4A Munich Helles
OG da 1,044 a 1,048 · FG da 1,006 a 1,012 · da 16 a 22 IBU · da 6 a 10 EBC · da 4,7 a 5,4 % vol.
Tutto sulla birra
Gli stili di birra: i 103 stili BJCP in numeri
Uno stile di birra è una famiglia di birre che condividono un'origine, degli ingredienti e soprattutto dei numeri: un intervallo di densità iniziale, di densità finale, di amaro, di colore e di alcol. La guida del Beer Judge Certification Program (BJCP), nella sua versione 2021, descrive un centinaio di stili e serve da riferimento ai concorsi homebrew di tutto il mondo. Per un birraio, questi limiti sono il punto di partenza di ogni ricetta: dicono cosa una pils, una saison o una stout devono misurare prima ancora di parlare di ingredienti. Questa pagina li raccoglie, famiglia per famiglia, poi spiega cosa distingue ogni famiglia.
Aggiornato il 23 ottobre 2026
Leggere i numeri
- Densità iniziale e finale in densità specifica (SG): 1,050 significa 50 punti, cioè un mosto il 5 % più denso dell'acqua. Lo scarto tra le due fa l'alcol (circa 131 × lo scarto) e dice se la birra finisce secca o rotonda.
- IBU: l'amaro calcolato (strumento calcolo IBU). Gli stessi IBU sembrano più amari in una birra leggera: è il rapporto BU:GU che conta, spiegato in Creare la propria ricetta.
- EBC: il colore (strumento colore EBC). Da 4 a 8 paglierino, da 8 a 16 dorato, da 16 a 30 ambrato, da 30 a 50 da ramato a bruno, oltre 50 da bruno scuro a nero. Gli americani usano l'SRM: EBC = SRM × 1,97.
- Alcol in percentuale del volume.
- I codici sono quelli della guida BJCP 2021 (la categoria 21B raggruppa le IPA speciali, la 27 le birre storiche). Le categorie da 28 a 34 (birre selvagge, alla frutta, speziate, affumicate, invecchiate in legno, specialità) non hanno limiti fissi e compaiono solo a titolo di esempio per i due stili che ne hanno.
I 103 stili per famiglia
Ogni famiglia mostra prima tre stili di riferimento; gli altri si aprono. Per ogni stile: il colore della birra, poi tre barre su una scala comune, densità iniziale (da 1,020 a 1,120), amaro (da 0 a 100 IBU) e alcol (da 0 a 14 % vol.), e i limiti in numeri.
Lager e birre a bassa fermentazione (categorie da 1 a 9) (28 stili)
5D German Pils
OG da 1,044 a 1,050 · FG da 1,008 a 1,013 · da 22 a 40 IBU · da 4 a 8 EBC · da 4,4 a 5,2 % vol.
9A Doppelbock
OG da 1,072 a 1,112 · FG da 1,016 a 1,024 · da 16 a 26 IBU · da 12 a 49 EBC · da 7,0 a 10,0 % vol.
Mostra gli altri 25 stiliRiduci
1A American Light Lager
OG da 1,028 a 1,040 · FG da 0,998 a 1,008 · da 8 a 12 IBU · da 4 a 6 EBC · da 2,8 a 4,2 % vol.
1B American Lager
OG da 1,040 a 1,050 · FG da 1,004 a 1,010 · da 8 a 18 IBU · da 4 a 7 EBC · da 4,2 a 5,3 % vol.
1C Cream Ale
OG da 1,042 a 1,055 · FG da 1,006 a 1,012 · da 8 a 20 IBU · da 4 a 10 EBC · da 4,2 a 5,6 % vol.
1D American Wheat Beer
OG da 1,040 a 1,055 · FG da 1,008 a 1,013 · da 15 a 30 IBU · da 6 a 12 EBC · da 4,0 a 5,5 % vol.
2A International Pale Lager
OG da 1,042 a 1,050 · FG da 1,008 a 1,012 · da 18 a 25 IBU · da 4 a 12 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
2B International Amber Lager
OG da 1,042 a 1,055 · FG da 1,008 a 1,014 · da 8 a 25 IBU · da 12 a 28 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
2C International Dark Lager
OG da 1,044 a 1,056 · FG da 1,008 a 1,012 · da 8 a 20 IBU · da 28 a 59 EBC · da 4,2 a 6,0 % vol.
3A Czech Pale Lager
OG da 1,028 a 1,044 · FG da 1,008 a 1,014 · da 20 a 35 IBU · da 6 a 12 EBC · da 3,0 a 4,1 % vol.
3B Czech Premium Pale Lager
OG da 1,044 a 1,060 · FG da 1,013 a 1,017 · da 30 a 45 IBU · da 7 a 12 EBC · da 4,2 a 5,8 % vol.
3C Czech Amber Lager
OG da 1,044 a 1,060 · FG da 1,013 a 1,017 · da 20 a 35 IBU · da 20 a 32 EBC · da 4,4 a 5,8 % vol.
3D Czech Dark Lager
OG da 1,044 a 1,060 · FG da 1,013 a 1,017 · da 18 a 34 IBU · da 34 a 69 EBC · da 4,4 a 5,8 % vol.
4B Festbier
OG da 1,054 a 1,057 · FG da 1,010 a 1,012 · da 18 a 25 IBU · da 8 a 12 EBC · da 5,8 a 6,3 % vol.
4C Helles Bock
OG da 1,064 a 1,072 · FG da 1,011 a 1,018 · da 23 a 35 IBU · da 12 a 18 EBC · da 6,3 a 7,4 % vol.
5A German Leichtbier
OG da 1,026 a 1,034 · FG da 1,006 a 1,010 · da 15 a 28 IBU · da 3 a 8 EBC · da 2,4 a 3,6 % vol.
5B Kölsch
OG da 1,044 a 1,050 · FG da 1,007 a 1,011 · da 18 a 30 IBU · da 7 a 10 EBC · da 4,4 a 5,2 % vol.
5C German Helles Exportbier
OG da 1,050 a 1,058 · FG da 1,008 a 1,015 · da 20 a 30 IBU · da 8 a 12 EBC · da 5,0 a 6,0 % vol.
6A Märzen
OG da 1,054 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,014 · da 18 a 24 IBU · da 16 a 34 EBC · da 5,6 a 6,3 % vol.
6B Rauchbier
OG da 1,050 a 1,057 · FG da 1,012 a 1,016 · da 20 a 30 IBU · da 24 a 43 EBC · da 4,8 a 6,0 % vol.
6C Dunkles Bock
OG da 1,064 a 1,072 · FG da 1,013 a 1,019 · da 20 a 27 IBU · da 28 a 43 EBC · da 6,3 a 7,2 % vol.
7A Vienna Lager
OG da 1,048 a 1,055 · FG da 1,010 a 1,014 · da 18 a 30 IBU · da 18 a 30 EBC · da 4,7 a 5,5 % vol.
7B Altbier
OG da 1,044 a 1,052 · FG da 1,008 a 1,014 · da 25 a 50 IBU · da 18 a 34 EBC · da 4,3 a 5,5 % vol.
8A Munich Dunkel
OG da 1,048 a 1,056 · FG da 1,010 a 1,016 · da 18 a 28 IBU · da 34 a 55 EBC · da 4,5 a 5,6 % vol.
8B Schwarzbier
OG da 1,046 a 1,052 · FG da 1,010 a 1,016 · da 20 a 35 IBU · da 37 a 59 EBC · da 4,4 a 5,4 % vol.
9B Eisbock
OG da 1,078 a 1,120 · FG da 1,020 a 1,035 · da 25 a 35 IBU · da 34 a 59 EBC · da 9,0 a 14,0 % vol.
9C Baltic Porter
OG da 1,060 a 1,090 · FG da 1,016 a 1,024 · da 20 a 40 IBU · da 34 a 59 EBC · da 6,5 a 9,5 % vol.
Birre di frumento tedesche (categoria 10) (3 stili)
10A Weissbier
OG da 1,044 a 1,053 · FG da 1,008 a 1,014 · da 8 a 15 IBU · da 4 a 12 EBC · da 4,3 a 5,6 % vol.
10B Dunkles Weissbier
OG da 1,044 a 1,057 · FG da 1,008 a 1,014 · da 10 a 18 IBU · da 28 a 45 EBC · da 4,3 a 5,6 % vol.
10C Weizenbock
OG da 1,064 a 1,090 · FG da 1,015 a 1,022 · da 15 a 30 IBU · da 12 a 49 EBC · da 6,5 a 9,0 % vol.
Ale britanniche e irlandesi (categorie da 11 a 17) (23 stili)
11B Best Bitter
OG da 1,040 a 1,048 · FG da 1,008 a 1,012 · da 25 a 40 IBU · da 16 a 32 EBC · da 3,8 a 4,6 % vol.
12C English IPA
OG da 1,050 a 1,070 · FG da 1,010 a 1,015 · da 40 a 60 IBU · da 12 a 28 EBC · da 5,0 a 7,5 % vol.
15B Irish Stout
OG da 1,036 a 1,044 · FG da 1,007 a 1,011 · da 25 a 45 IBU · da 49 a 79 EBC · da 3,8 a 5,0 % vol.
Mostra gli altri 20 stiliRiduci
11A Ordinary Bitter
OG da 1,030 a 1,039 · FG da 1,007 a 1,011 · da 25 a 35 IBU · da 16 a 28 EBC · da 3,2 a 3,8 % vol.
11C Strong Bitter
OG da 1,048 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,016 · da 30 a 50 IBU · da 16 a 36 EBC · da 4,6 a 6,2 % vol.
12A British Golden Ale
OG da 1,038 a 1,053 · FG da 1,006 a 1,012 · da 20 a 45 IBU · da 4 a 10 EBC · da 3,8 a 5,0 % vol.
12B Australian Sparkling Ale
OG da 1,038 a 1,050 · FG da 1,004 a 1,006 · da 20 a 35 IBU · da 8 a 14 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
13A Dark Mild
OG da 1,030 a 1,038 · FG da 1,008 a 1,013 · da 10 a 25 IBU · da 28 a 49 EBC · da 3,0 a 3,8 % vol.
13B British Brown Ale
OG da 1,040 a 1,052 · FG da 1,008 a 1,013 · da 20 a 30 IBU · da 24 a 43 EBC · da 4,2 a 5,9 % vol.
13C English Porter
OG da 1,040 a 1,052 · FG da 1,008 a 1,014 · da 18 a 35 IBU · da 39 a 59 EBC · da 4,0 a 5,4 % vol.
14A Scottish Light
OG da 1,030 a 1,035 · FG da 1,010 a 1,013 · da 10 a 20 IBU · da 34 a 49 EBC · da 2,5 a 3,3 % vol.
14B Scottish Heavy
OG da 1,035 a 1,040 · FG da 1,010 a 1,015 · da 10 a 20 IBU · da 24 a 39 EBC · da 3,3 a 3,9 % vol.
14C Scottish Export
OG da 1,040 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,016 · da 15 a 30 IBU · da 24 a 39 EBC · da 3,9 a 6,0 % vol.
15A Irish Red Ale
OG da 1,036 a 1,046 · FG da 1,010 a 1,014 · da 18 a 28 IBU · da 18 a 28 EBC · da 3,8 a 5,0 % vol.
15C Irish Extra Stout
OG da 1,052 a 1,062 · FG da 1,010 a 1,014 · da 35 a 50 IBU · da 59 a 79 EBC · da 5,0 a 6,5 % vol.
16A Sweet Stout
OG da 1,044 a 1,060 · FG da 1,012 a 1,024 · da 20 a 40 IBU · da 59 a 79 EBC · da 4,0 a 6,0 % vol.
16B Oatmeal Stout
OG da 1,045 a 1,065 · FG da 1,010 a 1,018 · da 25 a 40 IBU · da 43 a 79 EBC · da 4,2 a 5,9 % vol.
16C Tropical Stout
OG da 1,056 a 1,075 · FG da 1,010 a 1,018 · da 30 a 50 IBU · da 59 a 79 EBC · da 5,5 a 8,0 % vol.
16D Foreign Extra Stout
OG da 1,056 a 1,075 · FG da 1,010 a 1,018 · da 50 a 70 IBU · da 59 a 79 EBC · da 6,3 a 8,0 % vol.
17A British Strong Ale
OG da 1,055 a 1,080 · FG da 1,015 a 1,022 · da 30 a 60 IBU · da 16 a 43 EBC · da 5,5 a 8,0 % vol.
17B Old Ale
OG da 1,055 a 1,088 · FG da 1,015 a 1,022 · da 30 a 60 IBU · da 20 a 43 EBC · da 5,5 a 9,0 % vol.
17C Wee Heavy
OG da 1,070 a 1,130 · FG da 1,018 a 1,040 · da 17 a 35 IBU · da 28 a 49 EBC · da 6,5 a 10,0 % vol.
17D English Barleywine
OG da 1,080 a 1,120 · FG da 1,018 a 1,030 · da 35 a 70 IBU · da 16 a 43 EBC · da 8,0 a 12,0 % vol.
Ale americane (categorie da 18 a 22) (21 stili)
18B American Pale Ale
OG da 1,045 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,015 · da 30 a 50 IBU · da 10 a 20 EBC · da 4,5 a 6,2 % vol.
20A American Porter
OG da 1,050 a 1,070 · FG da 1,012 a 1,018 · da 25 a 50 IBU · da 43 a 79 EBC · da 4,8 a 6,5 % vol.
21A American IPA
OG da 1,056 a 1,070 · FG da 1,008 a 1,014 · da 40 a 70 IBU · da 12 a 28 EBC · da 5,5 a 7,5 % vol.
Mostra gli altri 18 stiliRiduci
18A Blonde Ale
OG da 1,038 a 1,054 · FG da 1,008 a 1,013 · da 15 a 28 IBU · da 6 a 12 EBC · da 3,8 a 5,5 % vol.
19A American Amber Ale
OG da 1,045 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,015 · da 25 a 40 IBU · da 20 a 34 EBC · da 4,5 a 6,2 % vol.
19B California Common
OG da 1,048 a 1,054 · FG da 1,011 a 1,014 · da 30 a 45 IBU · da 18 a 28 EBC · da 4,5 a 5,5 % vol.
19C American Brown Ale
OG da 1,045 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,016 · da 20 a 30 IBU · da 36 a 69 EBC · da 4,3 a 6,2 % vol.
20B American Stout
OG da 1,050 a 1,075 · FG da 1,010 a 1,022 · da 35 a 75 IBU · da 59 a 79 EBC · da 5,0 a 7,0 % vol.
20C Imperial Stout
OG da 1,075 a 1,115 · FG da 1,018 a 1,030 · da 50 a 90 IBU · da 59 a 79 EBC · da 8,0 a 12,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Belgian IPA
OG da 1,058 a 1,080 · FG da 1,008 a 1,016 · da 50 a 100 IBU · da 10 a 16 EBC · da 6,2 a 9,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Black IPA
OG da 1,050 a 1,085 · FG da 1,010 a 1,018 · da 50 a 90 IBU · da 49 a 79 EBC · da 5,5 a 9,0 % vol.
21B IPA Spéciales: Brown IPA
OG da 1,056 a 1,070 · FG da 1,008 a 1,016 · da 40 a 70 IBU · da 36 a 69 EBC · da 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Brut IPA
OG da 1,046 a 1,057 · FG da 0,990 a 1,004 · da 20 a 30 IBU · da 4 a 8 EBC · da 6,0 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Red IPA
OG da 1,056 a 1,070 · FG da 1,008 a 1,016 · da 40 a 70 IBU · da 22 a 34 EBC · da 5,5 a 7,5 % vol.
21B IPA Spéciales: Rye IPA
OG da 1,056 a 1,075 · FG da 1,008 a 1,014 · da 50 a 75 IBU · da 12 a 28 EBC · da 5,5 a 8,0 % vol.
21B IPA Spéciales: White IPA
OG da 1,056 a 1,065 · FG da 1,010 a 1,016 · da 40 a 70 IBU · da 10 a 12 EBC · da 5,5 a 7,0 % vol.
21C Hazy IPA
OG da 1,060 a 1,085 · FG da 1,010 a 1,015 · da 25 a 60 IBU · da 6 a 14 EBC · da 6,0 a 9,0 % vol.
22A Double IPA
OG da 1,065 a 1,085 · FG da 1,008 a 1,018 · da 60 a 100 IBU · da 12 a 28 EBC · da 7,5 a 10,0 % vol.
22B American Strong Ale
OG da 1,062 a 1,090 · FG da 1,014 a 1,024 · da 50 a 100 IBU · da 14 a 36 EBC · da 6,3 a 10,0 % vol.
22C American Barleywine
OG da 1,080 a 1,120 · FG da 1,016 a 1,030 · da 50 a 100 IBU · da 18 a 36 EBC · da 8,0 a 12,0 % vol.
22D Wheatwine
OG da 1,080 a 1,120 · FG da 1,016 a 1,030 · da 30 a 60 IBU · da 12 a 28 EBC · da 8,0 a 12,0 % vol.
Birre acide e selvagge europee (categoria 23) (7 stili)
23A Berliner Weisse
OG da 1,028 a 1,032 · FG da 1,003 a 1,006 · da 3 a 8 IBU · da 4 a 6 EBC · da 2,8 a 3,8 % vol.
23E Gueuze
OG da 1,040 a 1,054 · FG da 1,000 a 1,006 · da 0 a 10 IBU · da 10 a 12 EBC · da 5,0 a 8,0 % vol.
23G Gose
OG da 1,036 a 1,056 · FG da 1,006 a 1,010 · da 5 a 12 IBU · da 6 a 8 EBC · da 4,2 a 4,8 % vol.
Mostra gli altri 4 stiliRiduci
23B Flanders Red Ale
OG da 1,048 a 1,057 · FG da 1,002 a 1,012 · da 10 a 25 IBU · da 20 a 34 EBC · da 4,6 a 6,5 % vol.
23C Oud Bruin
OG da 1,040 a 1,074 · FG da 1,008 a 1,012 · da 20 a 25 IBU · da 34 a 43 EBC · da 4,0 a 8,0 % vol.
23D Lambic
OG da 1,040 a 1,054 · FG da 1,001 a 1,010 · da 0 a 10 IBU · da 6 a 12 EBC · da 5,0 a 6,5 % vol.
23F Fruit Lambic
OG da 1,040 a 1,060 · FG da 1,000 a 1,010 · da 0 a 10 IBU · da 6 a 14 EBC · da 5,0 a 7,0 % vol.
Birre belghe e francesi (categorie da 24 a 26) (10 stili)
24A Witbier
OG da 1,044 a 1,052 · FG da 1,008 a 1,012 · da 8 a 20 IBU · da 4 a 8 EBC · da 4,5 a 5,5 % vol.
25B Saison
OG da 1,048 a 1,065 · FG da 1,002 a 1,008 · da 20 a 35 IBU · da 10 a 28 EBC · da 5,0 a 7,0 % vol.
26C Belgian Tripel
OG da 1,075 a 1,085 · FG da 1,008 a 1,014 · da 20 a 40 IBU · da 9 a 14 EBC · da 7,5 a 9,5 % vol.
Mostra gli altri 7 stiliRiduci
24B Belgian Pale Ale
OG da 1,048 a 1,054 · FG da 1,010 a 1,014 · da 20 a 30 IBU · da 16 a 28 EBC · da 4,8 a 5,5 % vol.
24C Bière de Garde
OG da 1,060 a 1,080 · FG da 1,008 a 1,016 · da 18 a 28 IBU · da 12 a 37 EBC · da 6,0 a 8,5 % vol.
25A Belgian Blond Ale
OG da 1,062 a 1,075 · FG da 1,008 a 1,018 · da 15 a 30 IBU · da 8 a 12 EBC · da 6,0 a 7,5 % vol.
25C Belgian Golden Strong Ale
OG da 1,070 a 1,095 · FG da 1,005 a 1,016 · da 22 a 35 IBU · da 6 a 12 EBC · da 7,5 a 10,5 % vol.
26A Belgian Single
OG da 1,044 a 1,054 · FG da 1,004 a 1,010 · da 25 a 45 IBU · da 6 a 10 EBC · da 4,8 a 6,0 % vol.
26B Belgian Dubbel
OG da 1,062 a 1,075 · FG da 1,008 a 1,018 · da 15 a 25 IBU · da 20 a 34 EBC · da 6,0 a 7,6 % vol.
26D Belgian Dark Strong Ale
OG da 1,075 a 1,110 · FG da 1,010 a 1,024 · da 20 a 35 IBU · da 24 a 43 EBC · da 8,0 a 12,0 % vol.
Birre storiche, acide e speciali (categorie da 27 a 29) (11 stili)
27A Bière historique : Kellerbier
OG da 1,048 a 1,054 · FG da 1,012 a 1,016 · da 25 a 40 IBU · da 14 a 34 EBC · da 4,8 a 5,4 % vol.
27A Bière historique : Piwo Grodziskie
OG da 1,028 a 1,032 · FG da 1,006 a 1,012 · da 20 a 35 IBU · da 6 a 12 EBC · da 2,5 a 3,3 % vol.
28D Straight Sour
OG da 1,048 a 1,065 · FG da 1,006 a 1,013 · da 3 a 8 IBU · da 4 a 6 EBC · da 4,5 a 7,0 % vol.
Mostra gli altri 8 stiliRiduci
27A Bière historique : Kentucky Common
OG da 1,044 a 1,055 · FG da 1,010 a 1,018 · da 15 a 30 IBU · da 22 a 39 EBC · da 4,0 a 5,5 % vol.
27A Bière historique : Lichtenhainer
OG da 1,032 a 1,040 · FG da 1,004 a 1,008 · da 5 a 12 IBU · da 6 a 12 EBC · da 3,5 a 4,7 % vol.
27A Bière historique : London Brown Ale
OG da 1,033 a 1,038 · FG da 1,012 a 1,015 · da 15 a 20 IBU · da 43 a 69 EBC · da 2,8 a 3,6 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager
OG da 1,044 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,015 · da 25 a 40 IBU · da 6 a 12 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter
OG da 1,046 a 1,060 · FG da 1,010 a 1,016 · da 20 a 30 IBU · da 39 a 59 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Roggenbier
OG da 1,046 a 1,056 · FG da 1,010 a 1,014 · da 10 a 20 IBU · da 28 a 37 EBC · da 4,5 a 6,0 % vol.
27A Bière historique : Sahti
OG da 1,076 a 1,120 · FG da 1,016 a 1,038 · da 0 a 15 IBU · da 8 a 43 EBC · da 7,0 a 11,0 % vol.
29D Grape Ale
OG da 1,059 a 1,075 · FG da 1,004 a 1,013 · da 10 a 30 IBU · da 8 a 16 EBC · da 6,0 a 8,5 % vol.
Cosa distingue ogni famiglia
Lager e bassa fermentazione
Fermentate a 8-13 °C con un lievito di fondo, poi maturate al freddo per diverse settimane: nette, senza esteri fruttati, il malto e il luppolo a nudo. Dalle più leggere (American light lager, 2,8 %) alle più forti (doppelbock, eisbock, dal 7 al 14 %). Le pils tedesca e ceca sono le più prodotte e le più esigenti: nessun difetto vi si nasconde. Per l'homebrewer richiedono di tenere la temperatura e pazienza; l'articolo Produrre una lager in casa dettaglia il metodo.
Birre di frumento tedesche
Weissbier, dunkles weissbier, weizenbock: almeno il 50 % di malto di frumento e un lievito specifico che produce banana e chiodo di garofano. Poco amare (da 8 a 30 IBU), molto carbonate, servite torbide. Il lievito fa tutto: la stessa ricetta con un lievito neutro dà una birra di frumento americana (1D).
Ale britanniche e irlandesi
Alta fermentazione a 18-20 °C, lieviti che lasciano esteri discreti e un po' di rotondità, luppoli terrosi e floreali (Goldings, Fuggles), malti pale ale e crystal. Dalle bitter leggere (3,2 %) alle barleywine (12 %) passando per porter, stout e mild. Densità spesso modeste e carbonazione bassa: birre da sessione, pensate per essere bevute in quantità. La English IPA (12C) è l'antenata delle IPA americane, più maltata e meno aromatica.
Ale americane
Gli stessi metodi delle britanniche con lieviti più neutri e luppoli americani ricchi di agrumi, resina e frutta tropicale (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Amaro e aroma di luppolo in primo piano: pale ale da 30 a 50 IBU, IPA da 40 a 70, double IPA da 60 a 100. La Hazy IPA (21C) inverte la logica con poco amaro calcolato (da 25 a 60), un dry hop enorme e una torbidità voluta. Le porter e le stout americane sono più luppolate e più tostate dei loro modelli inglesi; l'imperial stout (20C) raggiunge l'8-12 %.
Birre acide e selvagge europee
Berliner weisse, gose, lambic, gueuze, flanders red, oud bruin: batteri lattici e lieviti selvaggi (Brettanomyces) partecipano alla fermentazione, per mesi o anni nel caso dei lambic. Densità finali molto basse (fino a 1,000), amaro quasi nullo (da 0 a 25 IBU), acidità che sostituisce l'amaro. Per l'homebrewer, un'attrezzatura dedicata è prudente: i Brettanomyces si installano nella plastica. Le versioni rapide (kettle sour, acidificazione in tino) sono descritte in Birre acide fatte in casa.
Birre belghe e francesi
Il carattere viene dal lievito, fermentato caldo (22-26 °C): pera, pepe, chiodo di garofano, banana secondo il ceppo. Zucchero per alzare l'alcol senza appesantire (tripel, golden strong, dark strong dal 7,5 al 12 %), finali secche nonostante la forza, carbonazione alta. La witbier (24A) aggiunge frumento crudo, coriandolo e scorza d'arancia; la saison (25B) finisce molto secca (da 1,002 a 1,008) con un lievito che ama il caldo; la bière de garde (24C) è la versione francese, più maltata e più pulita. La birra di Natale è una tradizione di questa famiglia.
Birre storiche e speciali
La categoria 27 resuscita stili quasi scomparsi: kellerbier (una lager non filtrata), grodziskie (una birra di frumento affumicato polacca al 3 %), sahti finlandese, roggenbier alla segale, lichtenhainer acida e affumicata. Le categorie da 28 a 34 accolgono le birre alla frutta, alle spezie, affumicate, invecchiate in botte o che non rientrano da nessuna parte: il birraio dichiara lo stile di base e l'ingrediente speciale, ed è la coerenza a essere giudicata.
A cosa servono gli stili quando si produce
- Prima della ricetta: fissare un obiettivo in numeri realistico. Una IPA a 1,050 e 25 IBU non lo è, e il birraio resterà deluso alla degustazione senza sapere perché.
- Durante: verificare che la densità misurata, l'amaro calcolato e il colore stimato cadano nell'intervallo. L'app mostra i limiti dello stile scelto di fronte ai valori della ricetta.
- Dopo: confrontare la birra ottenuta con lo stile con la scheda dell'articolo sulla degustazione, e capire uno scarto (troppo corpo, poco amaro) a partire dai numeri.
- Per i concorsi: la birra è giudicata nella categoria dichiarata. Fuori dai limiti, viene penalizzata anche se è buona.
Gli stili non sono leggi. Molte buone birre si collocano tra due stili; i limiti servono a sapere dove si è, non a vietare.
Nell'app
Cosa fa Krausi
Nell'app, ogni ricetta porta uno stile BJCP (inserito con il suo codice o una parola del nome); i limiti dello stile compaiono nella ricetta, e Krausi li conosce quando commenta la densità, l'amaro, il colore o l'alcol stimati. Per comporre una ricetta, parte da un riferimento dello stile richiesto e lo adatta al volume e all'impianto.
Domande frequenti
Quanti stili di birra esistono?
La guida BJCP 2021 descrive un centinaio di stili principali; questa pagina ne dà 103 con i loro limiti. Altre classificazioni (Brewers Association) ne contano più di 150.
Che differenza c'è tra una ale e una lager?
Il lievito e la temperatura: le ale fermentano in alto a 18-24 °C con Saccharomyces cerevisiae, le lager in basso a 8-13 °C con Saccharomyces pastorianus, seguite da una maturazione al freddo. Il colore o la forza non c'entrano: esistono lager nere e ale molto leggere.
Quale stile è il più facile da produrre per cominciare?
Una pale ale o una blonde ale: densità media, lievito tollerante, difetti che si vedono e si correggono. Le lager e le birre molto forti richiedono più padronanza.
Cos'è l'IBU?
L'International Bitterness Unit misura gli alfa acidi isomerizzati nella birra, in mg per litro. 10 IBU sono appena percepibili, 40 decisamente amari, 100 è il limite di ciò che una birra può sciogliere.
Come convertire EBC e SRM?
EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Una birra da 20 EBC fa circa 10 SRM.
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