Tudo sobre cerveja
Minha cerveja está sem gás, ou com espuma demais
A carbonatação na garrafa depende de uma refermentação: um pouco de açúcar, o fermento ainda presente, três semanas no calor, e o CO2 produzido se dissolve na cerveja sob a tampinha. Quando dá errado, é num sentido ou no outro: garrafas sem gás depois de um mês, ou garrafas que transbordam ao abrir, ou até que estouram. Os dois têm causas precisas e quase sempre identificáveis a partir da ficha da brassagem. O guia do envase explica como fazer; esta página explica por que não funcionou.
Atualizado em 23 de outubro de 2026
O diagnóstico em cinco perguntas
- Quanto tempo, a que temperatura? Menos de duas semanas, ou garrafas guardadas abaixo de 18 °C: é cedo demais para concluir.
- Todas as garrafas, ou algumas? Uma única garrafa sem gás é uma tampinha que vaza; todas sem gás, é a brassagem.
- Quanto açúcar, para que volume real? Verificar com a ferramenta de priming informando o volume de fato engarrafado, não o da receita.
- A densidade estava estável antes do envase? Se foi medida uma única vez, a fermentação talvez não tivesse acabado.
- A cerveja foi resfriada por muito tempo, filtrada, ou passa de 8 % de álcool? Talvez tenha sobrado fermento ativo de menos.
Cerveja sem gás
| Causa | Como saber | Solução |
|---|---|---|
| Tempo de menos ou frio demais | Menos de 3 semanas, ou porão a 12-15 °C | Levar as garrafas para 20-22 °C por duas semanas |
| Açúcar de menos | Dose calculada para 20 L quando 17 L foram engarrafados, ou alvo baixo demais (menos de 2 volumes) | Nada a fazer neste lote, a não ser reabrir e adicionar açúcar, o que oxida; recalcular na próxima |
| Fermento ativo de menos | Maturação a frio de várias semanas, cerveja acima de 8 %, clarificada com gelatina, ou lager maturada por muito tempo | Adicionar uma pitada de fermento seco (0,5 g para 20 L, reidratado) na hora do priming; para este lote, girar devagar cada garrafa e esperar no calor |
| Tampinhas que vazam | Só algumas garrafas, muitas vezes os mesmos modelos de gargalo; auréola pegajosa em volta da tampinha | Verificar a regulagem do arrolhador, descartar as garrafas de gargalo danificado |
| Açúcar mal distribuído | Algumas garrafas sem gás, outras com muito gás, no mesmo lote | Dissolver o açúcar num pouco de água fervida e misturar ao lote inteiro num segundo recipiente antes de engarrafar, em vez de garrafa por garrafa |
| Fermento esgotado por uma fermentação muito quente ou muito longa | Densidade final atingida há mais de 6 semanas | Adicionar fermento fresco no priming |
Uma cerveja sem gás mas que faz « pschitt » ao abrir precisa sobretudo de tempo ou de frio de serviço: uma cerveja se bebe depois de 24 horas na geladeira, que faz o CO2 do espaço de cabeça passar para o líquido.
Cerveja com espuma demais, garrafas que estouram
| Causa | Como saber | Solução |
|---|---|---|
| Fermentação não terminada no envase | Densidade medida uma única vez, ou envase em dia fixo; todas as garrafas afetadas e o gás aumenta semana a semana | Pôr todo o lote na geladeira agora, abrir sobre a pia, beber rápido. Sempre esperar duas medições idênticas com três dias de intervalo |
| Hop creep depois de um dry hopping grande | Dry hopping acima de 5 g/L, envase nos dias seguintes, densidade que caiu 2 a 4 pontos (ver o dry hopping) | Mesmo tratamento; na próxima, deixar uma semana depois do dry hopping a 18-20 °C e medir de novo |
| Açúcar demais | Mais de 8 g/L de dextrose, ou volume de cerveja superestimado, ou alvo de 3 volumes em garrafas comuns | Refrigerar, beber. Garrafas de cerveja grossas ou com tampa mecânica acima de 2,8 volumes |
| Infecção | Acidez ou gosto novo, gás que aumenta por meses, às vezes véu ou filamentos; muitas vezes algumas garrafas primeiro | Jogar fora o que estiver ácido se não era a intenção, sanitizar e substituir o plástico riscado (ver cerveja infectada) |
| Gushing: a cerveja jorra mesmo fria e bem dosada | Espuma imediata ao abrir, garrafa após garrafa, sem excesso de gás na pressão | Causas: partículas (lúpulo, oxalato de cálcio, pó de malte) que servem de pontos de nucleação, ou malte contaminado por Fusarium no campo (raro, mude de lote de malte). Enxaguar bem as garrafas, filtrar o lúpulo |
| Garrafas sujas ou empoeiradas | Só algumas garrafas, gás normal nas outras | Enxaguar com água quente assim que uma garrafa é esvaziada, sanitizar logo antes de encher |
Uma garrafa que estoura é perigosa. Assim que um lote gaseifica demais, ponha-o no frio, numa caixa fechada, e abra com luvas e um pano sobre a pia.
Os números certos
- Alvo: 2,2 a 2,6 volumes de CO2 para a maioria das ales, 2,5 a 3 para as lagers, as cervejas de trigo e as belgas (ver a carbonatação por estilo). As garrafas de 330 ml do mercado aguentam 3 volumes, as de 750 ml com rolha ou as garrafas de champanhe 4.
- Dose: cerca de 6 a 7 g de dextrose por litro para 2,5 volumes a partir de uma cerveja a 20 °C. A temperatura da cerveja conta, porque uma cerveja mais fria já contém mais CO2 dissolvido: a ferramenta de priming leva isso em conta, e a ferramenta dextrose, mel, extrato converte se você usar outro açúcar.
- Tempo: 2 a 3 semanas a 20-22 °C, depois pelo menos 2 dias no frio antes de provar. Uma cerveja de 8 % ou mais pode pedir 4 a 6 semanas.
- Fermento: sobra o bastante numa cerveja trasfegada depois de 2 a 4 semanas de fermentação, mesmo límpida; acima de 8 % de álcool ou depois de uma maturação a frio longa, adicione mais.
No aplicativo
O que o Krausi faz
A brassagem guarda no aplicativo a carbonatação alvo, o volume envasado, o açúcar adicionado e a data do envase. O Krausi se recusa a registrar uma dose de priming acima de 4,3 volumes sem confirmação explícita, e quando uma mensagem dá uma dose perigosa, ele avisa com as doses seguras. A pedido, ele cria um lembrete para abrir a primeira garrafa.
Perguntas frequentes
Minha cerveja está sem gás depois de três semanas, o que fazer?
Levá-la a 22 °C por mais duas semanas, virando devagar cada garrafa uma vez. Se nada mudar, falta fermento ou açúcar; este lote vai ficar sem gás.
Dá para reabrir as garrafas para adicionar açúcar?
Tecnicamente sim, mas cada abertura deixa entrar ar e oxida a cerveja. Reservar para o caso em que realmente não havia açúcar.
Por que minha cerveja espuma ao abrir se foi bem dosada?
Ou foi engarrafada antes do fim da fermentação, ou é gushing: partículas ou malte contaminado. Verificar primeiro as densidades anotadas.
Quanto açúcar para 20 litros?
Cerca de 120 a 140 g de dextrose para 2,5 volumes a partir de 20 °C; a ferramenta de priming dá o valor exato conforme a temperatura e o açúcar.
As garrafas podem explodir?
Sim, acima de 4 volumes numa garrafa comum, e antes disso numa garrafa riscada. Assim que um lote é suspeito, ele vai para o frio.
Outros artigos
Pronto para a próxima brassagem?
Crie sua conta, descreva ao Krausi sua primeira receita e deixe as contas com ele.