Método de elaboración
Elaborar con un equipo eléctrico todo en uno
Un equipo todo en uno reúne en un solo aparato eléctrico el macerado, el filtrado y el hervido. La malta va en una cesta perforada, una bomba hace circular el mosto a través del grano y un controlador mantiene las temperaturas y encadena los escalones. Es todo grano, con menos manipulaciones y lotes más regulares.
Equipo de este método: Una olla eléctrica con cesta para la malta (Grainfather, Brewzilla, Brewmonk, Braumeister…). Ver los otros métodos
Actualizado el 18 de octubre de 2026
- Equipo
- Equipo todo en uno de 30 a 40 L, enfriador, algo para calentar el agua de lavado
- Día de elaboración
- De 4 a 6 horas
- Espacio
- Una cocina con un enchufe de 16 A, o un garaje
- Receta
- Libre, dentro de la capacidad de la cesta
- Presupuesto inicial
- De 350 a 1200 € según el modelo
Presupuestos orientativos para equipo nuevo, sin ingredientes.
Cómo funciona un equipo todo en uno
- Una resistencia de 1800 a 3500 W calienta la olla, gobernada por un termostato o un controlador programable.
- La cesta de malta, con un fondo perforado y a menudo una placa superior, contiene el grano. Una bomba aspira el mosto bajo la cesta y lo vuelve a verter por encima: es la recirculación, que homogeneiza la temperatura y clarifica el mosto.
- Al final del macerado, se levanta la cesta por encima de la olla, se lava y luego se retira, y el hervido se hace en la misma olla.
- La mayoría de los modelos vienen con un enfriador (serpentín o contracorriente) y un grifo para el trasvase.
Los modelos más comunes: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Se diferencian por la potencia, la bomba, el controlador y la aplicación, rara vez por el principio.
Lo que hay que mirar antes de elaborar
- La capacidad de la cesta: unos 8 a 9 kg de grano en una olla de 35 litros. Fija la densidad máxima de un lote de 20 litros; una cerveza muy fuerte se hace con un volumen reducido o con un complemento de extracto.
- El volumen muerto bajo la cesta, de 1 a 2 litros de mosto que no se recuperan, que hay que contar en los volúmenes.
- La potencia y el enchufe: un equipo de 2500 W o más pide un enchufe de 16 A, en un circuito que no alimente otro aparato grande.
- El agua de lavado: hay que calentarla aparte, en una cacerola, un hervidor o un calentador de agua de lavado que venden algunas marcas.
Cuánta agua para 20 litros
Para 20 litros en el fermentador, 5 kg de grano, una hora de hervido, 2 litros evaporados por hora (el hervido eléctrico es suave) y 1,5 litros de volumen muerto, el cálculo de volúmenes de agua da:
| Etapa | Con lavado | Sin lavado |
|---|---|---|
| Agua de macerado | 15 L | 30,4 L |
| Agua de lavado, hacia 75 °C | 15,4 L | ninguna |
| Agua total | 30,4 L | 30,4 L |
| Mosto antes del hervido | 23,9 L | 23,9 L |
| Final del hervido, enfriado | 21 L | 21 L |
Con lavado, el macerado se hace a la proporción clásica de 3 litros por kilo, y la eficiencia es mejor. Sin lavado, toda el agua se pone al principio, como en BIAB: la jornada es más sencilla, pero el rendimiento baja un poco. Las dos opciones se hacen con el mismo equipo; comprueba solo que el volumen de agua y de grano cabe por debajo del borde superior de la cesta (volumen del macerado).
El día de elaboración, paso a paso
Programar y calentar
Vierte el agua de macerado, programa el escalón (por ejemplo 66 °C durante 60 minutos y luego 76 °C durante 10 minutos) y lanza el calentamiento, con la cesta colocada. Un equipo de 2500 W calienta 15 litros de agua del grifo a 70 °C en unos veinte minutos, 30 litros en unos tres cuartos de hora. Pon a calentar el agua de lavado en paralelo.
Macerar
Cuando el agua esté a temperatura, vierte el grano poco a poco removiendo para evitar los grumos. Coloca la placa superior, conecta la recirculación y ajusta su caudal para que el mosto no rebose de la cesta. El controlador mantiene la temperatura; la guía del macerado detalla los escalones posibles.
Lavar
Al final del macerado, apaga la bomba, levanta la cesta y colócala sobre su soporte encima de la olla. Vierte despacio el agua de lavado a 75-78 °C sobre el grano, en un hilo regular, durante 15 a 30 minutos. Un lavado demasiado rápido abre canales en el grano y lava mal.
Hervir
Retira la cesta, lleva a ebullición (a menudo de 20 a 30 minutos) y añade los lúpulos según el plan de hervido. Deja la tapa abierta para eliminar los vapores. Anota el volumen antes y después: la evaporación de un equipo eléctrico es menor que con gas, y la tasa de evaporación medida servirá para las recetas siguientes.
Enfriar y trasvasar
Conecta el enfriador y enfría hasta 18-20 °C. Deja reposar unos minutos para que el poso se reúna en el centro y trasvasa por el grifo dejando el poso en el fondo. Mide la densidad inicial y calcula la eficiencia real del equipo con el cálculo de eficiencia de elaboración.
Después de la elaboración
La fermentación y el embotellado se hacen igual que con todos los métodos. Limpia el equipo el mismo día, bomba incluida: haz circular agua caliente con un limpiador alcalino y luego aclara.
Los errores frecuentes con un equipo todo en uno
- Una recirculación demasiado rápida, que compacta el grano y hace rebosar la cesta. Empieza despacio y ve aumentando.
- Una molienda demasiado fina, que atasca la cesta. Los fabricantes aconsejan una molienda más gruesa que en BIAB.
- Lúpulos sueltos que obstruyen la bomba o el enfriador: usa un filtro de lúpulo o una bolsa.
- Una temperatura mostrada que no corresponde a la del grano: compruébala con un termómetro en el centro de la cesta en los primeros lotes.
Las etapas comunes
Estas etapas se explican una sola vez para todos los métodos, con lo que cambia en este.
Los otros métodos
Preguntas frecuentes
Grainfather, Brewzilla o Brewmonk: ¿qué diferencia hay?
El principio es el mismo: cesta de malta, bomba de recirculación, resistencia regulada. Las diferencias están en la potencia de calentamiento, la calidad de la bomba, el acabado, el controlador (con aplicación conectada o no) y el enfriador incluido. Compara la capacidad de la cesta y la potencia, que fijan la densidad máxima y la duración de la jornada.
¿Hay que lavar con un equipo todo en uno?
No es obligatorio. Lavar la cesta con agua a 75-78 °C mejora la eficiencia. Sin lavado, toda el agua se pone en el macerado, como en BIAB: la jornada es más sencilla y el rendimiento algo más bajo.
¿Cuánto grano cabe en un equipo de 35 litros?
Unos 8 a 9 kg como máximo según los modelos. Es suficiente para una cerveza fuerte de 20 litros, pero la eficiencia baja cuando la cesta está llena. Para una densidad muy alta, reduce el volumen del lote o añade extracto de malta durante el hervido.
¿Cuánto dura una elaboración con un equipo todo en uno?
De 4 a 6 horas, limpieza incluida: calentamiento, una hora de macerado, lavado, subida a ebullición, una hora de hervido y enfriado. La programación permite iniciar el calentamiento a distancia o con un temporizador en algunos modelos.
¿Listo para tu próximo lote?
Crea tu cuenta, descríbele a Krausi tu primera receta y deja que él haga las cuentas.