Método de elaboración
Elaborar con dos o tres ollas
La instalación de tres ollas separa cada función: una olla calienta el agua, una segunda, aislada y con falso fondo, sirve para el macerado y el filtrado, y la tercera sirve para el hervido. Es la organización de las cervecerías, a escala casera. Con dos ollas, la misma cacerola calienta el agua y luego recibe el mosto.
Equipo de este método: Una nevera portátil o una olla de macerado con falso fondo · Dos o tres ollas y un quemador de gas. Ver los otros métodos
Actualizado el 18 de octubre de 2026
- Equipo
- Olla de macerado aislada, olla de hervido, olla o cacerola de agua caliente, quemador, enfriador
- Día de elaboración
- De 5 a 7 horas
- Espacio
- Un garaje, un sótano o el exterior
- Receta
- Libre, sin límite de grano
- Presupuesto inicial
- De 200 a 1000 € según lo que fabriques tú mismo
Presupuestos orientativos para equipo nuevo, sin ingredientes.
La función de cada olla
- La olla de agua caliente (HLT, hot liquor tank) calienta el agua de macerado y luego el agua de lavado. Basta una cacerola grande o un calentador de agua con grifo.
- La olla de macerado y filtrado (MLT, mash and lauter tun) mantiene el macerado a temperatura durante una hora y luego deja salir el mosto reteniendo el grano. Una nevera portátil de 30 a 50 litros con falso fondo, malla trenzada o tubo perforado y un grifo es la versión más común entre aficionados.
- La olla de hervido recibe el mosto filtrado y lo hierve con los lúpulos, sobre un quemador de gas o con una resistencia.
Esta separación permite lotes de cualquier tamaño y densidad, sin límite de cesta, y un lavado cuidadoso que da una buena eficiencia (del 75 al 85 %). A cambio, la jornada es más larga, hay más equipo que limpiar y hay que mover agua caliente: una bomba u ollas colocadas a distintas alturas evitan cargar cubos.
Lavado por tandas o continuo
- El lavado por tandas (batch sparge): se vacía la olla de macerado, se vierte en ella toda el agua de lavado, se remueve, se deja reposar 10 minutos y se vacía de nuevo. Sencillo y rápido, solo pide una olla de macerado lo bastante grande.
- El lavado continuo (fly sparge): el agua de lavado se vierte suavemente sobre el grano al mismo caudal que el mosto que sale, durante 45 a 60 minutos. Pide un difusor y paciencia, y gana algunos puntos de eficiencia.
Detén el lavado cuando el mosto que sale baje hacia 1,010 de densidad: a partir de ahí, se extraen sobre todo taninos.
Cuánta agua para 20 litros
Para 20 litros en el fermentador, 5 kg de grano, una hora de hervido con gas (3,5 litros evaporados por hora) y 1 litro perdido bajo el falso fondo, el cálculo de volúmenes de agua da:
| Etapa | Volumen |
|---|---|
| Agua de macerado, 3 L por kg | 15 L |
| Agua de lavado, hacia 75-78 °C | 16,4 L |
| Agua total | 31,4 L |
| Mosto antes del hervido | 25,4 L |
| Final del hervido, enfriado | 21 L |
Prevé una olla de hervido de al menos 35 a 40 litros para 25 litros de mosto: el cálculo del volumen de una olla da el tamaño según el volumen y el margen deseado. La olla de macerado debe contener el agua y el grano: unos 18,4 litros de macerado en este ejemplo (volumen del macerado).
El día de elaboración, paso a paso
Precalentar la olla de macerado
Una nevera fría absorbe mucho calor. Vierte en ella unos litros de agua muy caliente 10 minutos antes del macerado y luego vacíala.
Calentar el agua de macerado
Con 3 litros por kilo, la diferencia entre el agua y el macerado es importante: para buscar 66 °C con 5 kg de grano a 20 °C en 15 litros, calienta el agua a 72,3 °C (consulta la temperatura de macerado), algo más si la olla no se ha precalentado.
Macerar
Vierte el agua y luego el grano, o el grano y luego el agua, removiendo bien. Mide la temperatura en varios puntos y corrígela con un poco de agua caliente o fría (corregir el macerado). Cierra y deja una hora. Mientras tanto, calienta el agua de lavado. La guía del macerado detalla los escalones posibles en una nevera.
Recircular
Abre despacio el grifo, recoge los primeros litros turbios en una jarra y viértelos de nuevo sobre el grano, hasta que el mosto salga claro. El lecho de grano hace entonces de filtro.
Filtrar y lavar
Deja salir el mosto hacia la olla de hervido y luego lava por tandas o en continuo. No dejes nunca el grano en seco en el lavado continuo: el lecho se compacta y el mosto deja de salir. Mide la densidad y el volumen antes del hervido: el cálculo de eficiencia de elaboración obtiene de ellos el rendimiento de tu instalación.
Hervir, enfriar, trasvasar
Lleva a ebullición, añade los lúpulos según la receta, enfría con serpentín o con enfriador de placas hasta 18-20 °C y trasvasa al fermentador dejando el poso. Mide la densidad inicial y añade la levadura.
Las variantes motorizadas
- RIMS: una bomba hace circular el mosto a través de un tubo calefactor regulado, que mantiene la temperatura de la olla de macerado.
- HERMS: el mosto circula por un serpentín sumergido en la olla de agua caliente, que hace de intercambiador.
Las dos permiten escalones precisos, como un equipo todo en uno, con la capacidad de una instalación separada.
Los errores frecuentes con tres ollas
- Olvidar precalentar la nevera: el macerado pierde de 3 a 5 °C en los primeros minutos.
- Un grifo demasiado abierto al principio del filtrado: el lecho de grano se compacta y se atasca.
- Un agua de lavado por encima de 80 °C: los taninos del grano pasan al mosto y dan astringencia.
- Un quemador de gas usado en un local cerrado: el monóxido de carbono es peligroso. Elabora fuera o en un local muy ventilado.
Las etapas comunes
Estas etapas se explican una sola vez para todos los métodos, con lo que cambia en este.
Los otros métodos
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre tres ollas y BIAB?
El BIAB lo hace todo en una sola olla, con una bolsa como filtro y sin lavado obligatorio. Las tres ollas separan el agua caliente, el macerado y el hervido, lo que permite un lavado cuidadoso, una mejor eficiencia y lotes sin límite de tamaño, a costa de más equipo y una jornada más larga.
¿Se puede elaborar con solo dos ollas?
Sí. La misma cacerola calienta primero el agua de macerado y el agua de lavado, y luego recibe el mosto para el hervido, mientras la nevera sirve para el macerado y el filtrado. Solo hace falta un recipiente para mantener caliente el agua de lavado durante el filtrado, o lavar por tandas.
¿Qué nevera usar como olla de macerado?
Una nevera rígida de 30 a 50 litros para lotes de 20 litros, que aguante agua a 80 °C, con un grifo y un falso fondo, una malla trenzada de acero inoxidable o un tubo perforado. Las neveras rectangulares van bien para el lavado por tandas, las redondas para el lavado continuo.
¿Qué eficiencia esperar con tres ollas?
A menudo del 75 al 85 %, algo menos en lavado por tandas que en continuo. La eficiencia depende sobre todo de la molienda y de la calidad del lavado; mídela en tus primeros lotes.
¿Listo para tu próximo lote?
Crea tu cuenta, descríbele a Krausi tu primera receta y deja que él haga las cuentas.