Básicos y unidades
Agua que añadir para corregir el macerado
¿63 °C en lugar de 66? Dos litros de agua casi hirviendo y arreglado. La herramienta da el volumen exacto que verter.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué corregir el macerado con agua?
Un escalón fallado por tres grados se recupera. Calentar directamente la olla funciona, pero quema fácilmente el fondo y crea zonas demasiado calientes donde se destruyen las enzimas. Añadir agua muy caliente, removiendo, sube todo el macerado de una vez y sin riesgo.
El cálculo evita el otro error: verter «a ojo», pasarse del objetivo y tener que enfriar después. En el otro sentido, un poco de agua fría baja un macerado demasiado caliente antes de que las enzimas sufran.
Cada adición diluye el macerado: a partir de unos litros, tenla en cuenta en el volumen de agua de lavado.
¿Cómo se calcula el volumen de agua que añadir?
Es una mezcla de dos volúmenes a dos temperaturas:
V agua = V macerado × (T objetivo − T macerado) / (T agua − T objetivo)Cuanto más caliente está el agua añadida, menos hace falta: para subir 20 L de 63 a 66 °C se necesitan 2,07 L de agua a 95 °C, o 1,76 L de agua hirviendo.
El volumen del macerado cuenta el agua y el grano: lo da el cálculo del volumen del macerado.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Volumen del macerado en litros: 20
- Temperatura actual del macerado en °C: 63
- Temperatura deseada en °C: 66
- Temperatura del agua añadida en °C: 95
Resultado de la herramienta
- Agua que añadir, en litros
- 2,07 L
Lo que la herramienta no hace
- La mezcla se supone perfecta: remueve durante la adición y espera dos minutos antes de volver a medir.
- La herramienta señala un error si el agua añadida está a la temperatura objetivo, o si el cálculo diera un volumen negativo.
- El calor que pierde la olla durante la operación no se cuenta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calentar un macerado sin quemarlo?
Añade agua muy caliente removiendo en lugar de calentar el fondo de la olla. Si tienes que calentar, hazlo despacio y remueve sin parar. Para una gran diferencia de temperatura, la decocción es otra solución.
¿Se puede añadir agua fría para bajar la temperatura?
Sí. Indica la temperatura del agua fría: la herramienta calcula el volumen del mismo modo. Actúa rápido: por encima de 70 °C, las enzimas que producen los azúcares fermentables se destruyen en pocos minutos.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Mi macerado está a 63 °C en lugar de 66, tengo 20 L en la olla y agua a 95 °C.
Añade 2,1 L de agua a 95 °C removiendo y vuelve a medir en dos minutos. Anoto la adición en el lote: habrá que restar esos 2 L del agua de lavado.