie: liczy się stosunek BU:GU, wyjaśniony w Jak stworzyć własną recepturę.
- EBC: barwa (kalkulator barwy EBC). 4–8 słomkowa, 8–16 złota, 16–30 bursztynowa, 30–50 od miedzianej do brązowej, ponad 50 od ciemnobrązowej do czarnej. Amerykanie używają SRM: EBC = SRM × 1,97.
- Alkohol w procentach objętości.
- Kody są kodami przewodnika BJCP 2021 (kategoria 21B grupuje IPA specjalne, 27 piwa historyczne). Kategorie 28–34 (piwa dzikie, owocowe, przyprawowe, wędzone, leżakowane w drewnie, specjalne) nie mają stałych granic i pojawiają się tylko przykładowo dla dwóch stylów, które je mają.
103 style według rodzin
Każda rodzina pokazuje najpierw trzy style orientacyjne; pozostałe się rozwijają. Dla każdego stylu: barwa piwa, potem trzy paski na wspólnej skali, gęstość początkowa (1,020–1,120), goryczka (0–100 IBU) i alkohol (0–14 % obj.), oraz granice w liczbach.
Lagery i piwa dolnej fermentacji (kategorie 1 do 9) (28 stylów)
5D German Pils
OG 1,044 do 1,050 · FG 1,008 do 1,013 · 22 do 40 IBU · 4 do 8 EBC · 4,4 do 5,2 % obj.
9A Doppelbock
OG 1,072 do 1,112 · FG 1,016 do 1,024 · 16 do 26 IBU · 12 do 49 EBC · 7,0 do 10,0 % obj.
Pokaż pozostałe style (25)Zwiń
1A American Light Lager
OG 1,028 do 1,040 · FG 0,998 do 1,008 · 8 do 12 IBU · 4 do 6 EBC · 2,8 do 4,2 % obj.
1B American Lager
OG 1,040 do 1,050 · FG 1,004 do 1,010 · 8 do 18 IBU · 4 do 7 EBC · 4,2 do 5,3 % obj.
1C Cream Ale
OG 1,042 do 1,055 · FG 1,006 do 1,012 · 8 do 20 IBU · 4 do 10 EBC · 4,2 do 5,6 % obj.
1D American Wheat Beer
OG 1,040 do 1,055 · FG 1,008 do 1,013 · 15 do 30 IBU · 6 do 12 EBC · 4,0 do 5,5 % obj.
2A International Pale Lager
OG 1,042 do 1,050 · FG 1,008 do 1,012 · 18 do 25 IBU · 4 do 12 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
2B International Amber Lager
OG 1,042 do 1,055 · FG 1,008 do 1,014 · 8 do 25 IBU · 12 do 28 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
2C International Dark Lager
OG 1,044 do 1,056 · FG 1,008 do 1,012 · 8 do 20 IBU · 28 do 59 EBC · 4,2 do 6,0 % obj.
3A Czech Pale Lager
OG 1,028 do 1,044 · FG 1,008 do 1,014 · 20 do 35 IBU · 6 do 12 EBC · 3,0 do 4,1 % obj.
3B Czech Premium Pale Lager
OG 1,044 do 1,060 · FG 1,013 do 1,017 · 30 do 45 IBU · 7 do 12 EBC · 4,2 do 5,8 % obj.
3C Czech Amber Lager
OG 1,044 do 1,060 · FG 1,013 do 1,017 · 20 do 35 IBU · 20 do 32 EBC · 4,4 do 5,8 % obj.
3D Czech Dark Lager
OG 1,044 do 1,060 · FG 1,013 do 1,017 · 18 do 34 IBU · 34 do 69 EBC · 4,4 do 5,8 % obj.
4B Festbier
OG 1,054 do 1,057 · FG 1,010 do 1,012 · 18 do 25 IBU · 8 do 12 EBC · 5,8 do 6,3 % obj.
4C Helles Bock
OG 1,064 do 1,072 · FG 1,011 do 1,018 · 23 do 35 IBU · 12 do 18 EBC · 6,3 do 7,4 % obj.
5A German Leichtbier
OG 1,026 do 1,034 · FG 1,006 do 1,010 · 15 do 28 IBU · 3 do 8 EBC · 2,4 do 3,6 % obj.
5B Kölsch
OG 1,044 do 1,050 · FG 1,007 do 1,011 · 18 do 30 IBU · 7 do 10 EBC · 4,4 do 5,2 % obj.
5C German Helles Exportbier
OG 1,050 do 1,058 · FG 1,008 do 1,015 · 20 do 30 IBU · 8 do 12 EBC · 5,0 do 6,0 % obj.
6A Märzen
OG 1,054 do 1,060 · FG 1,010 do 1,014 · 18 do 24 IBU · 16 do 34 EBC · 5,6 do 6,3 % obj.
6B Rauchbier
OG 1,050 do 1,057 · FG 1,012 do 1,016 · 20 do 30 IBU · 24 do 43 EBC · 4,8 do 6,0 % obj.
6C Dunkles Bock
OG 1,064 do 1,072 · FG 1,013 do 1,019 · 20 do 27 IBU · 28 do 43 EBC · 6,3 do 7,2 % obj.
7A Vienna Lager
OG 1,048 do 1,055 · FG 1,010 do 1,014 · 18 do 30 IBU · 18 do 30 EBC · 4,7 do 5,5 % obj.
7B Altbier
OG 1,044 do 1,052 · FG 1,008 do 1,014 · 25 do 50 IBU · 18 do 34 EBC · 4,3 do 5,5 % obj.
8A Munich Dunkel
OG 1,048 do 1,056 · FG 1,010 do 1,016 · 18 do 28 IBU · 34 do 55 EBC · 4,5 do 5,6 % obj.
8B Schwarzbier
OG 1,046 do 1,052 · FG 1,010 do 1,016 · 20 do 35 IBU · 37 do 59 EBC · 4,4 do 5,4 % obj.
9B Eisbock
OG 1,078 do 1,120 · FG 1,020 do 1,035 · 25 do 35 IBU · 34 do 59 EBC · 9,0 do 14,0 % obj.
9C Baltic Porter
OG 1,060 do 1,090 · FG 1,016 do 1,024 · 20 do 40 IBU · 34 do 59 EBC · 6,5 do 9,5 % obj.
Niemieckie piwa pszeniczne (kategoria 10) (3 stylów)
10A Weissbier
OG 1,044 do 1,053 · FG 1,008 do 1,014 · 8 do 15 IBU · 4 do 12 EBC · 4,3 do 5,6 % obj.
10B Dunkles Weissbier
OG 1,044 do 1,057 · FG 1,008 do 1,014 · 10 do 18 IBU · 28 do 45 EBC · 4,3 do 5,6 % obj.
10C Weizenbock
OG 1,064 do 1,090 · FG 1,015 do 1,022 · 15 do 30 IBU · 12 do 49 EBC · 6,5 do 9,0 % obj.
Ale brytyjskie i irlandzkie (kategorie 11 do 17) (23 stylów)
11B Best Bitter
OG 1,040 do 1,048 · FG 1,008 do 1,012 · 25 do 40 IBU · 16 do 32 EBC · 3,8 do 4,6 % obj.
12C English IPA
OG 1,050 do 1,070 · FG 1,010 do 1,015 · 40 do 60 IBU · 12 do 28 EBC · 5,0 do 7,5 % obj.
15B Irish Stout
OG 1,036 do 1,044 · FG 1,007 do 1,011 · 25 do 45 IBU · 49 do 79 EBC · 3,8 do 5,0 % obj.
Pokaż pozostałe style (20)Zwiń
11A Ordinary Bitter
OG 1,030 do 1,039 · FG 1,007 do 1,011 · 25 do 35 IBU · 16 do 28 EBC · 3,2 do 3,8 % obj.
11C Strong Bitter
OG 1,048 do 1,060 · FG 1,010 do 1,016 · 30 do 50 IBU · 16 do 36 EBC · 4,6 do 6,2 % obj.
12A British Golden Ale
OG 1,038 do 1,053 · FG 1,006 do 1,012 · 20 do 45 IBU · 4 do 10 EBC · 3,8 do 5,0 % obj.
12B Australian Sparkling Ale
OG 1,038 do 1,050 · FG 1,004 do 1,006 · 20 do 35 IBU · 8 do 14 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
13A Dark Mild
OG 1,030 do 1,038 · FG 1,008 do 1,013 · 10 do 25 IBU · 28 do 49 EBC · 3,0 do 3,8 % obj.
13B British Brown Ale
OG 1,040 do 1,052 · FG 1,008 do 1,013 · 20 do 30 IBU · 24 do 43 EBC · 4,2 do 5,9 % obj.
13C English Porter
OG 1,040 do 1,052 · FG 1,008 do 1,014 · 18 do 35 IBU · 39 do 59 EBC · 4,0 do 5,4 % obj.
14A Scottish Light
OG 1,030 do 1,035 · FG 1,010 do 1,013 · 10 do 20 IBU · 34 do 49 EBC · 2,5 do 3,3 % obj.
14B Scottish Heavy
OG 1,035 do 1,040 · FG 1,010 do 1,015 · 10 do 20 IBU · 24 do 39 EBC · 3,3 do 3,9 % obj.
14C Scottish Export
OG 1,040 do 1,060 · FG 1,010 do 1,016 · 15 do 30 IBU · 24 do 39 EBC · 3,9 do 6,0 % obj.
15A Irish Red Ale
OG 1,036 do 1,046 · FG 1,010 do 1,014 · 18 do 28 IBU · 18 do 28 EBC · 3,8 do 5,0 % obj.
15C Irish Extra Stout
OG 1,052 do 1,062 · FG 1,010 do 1,014 · 35 do 50 IBU · 59 do 79 EBC · 5,0 do 6,5 % obj.
16A Sweet Stout
OG 1,044 do 1,060 · FG 1,012 do 1,024 · 20 do 40 IBU · 59 do 79 EBC · 4,0 do 6,0 % obj.
16B Oatmeal Stout
OG 1,045 do 1,065 · FG 1,010 do 1,018 · 25 do 40 IBU · 43 do 79 EBC · 4,2 do 5,9 % obj.
16C Tropical Stout
OG 1,056 do 1,075 · FG 1,010 do 1,018 · 30 do 50 IBU · 59 do 79 EBC · 5,5 do 8,0 % obj.
16D Foreign Extra Stout
OG 1,056 do 1,075 · FG 1,010 do 1,018 · 50 do 70 IBU · 59 do 79 EBC · 6,3 do 8,0 % obj.
17A British Strong Ale
OG 1,055 do 1,080 · FG 1,015 do 1,022 · 30 do 60 IBU · 16 do 43 EBC · 5,5 do 8,0 % obj.
17B Old Ale
OG 1,055 do 1,088 · FG 1,015 do 1,022 · 30 do 60 IBU · 20 do 43 EBC · 5,5 do 9,0 % obj.
17C Wee Heavy
OG 1,070 do 1,130 · FG 1,018 do 1,040 · 17 do 35 IBU · 28 do 49 EBC · 6,5 do 10,0 % obj.
17D English Barleywine
OG 1,080 do 1,120 · FG 1,018 do 1,030 · 35 do 70 IBU · 16 do 43 EBC · 8,0 do 12,0 % obj.
Ale amerykańskie (kategorie 18 do 22) (21 stylów)
18B American Pale Ale
OG 1,045 do 1,060 · FG 1,010 do 1,015 · 30 do 50 IBU · 10 do 20 EBC · 4,5 do 6,2 % obj.
20A American Porter
OG 1,050 do 1,070 · FG 1,012 do 1,018 · 25 do 50 IBU · 43 do 79 EBC · 4,8 do 6,5 % obj.
21A American IPA
OG 1,056 do 1,070 · FG 1,008 do 1,014 · 40 do 70 IBU · 12 do 28 EBC · 5,5 do 7,5 % obj.
Pokaż pozostałe style (18)Zwiń
18A Blonde Ale
OG 1,038 do 1,054 · FG 1,008 do 1,013 · 15 do 28 IBU · 6 do 12 EBC · 3,8 do 5,5 % obj.
19A American Amber Ale
OG 1,045 do 1,060 · FG 1,010 do 1,015 · 25 do 40 IBU · 20 do 34 EBC · 4,5 do 6,2 % obj.
19B California Common
OG 1,048 do 1,054 · FG 1,011 do 1,014 · 30 do 45 IBU · 18 do 28 EBC · 4,5 do 5,5 % obj.
19C American Brown Ale
OG 1,045 do 1,060 · FG 1,010 do 1,016 · 20 do 30 IBU · 36 do 69 EBC · 4,3 do 6,2 % obj.
20B American Stout
OG 1,050 do 1,075 · FG 1,010 do 1,022 · 35 do 75 IBU · 59 do 79 EBC · 5,0 do 7,0 % obj.
20C Imperial Stout
OG 1,075 do 1,115 · FG 1,018 do 1,030 · 50 do 90 IBU · 59 do 79 EBC · 8,0 do 12,0 % obj.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
OG 1,058 do 1,080 · FG 1,008 do 1,016 · 50 do 100 IBU · 10 do 16 EBC · 6,2 do 9,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Black IPA
OG 1,050 do 1,085 · FG 1,010 do 1,018 · 50 do 90 IBU · 49 do 79 EBC · 5,5 do 9,0 % obj.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
OG 1,056 do 1,070 · FG 1,008 do 1,016 · 40 do 70 IBU · 36 do 69 EBC · 5,5 do 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
OG 1,046 do 1,057 · FG 0,990 do 1,004 · 20 do 30 IBU · 4 do 8 EBC · 6,0 do 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Red IPA
OG 1,056 do 1,070 · FG 1,008 do 1,016 · 40 do 70 IBU · 22 do 34 EBC · 5,5 do 7,5 % obj.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
OG 1,056 do 1,075 · FG 1,008 do 1,014 · 50 do 75 IBU · 12 do 28 EBC · 5,5 do 8,0 % obj.
21B IPA Spéciales: White IPA
OG 1,056 do 1,065 · FG 1,010 do 1,016 · 40 do 70 IBU · 10 do 12 EBC · 5,5 do 7,0 % obj.
21C Hazy IPA
OG 1,060 do 1,085 · FG 1,010 do 1,015 · 25 do 60 IBU · 6 do 14 EBC · 6,0 do 9,0 % obj.
22A Double IPA
OG 1,065 do 1,085 · FG 1,008 do 1,018 · 60 do 100 IBU · 12 do 28 EBC · 7,5 do 10,0 % obj.
22B American Strong Ale
OG 1,062 do 1,090 · FG 1,014 do 1,024 · 50 do 100 IBU · 14 do 36 EBC · 6,3 do 10,0 % obj.
22C American Barleywine
OG 1,080 do 1,120 · FG 1,016 do 1,030 · 50 do 100 IBU · 18 do 36 EBC · 8,0 do 12,0 % obj.
22D Wheatwine
OG 1,080 do 1,120 · FG 1,016 do 1,030 · 30 do 60 IBU · 12 do 28 EBC · 8,0 do 12,0 % obj.
Europejskie piwa kwaśne i dzikie (kategoria 23) (7 stylów)
23A Berliner Weisse
OG 1,028 do 1,032 · FG 1,003 do 1,006 · 3 do 8 IBU · 4 do 6 EBC · 2,8 do 3,8 % obj.
23E Gueuze
OG 1,040 do 1,054 · FG 1,000 do 1,006 · 0 do 10 IBU · 10 do 12 EBC · 5,0 do 8,0 % obj.
23G Gose
OG 1,036 do 1,056 · FG 1,006 do 1,010 · 5 do 12 IBU · 6 do 8 EBC · 4,2 do 4,8 % obj.
Pokaż pozostałe style (4)Zwiń
23B Flanders Red Ale
OG 1,048 do 1,057 · FG 1,002 do 1,012 · 10 do 25 IBU · 20 do 34 EBC · 4,6 do 6,5 % obj.
23C Oud Bruin
OG 1,040 do 1,074 · FG 1,008 do 1,012 · 20 do 25 IBU · 34 do 43 EBC · 4,0 do 8,0 % obj.
23D Lambic
OG 1,040 do 1,054 · FG 1,001 do 1,010 · 0 do 10 IBU · 6 do 12 EBC · 5,0 do 6,5 % obj.
23F Fruit Lambic
OG 1,040 do 1,060 · FG 1,000 do 1,010 · 0 do 10 IBU · 6 do 14 EBC · 5,0 do 7,0 % obj.
Piwa belgijskie i francuskie (kategorie 24 do 26) (10 stylów)
24A Witbier
OG 1,044 do 1,052 · FG 1,008 do 1,012 · 8 do 20 IBU · 4 do 8 EBC · 4,5 do 5,5 % obj.
25B Saison
OG 1,048 do 1,065 · FG 1,002 do 1,008 · 20 do 35 IBU · 10 do 28 EBC · 5,0 do 7,0 % obj.
26C Belgian Tripel
OG 1,075 do 1,085 · FG 1,008 do 1,014 · 20 do 40 IBU · 9 do 14 EBC · 7,5 do 9,5 % obj.
Pokaż pozostałe style (7)Zwiń
24B Belgian Pale Ale
OG 1,048 do 1,054 · FG 1,010 do 1,014 · 20 do 30 IBU · 16 do 28 EBC · 4,8 do 5,5 % obj.
24C Bière de Garde
OG 1,060 do 1,080 · FG 1,008 do 1,016 · 18 do 28 IBU · 12 do 37 EBC · 6,0 do 8,5 % obj.
25A Belgian Blond Ale
OG 1,062 do 1,075 · FG 1,008 do 1,018 · 15 do 30 IBU · 8 do 12 EBC · 6,0 do 7,5 % obj.
25C Belgian Golden Strong Ale
OG 1,070 do 1,095 · FG 1,005 do 1,016 · 22 do 35 IBU · 6 do 12 EBC · 7,5 do 10,5 % obj.
26A Belgian Single
OG 1,044 do 1,054 · FG 1,004 do 1,010 · 25 do 45 IBU · 6 do 10 EBC · 4,8 do 6,0 % obj.
26B Belgian Dubbel
OG 1,062 do 1,075 · FG 1,008 do 1,018 · 15 do 25 IBU · 20 do 34 EBC · 6,0 do 7,6 % obj.
26D Belgian Dark Strong Ale
OG 1,075 do 1,110 · FG 1,010 do 1,024 · 20 do 35 IBU · 24 do 43 EBC · 8,0 do 12,0 % obj.
Piwa historyczne, kwaśne i specjalne (kategorie 27 do 29) (11 stylów)
27A Bière historique : Kellerbier
OG 1,048 do 1,054 · FG 1,012 do 1,016 · 25 do 40 IBU · 14 do 34 EBC · 4,8 do 5,4 % obj.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
OG 1,028 do 1,032 · FG 1,006 do 1,012 · 20 do 35 IBU · 6 do 12 EBC · 2,5 do 3,3 % obj.
28D Straight Sour
OG 1,048 do 1,065 · FG 1,006 do 1,013 · 3 do 8 IBU · 4 do 6 EBC · 4,5 do 7,0 % obj.
Pokaż pozostałe style (8)Zwiń
27A Bière historique : Kentucky Common
OG 1,044 do 1,055 · FG 1,010 do 1,018 · 15 do 30 IBU · 22 do 39 EBC · 4,0 do 5,5 % obj.
27A Bière historique : Lichtenhainer
OG 1,032 do 1,040 · FG 1,004 do 1,008 · 5 do 12 IBU · 6 do 12 EBC · 3,5 do 4,7 % obj.
27A Bière historique : London Brown Ale
OG 1,033 do 1,038 · FG 1,012 do 1,015 · 15 do 20 IBU · 43 do 69 EBC · 2,8 do 3,6 % obj.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
OG 1,044 do 1,060 · FG 1,010 do 1,015 · 25 do 40 IBU · 6 do 12 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
OG 1,046 do 1,060 · FG 1,010 do 1,016 · 20 do 30 IBU · 39 do 59 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
27A Bière historique : Roggenbier
OG 1,046 do 1,056 · FG 1,010 do 1,014 · 10 do 20 IBU · 28 do 37 EBC · 4,5 do 6,0 % obj.
27A Bière historique : Sahti
OG 1,076 do 1,120 · FG 1,016 do 1,038 · 0 do 15 IBU · 8 do 43 EBC · 7,0 do 11,0 % obj.
29D Grape Ale
OG 1,059 do 1,075 · FG 1,004 do 1,013 · 10 do 30 IBU · 8 do 16 EBC · 6,0 do 8,5 % obj.
Co wyróżnia każdą rodzinę
Lagery i fermentacja dolna
Fermentowane w 8–13 °C drożdżami dolnej fermentacji, a potem leżakowane na zimno przez kilka tygodni: czyste, bez owocowych estrów, słód i chmiel bez osłony. Od najlżejszych (American light lager, 2,8 %) po najmocniejsze (doppelbock, eisbock, 7–14 %). Niemiecki i czeski pils są najczęściej warzone i najbardziej wymagające: żadna wada się w nich nie ukryje. U piwowara domowego wymagają utrzymania temperatury i cierpliwości; artykuł Warzenie lagera w domu omawia metodę.
Niemieckie piwa pszeniczne
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock: co najmniej 50 % słodu pszenicznego i specjalne drożdże, które wytwarzają banana i goździk. Mało gorzkie (8–30 IBU), mocno nagazowane, podawane mętne. Drożdże robią wszystko: ta sama receptura z neutralnymi drożdżami daje amerykańskie piwo pszeniczne (1D).
Ale brytyjskie i irlandzkie
Fermentacja górna w 18–20 °C, drożdże zostawiające dyskretne estry i trochę krągłości, chmiele ziemiste i kwiatowe (Goldings, Fuggles), słody pale ale i crystal. Od lekkich bitterów (3,2 %) po barleywine (12 %), przez portery, stouty i mildy. Gęstości często skromne i niskie nagazowanie: piwa sesyjne, pomyślane do picia w ilości. English IPA (12C) to przodek amerykańskich IPA, bardziej słodowy i mniej aromatyczny.
Ale amerykańskie
Te same metody co brytyjskie, z bardziej neutralnymi drożdżami i amerykańskimi chmielami bogatymi w cytrusy, żywicę i owoce tropikalne (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Goryczka i aromat chmielowy na pierwszym planie: pale ale 30–50 IBU, IPA 40–70, double IPA 60–100. Hazy IPA (21C) odwraca logikę: mało obliczonej goryczki (25–60), ogromne chmielenie na zimno i zamierzone zmętnienie. Amerykańskie portery i stouty są bardziej chmielone i bardziej palone niż ich angielskie wzory; imperial stout (20C) osiąga 8–12 %.
Europejskie piwa kwaśne i dzikie
Berliner weisse, gose, lambik, gueuze, flanders red, oud bruin: w fermentacji uczestniczą bakterie mlekowe i dzikie drożdże (Brettanomyces), w przypadku lambików przez miesiące, a nawet lata. Bardzo niskie gęstości końcowe (do 1,000), goryczka niemal zerowa (0–25 IBU), kwaśność, która zastępuje goryczkę. U piwowara domowego rozsądny jest osobny sprzęt: Brettanomyces zadomawiają się w plastiku. Wersje szybkie (kettle sour, zakwaszanie w kotle) są opisane w Domowe piwa kwaśne.
Piwa belgijskie i francuskie
Charakter pochodzi z drożdży fermentowanych ciepło (22–26 °C): gruszka, pieprz, goździk, banan zależnie od szczepu. Cukier, by podnieść alkohol bez obciążania (tripel, golden strong, dark strong o 7,5–12 %), wytrawne zakończenie mimo mocy, wysokie nagazowanie. Witbier (24A) dodaje surową pszenicę, kolendrę i skórkę pomarańczy; saison (25B) kończy bardzo wytrawnie (1,002–1,008) z drożdżami, które lubią ciepło; bière de garde (24C) to wersja francuska, bardziej słodowa i czystsza. Piwo bożonarodzeniowe jest tradycją tej rodziny.
Piwa historyczne i specjalne
Kategoria 27 wskrzesza niemal zapomniane style: kellerbier (niefiltrowany lager), grodziskie (polskie piwo z wędzonej pszenicy o 3 %), fiński sahti, żytni roggenbier, kwaśny i wędzony lichtenhainer. Kategorie 28–34 mieszczą piwa owocowe, przyprawowe, wędzone, leżakowane w beczkach albo takie, które nigdzie nie pasują: piwowar deklaruje styl bazowy i składnik specjalny, a oceniana jest spójność.
Do czego służą style przy warzeniu
- Przed recepturą: ustalić realistyczny cel liczbowy. IPA o 1,050 i 25 IBU nie jest IPA, a piwowar będzie rozczarowany przy degustacji, nie wiedząc dlaczego.
- W trakcie: sprawdzić, czy zmierzona gęstość, obliczona goryczka i szacowana barwa mieszczą się w zakresie. Aplikacja pokazuje granice wybranego stylu obok wartości receptury.
- Po: porównać uzyskane piwo ze stylem według karty z artykułu o degustacji i zrozumieć odchylenie (za dużo pełni, za mało goryczki) na podstawie liczb.
- Na konkursy: piwo jest oceniane w zadeklarowanej kategorii. Poza granicami jest karane, nawet jeśli jest dobre.
Style nie są prawem. Wiele dobrych piw sytuuje się między dwoma stylami; granice służą do tego, by wiedzieć, gdzie się jest, a nie by zakazywać.
W aplikacji
Co robi Krausi
W aplikacji każda receptura ma styl BJCP (wpisany kodem lub słowem z nazwy); granice stylu wyświetlają się w recepturze, a Krausi je zna, gdy komentuje szacowaną gęstość, goryczkę, barwę lub alkohol. Układając recepturę, wychodzi od receptury wzorcowej żądanego stylu i dopasowuje ją do objętości i instalacji.
Najczęstsze pytania
Ile jest stylów piwa?
Przewodnik BJCP 2021 opisuje około stu głównych stylów; ta strona podaje 103 z ich granicami. Inne klasyfikacje (Brewers Association) liczą ich ponad 150.
Czym różni się ale od lagera?
Drożdżami i temperaturą: ale fermentują górnie w 18–24 °C z Saccharomyces cerevisiae, lagery dolnie w 8–13 °C z Saccharomyces pastorianus, a potem leżakują na zimno. Barwa ani moc nie mają z tym nic wspólnego: istnieją czarne lagery i bardzo lekkie ale.
Jaki styl jest najłatwiejszy do uwarzenia na początek?
Pale ale albo blonde ale: średnia gęstość, tolerancyjne drożdże, wady, które widać i da się poprawić. Lagery i bardzo mocne piwa wymagają większej wprawy.
Co to jest IBU?
International Bitterness Unit mierzy zizomeryzowane alfa-kwasy w piwie, w mg na litr. 10 IBU jest ledwie wyczuwalne, 40 wyraźnie gorzkie, 100 to granica tego, co piwo może rozpuścić.
Jak przeliczyć EBC i SRM?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Piwo o 20 EBC ma około 10 SRM.
Inne artykuły
Piwo bożonarodzenioweKiedy warzyć, jakie słody i przyprawy, jaka gęstość: profil domowego piwa bożonarodzeniowego i policzony przykład na 20 litrów.Degustacja piwaEtapy degustacji, słownik aromatów i goryczki, częste wady i ich przyczyny, karta do oceniania.Podawanie piwaW jakiej temperaturze podawać każdy styl, jakie szkło, jak nalać refermentowaną butelkę bez osadu, uzyskać dwa palce piany i ustawić keg.Wady smakoweMasło, zielone jabłko, karton, gotowana kukurydza, rozpuszczalnik: tabela 12 wad domowego piwa, etap, na którym powstają, i co je poprawia.Piwo płaskie lub za mocno się pieniButelki bez gazu po trzech tygodniach albo gejzer przy otwarciu: przyczyny nieudanego nasycenia, diagnoza w pięciu pytaniach, co da się uratować.Utlenienie: smak kartonuSmak kartonu, papieru lub sherry, IPA tracąca chmiel w trzy tygodnie: gdzie tlen wchodzi do domowego piwa i jak tego uniknąć.
Gotowy na kolejną warkę?
Załóż konto, opisz Krausiemu swoją pierwszą recepturę i pozwól mu liczyć.