Metodo di produzione
Fare la birra con due o tre tini
L'impianto a tre tini separa ogni funzione: un tino scalda l'acqua, un secondo, isolato e con falso fondo, serve per l'ammostamento e la filtrazione, il terzo serve per la bollitura. È l'organizzazione dei birrifici, in scala casalinga. Con due tini, la stessa pentola scalda l'acqua e poi riceve il mosto.
Attrezzatura di questo metodo: Un cooler o un tino di ammostamento con falso fondo · Due o tre pentole e un fornello a gas. Vedi gli altri metodi
Aggiornato il 18 ottobre 2026
- Attrezzatura
- Tino di ammostamento isolato, pentola di bollitura, tino o pentola per l'acqua calda, fornello, refrigeratore
- Giornata di cotta
- Da 5 a 7 ore
- Spazio
- Un garage, una cantina o all'aperto
- Ricetta
- Libera, senza limiti di grani
- Budget iniziale
- Da 200 a 1.000 € secondo quanto fai da te
Budget indicativi per attrezzatura nuova, ingredienti esclusi.
Il ruolo di ogni tino
- Il tino dell'acqua calda (HLT, hot liquor tank) scalda l'acqua di mash e poi l'acqua di sparge. Bastano una grande pentola o un bollitore con rubinetto.
- Il tino di ammostamento e filtrazione (MLT, mash and lauter tun) mantiene il mash in temperatura per un'ora, poi lascia defluire il mosto trattenendo i grani. Un cooler (borsa frigo rigida) da 30 a 50 litri con falso fondo, treccia o tubo forato e un rubinetto è la versione più diffusa tra gli homebrewer.
- La pentola di bollitura riceve il mosto filtrato e lo fa bollire con i luppoli, su un fornello a gas o con una resistenza.
Questa separazione permette cotte di ogni dimensione e densità, senza il limite di un cestello, e uno sparge accurato che dà una buona efficienza (75-85 %). In compenso la giornata è più lunga, c'è più attrezzatura da pulire, e bisogna spostare acqua calda: una pompa o dei tini posti ad altezze diverse evitano di portare secchi.
Sparge a lotti o continuo
- Lo sparge a lotti (batch sparge): si svuota il tino di ammostamento, vi si versa tutta l'acqua di sparge, si mescola, si lascia riposare 10 minuti e si svuota di nuovo. Semplice e veloce, richiede solo un tino di ammostamento abbastanza grande.
- Lo sparge continuo (fly sparge): l'acqua di sparge viene versata lentamente sui grani alla stessa portata del mosto che esce, per 45-60 minuti. Richiede un diffusore e pazienza, e fa guadagnare qualche punto di efficienza.
Ferma lo sparge quando il mosto che esce scende verso 1,010 di densità: oltre, si estraggono soprattutto tannini.
Quanta acqua per 20 litri
Per 20 litri in fermentatore, 5 kg di grani, un'ora di bollitura a gas (3,5 litri evaporati all'ora) e 1 litro perso sotto il falso fondo, il calcolo dei volumi d'acqua dà:
| Fase | Volume |
|---|---|
| Acqua di mash, 3 L per kg | 15 L |
| Acqua di sparge, a 75-78 °C | 16,4 L |
| Acqua totale | 31,4 L |
| Mosto pre-bollitura | 25,4 L |
| Fine bollitura, raffreddato | 21 L |
Prevedi una pentola di bollitura da almeno 35-40 litri per 25 litri di mosto: il calcolo del volume di una pentola dà la misura secondo il volume e il margine voluto. Il tino di ammostamento deve contenere l'acqua e i grani: circa 18,4 litri di mash in questo esempio (volume del mash).
Il giorno della cotta, passo dopo passo
Preriscaldare il tino di ammostamento
Un cooler freddo assorbe molto calore. Versaci qualche litro d'acqua molto calda 10 minuti prima del mash, poi svuotalo.
Scaldare l'acqua di mash
Con 3 litri per chilo lo scarto tra l'acqua e il mash è importante: per puntare a 66 °C con 5 kg di grani a 20 °C in 15 litri, scalda l'acqua a 72,3 °C (vedi la temperatura di mash), un po' di più se il tino non è stato preriscaldato.
Fare il mash
Versa l'acqua e poi i grani, o i grani e poi l'acqua, mescolando bene. Misura la temperatura in più punti e correggila con un po' d'acqua calda o fredda (correggere il mash). Chiudi e lascia un'ora. Nel frattempo scalda l'acqua di sparge. La guida all'ammostamento descrive gli step possibili in un cooler.
Ricircolare
Apri piano il rubinetto, raccogli i primi litri torbidi in una caraffa e riversali sui grani, finché il mosto esce limpido. Il letto di grani fa allora da filtro.
Filtrare e fare lo sparge
Lascia defluire il mosto verso la pentola di bollitura, poi fai lo sparge a lotti o continuo. Non lasciare mai i grani all'asciutto nello sparge continuo: il letto si compatta e il mosto non esce più. Misura densità e volume pre-bollitura: il calcolo dell'efficienza dell'impianto ne ricava la resa della tua attrezzatura.
Far bollire, raffreddare, travasare
Porta a ebollizione, aggiungi i luppoli secondo la ricetta, raffredda con la serpentina o con lo scambiatore a piastre fino a 18-20 °C, poi travasa nel fermentatore lasciando il deposito. Misura la densità iniziale e aggiungi il lievito.
Le varianti motorizzate
- RIMS: una pompa fa circolare il mosto attraverso un tubo riscaldante regolato, che mantiene la temperatura del tino di ammostamento.
- HERMS: il mosto circola in una serpentina immersa nel tino dell'acqua calda, che fa da scambiatore.
Entrambi permettono step precisi, come un impianto all in one, con la capacità di un impianto separato.
Gli errori frequenti con tre tini
- Dimenticare di preriscaldare il cooler: il mash perde 3-5 °C già nei primi minuti.
- Un rubinetto aperto troppo all'inizio della filtrazione: il letto di grani si compatta e si intasa.
- Un'acqua di sparge sopra gli 80 °C: i tannini dei grani passano nel mosto e danno astringenza.
- Un fornello a gas usato in un locale chiuso: il monossido di carbonio è pericoloso. Produci all'aperto o in un locale molto ventilato.
Le fasi comuni
Queste fasi sono spiegate una sola volta per tutti i metodi, con ciò che cambia per questo.
Gli altri metodi
Domande frequenti
Che differenza c'è tra tre tini e BIAB?
Il BIAB fa tutto in un solo recipiente, con una sacca come filtro e senza sparge obbligatorio. I tre tini separano acqua calda, ammostamento e bollitura, il che permette uno sparge accurato, un'efficienza migliore e cotte senza limiti di dimensione, al prezzo di più attrezzatura e di una giornata più lunga.
Si può fare la birra con solo due tini?
Sì. La stessa pentola scalda prima l'acqua di mash e l'acqua di sparge, poi riceve il mosto per la bollitura, mentre il cooler serve per l'ammostamento e la filtrazione. Serve solo un recipiente per tenere calda l'acqua di sparge durante la filtrazione, oppure fare lo sparge a lotti.
Quale cooler per il tino di ammostamento?
Un cooler rigido da 30 a 50 litri per cotte da 20 litri, che regga l'acqua a 80 °C, con un rubinetto e un falso fondo, una treccia inox o un tubo forato. I cooler rettangolari sono adatti allo sparge a lotti, quelli rotondi allo sparge continuo.
Che efficienza aspettarsi con tre tini?
Spesso dal 75 all'85 %, un po' meno con lo sparge a lotti che con quello continuo. L'efficienza dipende soprattutto dalla macinatura e dalla qualità dello sparge; misurala sulle prime cotte.
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