Água
Adição de sais cervejeiros
2 g de gesso e 1 g de cloreto de cálcio em 20 L de água de osmose, e a sua água ganha 37 ppm de cálcio, 56 de sulfato e 24 de cloreto.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que ajustar os sais da sua água?
A água é mais de 90 % da cerveja, e os seus minerais moldam o sabor. O sulfato deixa o amargor mais seco e nítido. O cloreto arredonda o malte. O cálcio ajuda as enzimas da mostura, a clarificação e a saúde do fermento.
É a alavanca mais subestimada do cervejeiro caseiro. Uma IPA feita com água muito mole fica sem graça; uma pilsen feita com água dura fica áspera. Alguns gramas de sais, pesados ao décimo de grama, bastam para corrigir.
O ponto de partida é o perfil da sua água: seis valores em mg/L, que você encontra no relatório de qualidade da companhia de saneamento ou no rótulo de uma água mineral.
Como se calcula o perfil depois da adição?
Cada sal traz dois íons. A ferramenta soma essas contribuições ao perfil de partida, em relação ao volume de água tratada:
ppm adicionados = gramas × contribuição por 1 g/L / volume (L)| Sal | Contribuição por 1 g por litro |
|---|---|
| Gesso (sulfato de cálcio) | cálcio 232,8; sulfato 557,9 |
| Cloreto de cálcio di-hidratado | cálcio 272,6; cloreto 482,3 |
| Sal de Epsom (sulfato de magnésio) | magnésio 98,6; sulfato 389,7 |
| Sal de cozinha sem iodo | sódio 393,4; cloreto 606,7 |
| Bicarbonato de sódio | sódio 273,7; bicarbonato 726,3 |
Faixas habituais a buscar: cálcio de 50 a 150 ppm, magnésio de 5 a 30, sódio abaixo de 100, sulfato de 50 a 350, cloreto de 50 a 150.
Exemplo numérico
Valores informados
- Perfil da água de partida em mg/L: cálcio em mg/l (ppm) 0, magnésio em mg/l (ppm) 0, sódio em mg/l (ppm) 0, sulfato em mg/l (ppm) 0, cloreto em mg/l (ppm) 0, bicarbonato em mg/l (ppm) 0
- Volume de água tratada em litros: 20
- Sais adicionados: gramas de gesso (caso4·2h2o) 2, gramas de cloreto de cálcio di-hidratado (cacl2·2h2o) 1
Resultado da ferramenta
- Profil: mg/L (ppm)
- 36,91
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
- Profil: mg/L (ppm)
- 55,79
- Profil: mg/L (ppm)
- 24,12
- Profil: mg/L (ppm)
- 0
O que a ferramenta não faz
- A ferramenta não calcula o pH da mostura: ela dá um perfil, não uma acidez.
- Considera-se cloreto de cálcio di-hidratado, a forma vendida para cervejeiros.
- O perfil vale para o volume de água tratada: trate da mesma forma a água de mostura e a de lavagem.
Perguntas frequentes
Onde encontro o perfil da minha água da torneira?
No relatório de qualidade da água que a companhia de saneamento publica (muitas vezes na própria conta de água). Procure cálcio, magnésio, sódio, sulfatos, cloretos e bicarbonatos (alcalinidade), em mg/L. Na França, o Mon Eau de Brassage (em francês) os mostra município por município, e calcula também os sais e o pH da mostura a partir dos seus maltes.
Os sais vão na mostura ou na fervura?
Adicione na água de mostura: é ali que o cálcio ajuda as enzimas. Se também tratar a água de lavagem, divida a dose na proporção dos volumes.
Dá para passar de 150 ppm de cálcio?
Nada impede, mas acima de 150 a 200 ppm o sabor fica mineral. Se você precisa de muito sulfato, confira se o cálcio continua razoável.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Parto de água de osmose para a minha pale ale, 20 L. E se eu adicionar 2 g de gesso e 1 g de cloreto de cálcio?
A sua água terá 37 ppm de cálcio, 56 ppm de sulfato e 24 ppm de cloreto, ou seja, uma relação sulfato/cloreto de 2,3, voltada para o lúpulo. O cálcio está um pouco baixo: suba para 3,5 g de gesso se quiser passar de 50 ppm.