Rund ums Bier

Die Bierstile: die 103 BJCP-Stile in Zahlen

Ein Bierstil ist eine Familie von Bieren, die eine Herkunft, Zutaten und vor allem Zahlen teilen: einen Bereich für Stammwürze, Enddichte, Bittere, Farbe und Alkohol. Der Leitfaden des Beer Judge Certification Program (BJCP) beschreibt in seiner Fassung von 2021 rund hundert Stile und dient den Hobbybrauer-Wettbewerben der ganzen Welt als Referenz. Für einen Brauer sind diese Grenzen der Ausgangspunkt jedes Rezepts: Sie sagen, was ein Pils, eine Saison oder ein Stout messen müssen, noch bevor man von Zutaten spricht. Diese Seite stellt sie zusammen, Familie für Familie, und erklärt dann, was jede Familie unterscheidet.

Aktualisiert am 23. Oktober 2026

Die Zahlen lesen

Stammwürze und Enddichte als spezifische Dichte (SG): 1,050 bedeutet 50 Punkte, also eine Würze, die 5 % dichter ist als Wasser. Der Abstand zwischen beiden ergibt den Alkohol (etwa 131 × der Abstand) und sagt, ob das Bier trocken oder rund endet.
IBU: die berechnete Bittere (Rechner Bittere berechnen (IBU)). Dieselben IBU wirken in einem leichten Bier bitterer: Es ist das Verhältnis BU:GU, das zählt, erklärt in Ein eigenes Bierrezept erstellen.
EBC: die Farbe (Rechner Bierfarbe EBC). 4 bis 8 strohgelb, 8 bis 16 golden, 16 bis 30 bernstein, 30 bis 50 kupfer bis braun, über 50 dunkelbraun bis schwarz. Die Amerikaner verwenden SRM: EBC = SRM × 1,97.
Alkohol in Volumenprozent.
Die Codes sind die des BJCP-Leitfadens 2021 (die Kategorie 21B fasst die Spezial-IPAs zusammen, 27 die historischen Biere). Die Kategorien 28 bis 34 (Wildbiere, Fruchtbiere, Gewürzbiere, Rauchbiere, holzgereifte Biere, Spezialitäten) haben keine festen Grenzen und erscheinen nur beispielhaft für die zwei Stile, die welche haben.

Farbskala der Biere in EBC, von strohgelb bis schwarz, mit Referenzstilen — Die Farbe in EBC: strohgelb unter 8, golden bis 15, bernstein bis 30, kupfer bis braun bis 60, schwarz darüber.

Die 103 Stile nach Familie

Jede Familie zeigt zuerst drei Referenzstile; die anderen lassen sich aufklappen. Für jeden Stil: die Farbe des Bieres, dann drei Balken auf einer gemeinsamen Skala, Stammwürze (1,020 bis 1,120), Bittere (0 bis 100 IBU) und Alkohol (0 bis 14 % vol.), und die Grenzen in Zahlen.

Lager und untergärige Biere (Kategorien 1 bis 9) (28 Stile)

4A Munich Helles

SW 1,044 bis 1,048 · EW 1,006 bis 1,012 · 16 bis 22 IBU · 6 bis 10 EBC · 4,7 bis 5,4 % Vol.

5D German Pils

SW 1,044 bis 1,050 · EW 1,008 bis 1,013 · 22 bis 40 IBU · 4 bis 8 EBC · 4,4 bis 5,2 % Vol.

9A Doppelbock

SW 1,072 bis 1,112 · EW 1,016 bis 1,024 · 16 bis 26 IBU · 12 bis 49 EBC · 7,0 bis 10,0 % Vol.

Die 25 weiteren Stile anzeigenEinklappen

1A American Light Lager

SW 1,028 bis 1,040 · EW 0,998 bis 1,008 · 8 bis 12 IBU · 4 bis 6 EBC · 2,8 bis 4,2 % Vol.

1B American Lager

SW 1,040 bis 1,050 · EW 1,004 bis 1,010 · 8 bis 18 IBU · 4 bis 7 EBC · 4,2 bis 5,3 % Vol.

1C Cream Ale

SW 1,042 bis 1,055 · EW 1,006 bis 1,012 · 8 bis 20 IBU · 4 bis 10 EBC · 4,2 bis 5,6 % Vol.

1D American Wheat Beer

SW 1,040 bis 1,055 · EW 1,008 bis 1,013 · 15 bis 30 IBU · 6 bis 12 EBC · 4,0 bis 5,5 % Vol.

2A International Pale Lager

SW 1,042 bis 1,050 · EW 1,008 bis 1,012 · 18 bis 25 IBU · 4 bis 12 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

2B International Amber Lager

SW 1,042 bis 1,055 · EW 1,008 bis 1,014 · 8 bis 25 IBU · 12 bis 28 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

2C International Dark Lager

SW 1,044 bis 1,056 · EW 1,008 bis 1,012 · 8 bis 20 IBU · 28 bis 59 EBC · 4,2 bis 6,0 % Vol.

3A Czech Pale Lager

SW 1,028 bis 1,044 · EW 1,008 bis 1,014 · 20 bis 35 IBU · 6 bis 12 EBC · 3,0 bis 4,1 % Vol.

3B Czech Premium Pale Lager

SW 1,044 bis 1,060 · EW 1,013 bis 1,017 · 30 bis 45 IBU · 7 bis 12 EBC · 4,2 bis 5,8 % Vol.

3C Czech Amber Lager

SW 1,044 bis 1,060 · EW 1,013 bis 1,017 · 20 bis 35 IBU · 20 bis 32 EBC · 4,4 bis 5,8 % Vol.

3D Czech Dark Lager

SW 1,044 bis 1,060 · EW 1,013 bis 1,017 · 18 bis 34 IBU · 34 bis 69 EBC · 4,4 bis 5,8 % Vol.

4B Festbier

SW 1,054 bis 1,057 · EW 1,010 bis 1,012 · 18 bis 25 IBU · 8 bis 12 EBC · 5,8 bis 6,3 % Vol.

4C Helles Bock

SW 1,064 bis 1,072 · EW 1,011 bis 1,018 · 23 bis 35 IBU · 12 bis 18 EBC · 6,3 bis 7,4 % Vol.

5A German Leichtbier

SW 1,026 bis 1,034 · EW 1,006 bis 1,010 · 15 bis 28 IBU · 3 bis 8 EBC · 2,4 bis 3,6 % Vol.

5B Kölsch

SW 1,044 bis 1,050 · EW 1,007 bis 1,011 · 18 bis 30 IBU · 7 bis 10 EBC · 4,4 bis 5,2 % Vol.

5C German Helles Exportbier

SW 1,050 bis 1,058 · EW 1,008 bis 1,015 · 20 bis 30 IBU · 8 bis 12 EBC · 5,0 bis 6,0 % Vol.

6A Märzen

SW 1,054 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,014 · 18 bis 24 IBU · 16 bis 34 EBC · 5,6 bis 6,3 % Vol.

6B Rauchbier

SW 1,050 bis 1,057 · EW 1,012 bis 1,016 · 20 bis 30 IBU · 24 bis 43 EBC · 4,8 bis 6,0 % Vol.

6C Dunkles Bock

SW 1,064 bis 1,072 · EW 1,013 bis 1,019 · 20 bis 27 IBU · 28 bis 43 EBC · 6,3 bis 7,2 % Vol.

7A Vienna Lager

SW 1,048 bis 1,055 · EW 1,010 bis 1,014 · 18 bis 30 IBU · 18 bis 30 EBC · 4,7 bis 5,5 % Vol.

7B Altbier

SW 1,044 bis 1,052 · EW 1,008 bis 1,014 · 25 bis 50 IBU · 18 bis 34 EBC · 4,3 bis 5,5 % Vol.

8A Munich Dunkel

SW 1,048 bis 1,056 · EW 1,010 bis 1,016 · 18 bis 28 IBU · 34 bis 55 EBC · 4,5 bis 5,6 % Vol.

8B Schwarzbier

SW 1,046 bis 1,052 · EW 1,010 bis 1,016 · 20 bis 35 IBU · 37 bis 59 EBC · 4,4 bis 5,4 % Vol.

9B Eisbock

SW 1,078 bis 1,120 · EW 1,020 bis 1,035 · 25 bis 35 IBU · 34 bis 59 EBC · 9,0 bis 14,0 % Vol.

9C Baltic Porter

SW 1,060 bis 1,090 · EW 1,016 bis 1,024 · 20 bis 40 IBU · 34 bis 59 EBC · 6,5 bis 9,5 % Vol.

Deutsche Weizenbiere (Kategorie 10) (3 Stile)

10A Weissbier

SW 1,044 bis 1,053 · EW 1,008 bis 1,014 · 8 bis 15 IBU · 4 bis 12 EBC · 4,3 bis 5,6 % Vol.

10B Dunkles Weissbier

SW 1,044 bis 1,057 · EW 1,008 bis 1,014 · 10 bis 18 IBU · 28 bis 45 EBC · 4,3 bis 5,6 % Vol.

10C Weizenbock

SW 1,064 bis 1,090 · EW 1,015 bis 1,022 · 15 bis 30 IBU · 12 bis 49 EBC · 6,5 bis 9,0 % Vol.

Britische und irische Ales (Kategorien 11 bis 17) (23 Stile)

11B Best Bitter

SW 1,040 bis 1,048 · EW 1,008 bis 1,012 · 25 bis 40 IBU · 16 bis 32 EBC · 3,8 bis 4,6 % Vol.

12C English IPA

SW 1,050 bis 1,070 · EW 1,010 bis 1,015 · 40 bis 60 IBU · 12 bis 28 EBC · 5,0 bis 7,5 % Vol.

15B Irish Stout

SW 1,036 bis 1,044 · EW 1,007 bis 1,011 · 25 bis 45 IBU · 49 bis 79 EBC · 3,8 bis 5,0 % Vol.

Die 20 weiteren Stile anzeigenEinklappen

11A Ordinary Bitter

SW 1,030 bis 1,039 · EW 1,007 bis 1,011 · 25 bis 35 IBU · 16 bis 28 EBC · 3,2 bis 3,8 % Vol.

11C Strong Bitter

SW 1,048 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,016 · 30 bis 50 IBU · 16 bis 36 EBC · 4,6 bis 6,2 % Vol.

12A British Golden Ale

SW 1,038 bis 1,053 · EW 1,006 bis 1,012 · 20 bis 45 IBU · 4 bis 10 EBC · 3,8 bis 5,0 % Vol.

12B Australian Sparkling Ale

SW 1,038 bis 1,050 · EW 1,004 bis 1,006 · 20 bis 35 IBU · 8 bis 14 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

13A Dark Mild

SW 1,030 bis 1,038 · EW 1,008 bis 1,013 · 10 bis 25 IBU · 28 bis 49 EBC · 3,0 bis 3,8 % Vol.

13B British Brown Ale

SW 1,040 bis 1,052 · EW 1,008 bis 1,013 · 20 bis 30 IBU · 24 bis 43 EBC · 4,2 bis 5,9 % Vol.

13C English Porter

SW 1,040 bis 1,052 · EW 1,008 bis 1,014 · 18 bis 35 IBU · 39 bis 59 EBC · 4,0 bis 5,4 % Vol.

14A Scottish Light

SW 1,030 bis 1,035 · EW 1,010 bis 1,013 · 10 bis 20 IBU · 34 bis 49 EBC · 2,5 bis 3,3 % Vol.

14B Scottish Heavy

SW 1,035 bis 1,040 · EW 1,010 bis 1,015 · 10 bis 20 IBU · 24 bis 39 EBC · 3,3 bis 3,9 % Vol.

14C Scottish Export

SW 1,040 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,016 · 15 bis 30 IBU · 24 bis 39 EBC · 3,9 bis 6,0 % Vol.

15A Irish Red Ale

SW 1,036 bis 1,046 · EW 1,010 bis 1,014 · 18 bis 28 IBU · 18 bis 28 EBC · 3,8 bis 5,0 % Vol.

15C Irish Extra Stout

SW 1,052 bis 1,062 · EW 1,010 bis 1,014 · 35 bis 50 IBU · 59 bis 79 EBC · 5,0 bis 6,5 % Vol.

16A Sweet Stout

SW 1,044 bis 1,060 · EW 1,012 bis 1,024 · 20 bis 40 IBU · 59 bis 79 EBC · 4,0 bis 6,0 % Vol.

16B Oatmeal Stout

SW 1,045 bis 1,065 · EW 1,010 bis 1,018 · 25 bis 40 IBU · 43 bis 79 EBC · 4,2 bis 5,9 % Vol.

16C Tropical Stout

SW 1,056 bis 1,075 · EW 1,010 bis 1,018 · 30 bis 50 IBU · 59 bis 79 EBC · 5,5 bis 8,0 % Vol.

16D Foreign Extra Stout

SW 1,056 bis 1,075 · EW 1,010 bis 1,018 · 50 bis 70 IBU · 59 bis 79 EBC · 6,3 bis 8,0 % Vol.

17A British Strong Ale

SW 1,055 bis 1,080 · EW 1,015 bis 1,022 · 30 bis 60 IBU · 16 bis 43 EBC · 5,5 bis 8,0 % Vol.

17B Old Ale

SW 1,055 bis 1,088 · EW 1,015 bis 1,022 · 30 bis 60 IBU · 20 bis 43 EBC · 5,5 bis 9,0 % Vol.

17C Wee Heavy

SW 1,070 bis 1,130 · EW 1,018 bis 1,040 · 17 bis 35 IBU · 28 bis 49 EBC · 6,5 bis 10,0 % Vol.

17D English Barleywine

SW 1,080 bis 1,120 · EW 1,018 bis 1,030 · 35 bis 70 IBU · 16 bis 43 EBC · 8,0 bis 12,0 % Vol.

Amerikanische Ales (Kategorien 18 bis 22) (21 Stile)

18B American Pale Ale

SW 1,045 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,015 · 30 bis 50 IBU · 10 bis 20 EBC · 4,5 bis 6,2 % Vol.

20A American Porter

SW 1,050 bis 1,070 · EW 1,012 bis 1,018 · 25 bis 50 IBU · 43 bis 79 EBC · 4,8 bis 6,5 % Vol.

21A American IPA

SW 1,056 bis 1,070 · EW 1,008 bis 1,014 · 40 bis 70 IBU · 12 bis 28 EBC · 5,5 bis 7,5 % Vol.

Die 18 weiteren Stile anzeigenEinklappen

18A Blonde Ale

SW 1,038 bis 1,054 · EW 1,008 bis 1,013 · 15 bis 28 IBU · 6 bis 12 EBC · 3,8 bis 5,5 % Vol.

19A American Amber Ale

SW 1,045 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,015 · 25 bis 40 IBU · 20 bis 34 EBC · 4,5 bis 6,2 % Vol.

19B California Common

SW 1,048 bis 1,054 · EW 1,011 bis 1,014 · 30 bis 45 IBU · 18 bis 28 EBC · 4,5 bis 5,5 % Vol.

19C American Brown Ale

SW 1,045 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,016 · 20 bis 30 IBU · 36 bis 69 EBC · 4,3 bis 6,2 % Vol.

20B American Stout

SW 1,050 bis 1,075 · EW 1,010 bis 1,022 · 35 bis 75 IBU · 59 bis 79 EBC · 5,0 bis 7,0 % Vol.

20C Imperial Stout

SW 1,075 bis 1,115 · EW 1,018 bis 1,030 · 50 bis 90 IBU · 59 bis 79 EBC · 8,0 bis 12,0 % Vol.

21B IPA Spéciales: Belgian IPA

SW 1,058 bis 1,080 · EW 1,008 bis 1,016 · 50 bis 100 IBU · 10 bis 16 EBC · 6,2 bis 9,5 % Vol.

21B IPA Spéciales: Black IPA

SW 1,050 bis 1,085 · EW 1,010 bis 1,018 · 50 bis 90 IBU · 49 bis 79 EBC · 5,5 bis 9,0 % Vol.

21B IPA Spéciales: Brown IPA

SW 1,056 bis 1,070 · EW 1,008 bis 1,016 · 40 bis 70 IBU · 36 bis 69 EBC · 5,5 bis 7,5 % Vol.

21B IPA Spéciales: Brut IPA

SW 1,046 bis 1,057 · EW 0,990 bis 1,004 · 20 bis 30 IBU · 4 bis 8 EBC · 6,0 bis 7,5 % Vol.

21B IPA Spéciales: Red IPA

SW 1,056 bis 1,070 · EW 1,008 bis 1,016 · 40 bis 70 IBU · 22 bis 34 EBC · 5,5 bis 7,5 % Vol.

21B IPA Spéciales: Rye IPA

SW 1,056 bis 1,075 · EW 1,008 bis 1,014 · 50 bis 75 IBU · 12 bis 28 EBC · 5,5 bis 8,0 % Vol.

21B IPA Spéciales: White IPA

SW 1,056 bis 1,065 · EW 1,010 bis 1,016 · 40 bis 70 IBU · 10 bis 12 EBC · 5,5 bis 7,0 % Vol.

21C Hazy IPA

SW 1,060 bis 1,085 · EW 1,010 bis 1,015 · 25 bis 60 IBU · 6 bis 14 EBC · 6,0 bis 9,0 % Vol.

22A Double IPA

SW 1,065 bis 1,085 · EW 1,008 bis 1,018 · 60 bis 100 IBU · 12 bis 28 EBC · 7,5 bis 10,0 % Vol.

22B American Strong Ale

SW 1,062 bis 1,090 · EW 1,014 bis 1,024 · 50 bis 100 IBU · 14 bis 36 EBC · 6,3 bis 10,0 % Vol.

22C American Barleywine

SW 1,080 bis 1,120 · EW 1,016 bis 1,030 · 50 bis 100 IBU · 18 bis 36 EBC · 8,0 bis 12,0 % Vol.

22D Wheatwine

SW 1,080 bis 1,120 · EW 1,016 bis 1,030 · 30 bis 60 IBU · 12 bis 28 EBC · 8,0 bis 12,0 % Vol.

Europäische Sauer- und Wildbiere (Kategorie 23) (7 Stile)

23A Berliner Weisse

SW 1,028 bis 1,032 · EW 1,003 bis 1,006 · 3 bis 8 IBU · 4 bis 6 EBC · 2,8 bis 3,8 % Vol.

23E Gueuze

SW 1,040 bis 1,054 · EW 1,000 bis 1,006 · 0 bis 10 IBU · 10 bis 12 EBC · 5,0 bis 8,0 % Vol.

23G Gose

SW 1,036 bis 1,056 · EW 1,006 bis 1,010 · 5 bis 12 IBU · 6 bis 8 EBC · 4,2 bis 4,8 % Vol.

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23B Flanders Red Ale

SW 1,048 bis 1,057 · EW 1,002 bis 1,012 · 10 bis 25 IBU · 20 bis 34 EBC · 4,6 bis 6,5 % Vol.

23C Oud Bruin

SW 1,040 bis 1,074 · EW 1,008 bis 1,012 · 20 bis 25 IBU · 34 bis 43 EBC · 4,0 bis 8,0 % Vol.

23D Lambic

SW 1,040 bis 1,054 · EW 1,001 bis 1,010 · 0 bis 10 IBU · 6 bis 12 EBC · 5,0 bis 6,5 % Vol.

23F Fruit Lambic

SW 1,040 bis 1,060 · EW 1,000 bis 1,010 · 0 bis 10 IBU · 6 bis 14 EBC · 5,0 bis 7,0 % Vol.

Belgische und französische Biere (Kategorien 24 bis 26) (10 Stile)

24A Witbier

SW 1,044 bis 1,052 · EW 1,008 bis 1,012 · 8 bis 20 IBU · 4 bis 8 EBC · 4,5 bis 5,5 % Vol.

25B Saison

SW 1,048 bis 1,065 · EW 1,002 bis 1,008 · 20 bis 35 IBU · 10 bis 28 EBC · 5,0 bis 7,0 % Vol.

26C Belgian Tripel

SW 1,075 bis 1,085 · EW 1,008 bis 1,014 · 20 bis 40 IBU · 9 bis 14 EBC · 7,5 bis 9,5 % Vol.

Die 7 weiteren Stile anzeigenEinklappen

24B Belgian Pale Ale

SW 1,048 bis 1,054 · EW 1,010 bis 1,014 · 20 bis 30 IBU · 16 bis 28 EBC · 4,8 bis 5,5 % Vol.

24C Bière de Garde

SW 1,060 bis 1,080 · EW 1,008 bis 1,016 · 18 bis 28 IBU · 12 bis 37 EBC · 6,0 bis 8,5 % Vol.

25A Belgian Blond Ale

SW 1,062 bis 1,075 · EW 1,008 bis 1,018 · 15 bis 30 IBU · 8 bis 12 EBC · 6,0 bis 7,5 % Vol.

25C Belgian Golden Strong Ale

SW 1,070 bis 1,095 · EW 1,005 bis 1,016 · 22 bis 35 IBU · 6 bis 12 EBC · 7,5 bis 10,5 % Vol.

26A Belgian Single

SW 1,044 bis 1,054 · EW 1,004 bis 1,010 · 25 bis 45 IBU · 6 bis 10 EBC · 4,8 bis 6,0 % Vol.

26B Belgian Dubbel

SW 1,062 bis 1,075 · EW 1,008 bis 1,018 · 15 bis 25 IBU · 20 bis 34 EBC · 6,0 bis 7,6 % Vol.

26D Belgian Dark Strong Ale

SW 1,075 bis 1,110 · EW 1,010 bis 1,024 · 20 bis 35 IBU · 24 bis 43 EBC · 8,0 bis 12,0 % Vol.

Historische, saure und Spezialbiere (Kategorien 27 bis 29) (11 Stile)

27A Bière historique : Kellerbier

SW 1,048 bis 1,054 · EW 1,012 bis 1,016 · 25 bis 40 IBU · 14 bis 34 EBC · 4,8 bis 5,4 % Vol.

27A Bière historique : Piwo Grodziskie

SW 1,028 bis 1,032 · EW 1,006 bis 1,012 · 20 bis 35 IBU · 6 bis 12 EBC · 2,5 bis 3,3 % Vol.

28D Straight Sour

SW 1,048 bis 1,065 · EW 1,006 bis 1,013 · 3 bis 8 IBU · 4 bis 6 EBC · 4,5 bis 7,0 % Vol.

Die 8 weiteren Stile anzeigenEinklappen

27A Bière historique : Kentucky Common

SW 1,044 bis 1,055 · EW 1,010 bis 1,018 · 15 bis 30 IBU · 22 bis 39 EBC · 4,0 bis 5,5 % Vol.

27A Bière historique : Lichtenhainer

SW 1,032 bis 1,040 · EW 1,004 bis 1,008 · 5 bis 12 IBU · 6 bis 12 EBC · 3,5 bis 4,7 % Vol.

27A Bière historique : London Brown Ale

SW 1,033 bis 1,038 · EW 1,012 bis 1,015 · 15 bis 20 IBU · 43 bis 69 EBC · 2,8 bis 3,6 % Vol.

27A Bière historique : Pre-Prohibition Lager

SW 1,044 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,015 · 25 bis 40 IBU · 6 bis 12 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

27A Bière historique : Pre-Prohibition Porter

SW 1,046 bis 1,060 · EW 1,010 bis 1,016 · 20 bis 30 IBU · 39 bis 59 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

27A Bière historique : Roggenbier

SW 1,046 bis 1,056 · EW 1,010 bis 1,014 · 10 bis 20 IBU · 28 bis 37 EBC · 4,5 bis 6,0 % Vol.

27A Bière historique : Sahti

SW 1,076 bis 1,120 · EW 1,016 bis 1,038 · 0 bis 15 IBU · 8 bis 43 EBC · 7,0 bis 11,0 % Vol.

29D Grape Ale

SW 1,059 bis 1,075 · EW 1,004 bis 1,013 · 10 bis 30 IBU · 8 bis 16 EBC · 6,0 bis 8,5 % Vol.

Was jede Familie unterscheidet

Lager und untergärige Biere

Bei 8-13 °C mit einer untergärigen Hefe vergoren, dann mehrere Wochen kalt gelagert: klar, ohne fruchtige Ester, Malz und Hopfen pur. Von den leichtesten (American Light Lager, 2,8 %) bis zu den stärksten (Doppelbock, Eisbock, 7 bis 14 %). Das deutsche und das tschechische Pils sind die meistgebrauten und anspruchsvollsten: Kein Fehler kann sich darin verstecken. Beim Hobbybrauer verlangen sie, die Temperatur zu halten, und Geduld; der Artikel Ein Lager zu Hause brauen beschreibt die Methode im Detail.

Deutsche Weizenbiere

Weissbier, Dunkles Weissbier, Weizenbock: mindestens 50 % Weizenmalz und eine spezielle Hefe, die Banane und Gewürznelke erzeugt. Wenig bitter (8 bis 30 IBU), stark karbonisiert, trüb serviert. Die Hefe macht alles: Dasselbe Rezept mit einer neutralen Hefe ergibt ein amerikanisches Weizenbier (1D).

Britische und irische Ales

Obergärig bei 18-20 °C, Hefen, die dezente Ester und etwas Rundheit hinterlassen, erdige und blumige Hopfen (Goldings, Fuggles), Pale-Ale- und Crystalmalze. Von den leichten Bitters (3,2 %) bis zu den Barleywines (12 %) über Porter, Stout und Mild. Oft bescheidene Dichten und geringe Karbonisierung: Session-Biere, gedacht, um in Mengen getrunken zu werden. Das English IPA (12C) ist der Vorfahr der amerikanischen IPAs, malziger und weniger aromatisch.

Amerikanische Ales

Dieselben Methoden wie die britischen, mit neutraleren Hefen und amerikanischen Hopfen, reich an Zitrus, Harz und tropischen Früchten (Cascade, Citra, Mosaic, Simcoe). Bittere und Hopfenaroma im Vordergrund: Pale Ale 30 bis 50 IBU, IPA 40 bis 70, Double IPA 60 bis 100. Das Hazy IPA (21C) kehrt die Logik um mit wenig berechneter Bittere (25 bis 60), einem gewaltigen Hopfenstopfen und einer gewollten Trübung. Die amerikanischen Porter und Stouts sind stärker gehopft und stärker geröstet als ihre englischen Vorbilder; das Imperial Stout (20C) erreicht 8 bis 12 %.

Europäische Sauer- und Wildbiere

Berliner Weisse, Gose, Lambic, Gueuze, Flanders Red, Oud Bruin: Milchsäurebakterien und wilde Hefen (Brettanomyces) nehmen an der Gärung teil, Monate bis Jahre bei den Lambics. Sehr niedrige Enddichten (bis 1,000), fast keine Bittere (0 bis 25 IBU), Säure, die die Bittere ersetzt. Beim Hobbybrauer ist eigenes Gerät ratsam: Brettanomyces richten sich im Plastik ein. Die schnellen Versionen (Kettle Sour, Ansäuern im Kessel) werden in Sauerbiere selbst gemacht beschrieben.

Belgische und französische Biere

Der Charakter kommt von der Hefe, warm vergoren (22-26 °C): Birne, Pfeffer, Gewürznelke, Banane je nach Stamm. Zucker, um den Alkohol zu erhöhen, ohne zu beschweren (Tripel, Golden Strong, Dark Strong mit 7,5 bis 12 %), trockene Enddichten trotz der Stärke, hohe Karbonisierung. Das Witbier (24A) fügt Rohweizen, Koriander und Orangenschale hinzu; die Saison (25B) endet sehr trocken (1,002 bis 1,008) mit einer Hefe, die die Wärme liebt; die Bière de Garde (24C) ist die französische Version, malziger und sauberer. Das Weihnachtsbier ist eine Tradition dieser Familie.

Historische und besondere Biere

Die Kategorie 27 lässt fast verschwundene Stile wiederaufleben: Kellerbier (ein ungefiltertes Lager), Grodziskie (ein polnisches Rauchweizenbier mit 3 %), finnisches Sahti, Roggenbier, saures und rauchiges Lichtenhainer. Die Kategorien 28 bis 34 nehmen die Biere mit Früchten, mit Gewürzen, geräuchert, fassgereift oder solche auf, die nirgends hineinpassen: Der Brauer gibt den Basisstil und die besondere Zutat an, und beurteilt wird die Stimmigkeit.

Wozu die Stile beim Brauen dienen

Vor dem Rezept: ein realistisches Ziel in Zahlen festlegen. Ein IPA mit 1,050 und 25 IBU ist keines, und der Brauer wird bei der Verkostung enttäuscht sein, ohne zu wissen, warum.
Währenddessen: prüfen, ob die gemessene Dichte, die berechnete Bittere und die geschätzte Farbe in den Bereich fallen. Die App zeigt die Grenzen des gewählten Stils neben den Werten des Rezepts an.
Danach: das erhaltene Bier mit dem Bogen des Artikels zur Verkostung mit dem Stil vergleichen und eine Abweichung (zu viel Körper, zu wenig Bittere) anhand der Zahlen verstehen.
Für Wettbewerbe: Das Bier wird in der angegebenen Kategorie beurteilt. Außerhalb der Grenzen wird es bestraft, auch wenn es gut ist.

Punktwolke der BJCP-Stile nach ihrer Stammwürze und ihrer Bittere, jeder Punkt in der Farbe des Bieres — Die 103 Stile nach ihrer Stammwürze und ihrer Bittere angeordnet; die Farbe des Punkts ist die des Bieres. Die Familien gruppieren sich: leichte Lager unten links, IPAs oben, starke Biere rechts.

Die Stile sind keine Gesetze. Viele gute Biere liegen zwischen zwei Stilen; die Grenzen dienen dazu, zu wissen, wo man steht, nicht dazu, zu verbieten.

In der App

Was Krausi macht

In der App trägt jedes Rezept einen BJCP-Stil (eingegeben über seinen Code oder ein Wort seines Namens); die Grenzen des Stils erscheinen im Rezept, und Krausi kennt sie, wenn er die geschätzte Dichte, Bittere, Farbe oder den Alkohol kommentiert. Um ein Rezept zusammenzustellen, geht er von einer Referenz des gewünschten Stils aus und passt sie an Volumen und Anlage an.

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Häufige Fragen

Wie viele Bierstile gibt es?

Der BJCP-Leitfaden 2021 beschreibt rund hundert Hauptstile; diese Seite gibt 103 mit ihren Grenzen an. Andere Klassifikationen (Brewers Association) zählen mehr als 150.

Was ist der Unterschied zwischen einem Ale und einem Lager?

Die Hefe und die Temperatur: Ales vergären obergärig bei 18-24 °C mit Saccharomyces cerevisiae, Lager untergärig bei 8-13 °C mit Saccharomyces pastorianus, gefolgt von einer Kaltlagerung. Farbe oder Stärke haben nichts damit zu tun: Es gibt schwarze Lager und sehr leichte Ales.

Welcher Stil ist für den Anfang am einfachsten zu brauen?

Ein Pale Ale oder ein Blonde Ale: mittlere Dichte, tolerante Hefe, Fehler, die man sieht und korrigiert. Lager und sehr starke Biere verlangen mehr Können.

Was ist IBU?

Die International Bitterness Unit misst die isomerisierten Alphasäuren im Bier, in mg pro Liter. 10 IBU sind kaum wahrnehmbar, 40 deutlich bitter, 100 ist die Grenze dessen, was ein Bier lösen kann.

Wie rechnet man EBC und SRM um?

EBC = SRM × 1,97, SRM = EBC × 0,508. Ein Bier mit 20 EBC hat etwa 10 SRM.

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