Básico e unidades
Açúcar de priming (sacarose)
6 ou 8 g por litro? Depende da temperatura da sua cerveja, e é a diferença entre uma cerveja sem gás e um gêiser.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que calcular o açúcar de priming?
O priming é a etapa feita mais vezes no olho, e a que menos perdoa. Açúcar de menos dá uma cerveja sem gás. Açúcar demais dá garrafas que transbordam ao abrir e, no pior caso, garrafas que explodem.
O que muita gente não sabe: a cerveja já contém CO2 no fim da fermentação, e tanto mais quanto mais fria ela ficou. Uma lager fermentada a 12 °C retém 1,12 volume, uma ale fermentada a 20 °C só 0,86. A dose de açúcar deve completar esse gás já presente, não substituí-lo.
Esta conta é feita no dia do envase, quando a densidade final está estável há dois dias.
Como a dose de açúcar é calculada?
A ferramenta estima primeiro o CO2 residual a partir da temperatura da cerveja, convertida em °F, e depois calcula o açúcar que falta:
CO2 residual = 3,0378 − 0,050062 × °F + 0,00026555 × °F²
açúcar (g/L) = (volumes desejados − CO2 residual) × 3,92São precisos 3,92 g de sacarose (açúcar refinado) por litro para produzir um volume de CO2. O resultado foi conferido com margem de 0,1 g/L nas 841 casas de uma tabela de referência.
A temperatura a informar é a mais alta que a cerveja atingiu depois do fim da fermentação, não a do dia do envase: o CO2 que saiu no calor não volta.
Exemplo numérico
Valores informados
- Carbonatação desejada em volumes de CO2: 2,5
- Temperatura mais alta atingida pela cerveja no fim da fermentação, em °C: 20
Resultado da ferramenta
- Sacarose a adicionar, em g/L (0 se o CO2 residual bastar)
- 6,42 L
- CO2 ainda dissolvido na cerveja, em volumes
- 0,86 vol.
- Observação
- Só a dose de sacarose (açúcar refinado) por litro: para dextrose, mel, extrato ou uma quantidade total, use a calculadora “Priming por tipo de açúcar”.
O que a ferramenta não faz
- O resultado é uma dose de sacarose por litro. Para dextrose, mel ou extrato de malte, e para a quantidade total a pesar, use o priming por tipo de açúcar.
- De 1,5 a 4,3 volumes de CO2 e de 2 a 30 °C.
- O cálculo supõe uma fermentação terminada: fazer priming em uma cerveja que ainda fermenta leva a excesso de pressão.
Perguntas frequentes
Quanto açúcar para 20 litros de cerveja?
Para 2,5 volumes de CO2 e uma cerveja que ficou a 20 °C, conte 6,4 g por litro, cerca de 128 g de açúcar refinado para 20 L.
Qual temperatura informar?
A temperatura mais alta que a cerveja atingiu depois do fim da fermentação. Se ela terminou a 20 °C e depois passou uma semana no frio, informe 20 °C.
Por que as minhas garrafas explodem?
Três causas possíveis: uma fermentação que não tinha terminado no envase, uma dose de açúcar alta demais, ou uma contaminação que consome os açúcares restantes. Confira se a densidade está estável por dois dias antes de engarrafar, e pese o açúcar.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Engarrafo amanhã, 20 L, cerveja a 20 °C. Quanto açúcar para 2,5 volumes?
Você precisa de 6,4 g de açúcar por litro, ou seja, 128 g para os seus 20 L. Dissolva em um pouco de água fervida antes de misturar com a cerveja. Anotei a dose no lote.