Básico e unidades
Teor alcoólico com o densímetro
Duas leituras no densímetro e você sabe o teor da sua cerveja, priming incluído. A primeira antes de inocular, a segunda quando a fermentação terminou.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que calcular o teor alcoólico da sua cerveja?
O teor alcoólico diz o que você serve aos seus convidados, e vai no rótulo. Ele também confirma que a fermentação foi até o fim: uma cerveja prevista a 6 % que fica em 4,5 % tem um problema de fermento, não de receita.
O álcool vem dos açúcares que o fermento consumiu. A densidade cai ao longo da fermentação, e a diferença entre a densidade inicial (DI) e a densidade final (DF) mede o que foi transformado.
O erro clássico é esquecer o açúcar de priming. Adicionado no envase, ele também fermenta e acrescenta de 0,3 a 0,5 % de álcool: com 7 g/L de açúcar, uma cerveja calculada a 5,25 % tem na verdade 5,7 %.
Como o teor alcoólico é calculado?
A ferramenta aplica a fórmula habitual dos cervejeiros e depois soma o álcool produzido pelo açúcar de priming:
ABV (% vol) = 131,25 × (DI − DF) + açúcar (g/L) / 19,5 / 0,789O fator 131,25 é uma aproximação linear, correta até uma densidade inicial de cerca de 1,070. O segundo termo converte os gramas de açúcar por litro em álcool: são precisos cerca de 19,5 g de açúcar para produzir 1 % de álcool em peso, e 0,789 é a densidade do etanol.
As duas densidades devem ser lidas a 20 °C, ou corrigidas conforme a temperatura.
Exemplo numérico
Valores informados
- Densidade inicial em SG decimal: 1,05
- Densidade final em SG decimal: 1,01
Resultado da ferramenta
- Teor alcoólico em % vol
- 5,25 %
O que a ferramenta não faz
- A fórmula subestima o teor das cervejas fortes: acima de 1,070, use a densidade final estimada, que aplica a fórmula completa.
- As densidades devem ser corrigidas para 20 °C: veja a correção de densidade pela temperatura.
- Um densímetro lê com precisão de ± 0,001, ou seja, cerca de ± 0,15 % de álcool.
Perguntas frequentes
Como calcular o teor alcoólico sem a densidade inicial?
Se você esqueceu de medir a densidade inicial, ainda há uma saída: uma leitura final no densímetro e outra no refratômetro bastam para recuperá-la. É o método combinado.
O priming aumenta o álcool?
Sim. O açúcar adicionado no envase fermenta na garrafa: produz o gás e um pouco de álcool. Conte de 0,3 a 0,5 % a mais conforme a dose. Informe a dose em g/L na ferramenta para incluí-la.
Qual a densidade final de uma cerveja?
A maioria das cervejas termina entre 1,008 e 1,016. Uma cerveja seca (saison, pilsen) desce a 1,004–1,008, uma cerveja encorpada ou forte fica em 1,016–1,024. O valor esperado depende da atenuação do seu fermento.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
DI 1,050 e hoje 1,010, quanto de álcool dá?
A sua cerveja tem 5,25 % vol, com atenuação aparente de 80 %. Anotei a densidade de 1,010 no lote “Loira de primavera”: a fermentação parece terminada, confira se a densidade fica estável por dois dias antes de engarrafar.