Básico e unidades
Temperatura da água de mostura
O grão frio rouba graus da água. Aqueça na medida certa: a ferramenta dá a temperatura da água antes de jogar o malte.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que calcular a temperatura da água de mostura?
A rampa de mostura decide o corpo da cerveja. Perto de 63 °C, as enzimas produzem açúcares muito fermentáveis: a cerveja será seca. Perto de 68 °C, deixam açúcares mais longos: a cerveja será encorpada. Errar a rampa por um ou dois graus muda, portanto, o resultado.
Mas o malte está em temperatura ambiente. Ao entrar na água, ele a esfria vários graus. É preciso aquecer a água acima da temperatura desejada, nem demais nem de menos.
É o primeiro gesto do dia de brassagem: melhor calculá-lo na véspera do que tatear na frente da panela.
Como a temperatura da água é calculada?
A ferramenta faz o balanço de calor entre a água e o grão:
T água = 0,41 × grão / água × (T alvo − T grão) + T alvocom o grão em kg, a água em litros e as temperaturas em °C. O coeficiente 0,41 é a capacidade térmica do malte em relação à da água.
Quanto mais frio o grão, mais quente a água deve estar: com um malte guardado a 10 °C na garagem, conte 73,6 °C em vez de 72,3 °C. Some 1 ou 2 °C se a sua panela estiver fria e sem pré-aquecimento.
Exemplo numérico
Valores informados
- Peso de grão em kg: 5
- Volume de água de mostura em litros: 15
- Temperatura de mostura desejada em °C: 66
- Temperatura do grão em °C: 20
Resultado da ferramenta
- Temperatura da água de mostura em °C
- 72,29 °C
O que a ferramenta não faz
- O calor absorvido pela panela não é contado: pré-aqueça com água quente, ou some 1 ou 2 °C.
- A ferramenta aponta um erro se a água tiver que passar de 100 °C: nesse caso é preciso mais água.
- As perdas durante a transferência não são consideradas.
Perguntas frequentes
Por que a minha mostura está sempre fria demais?
O mais comum é a panela absorver calor, ou o malte estar mais frio que o previsto. Pré-aqueça a panela com um pouco de água quente e informe a temperatura real do grão. Se ainda faltarem um ou dois graus, a correção com água quente recupera a rampa.
Que temperatura de mostura para uma cerveja seca ou encorpada?
Entre 62 e 65 °C para uma cerveja seca e bem atenuada, entre 67 e 69 °C para uma cerveja encorpada e mais doce. 66 °C é um meio-termo habitual.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Amanhã brasso com 5 kg de malte e 15 L de água, miro em 66 °C. Em quanto aqueço a água?
Aqueça a água a 72,3 °C se o seu malte estiver a 20 °C. Se a panela não estiver pré-aquecida, suba para 73 ou 74 °C. Acrescento isso às notas do lote de amanhã.