Braumethode
Brauen mit zwei oder drei Gefäßen
Die Anlage mit drei Gefäßen trennt jede Funktion: Ein Gefäß erhitzt das Wasser, ein zweites, isoliert und mit Senkboden, dient zum Maischen und Läutern, das dritte zum Kochen. Das ist die Organisation einer Brauerei im Maßstab der Wohnung. Mit zwei Gefäßen erhitzt derselbe Topf zuerst das Wasser und nimmt dann die Würze auf.
Ausrüstung dieser Methode: Eine Kühlbox oder einen Maischebottich mit Senkboden · Zwei oder drei Kessel und einen Gasbrenner. Andere Methoden ansehen
Aktualisiert am 18. Oktober 2026
- Ausrüstung
- Isolierter Maischebottich, Kochkessel, Kessel oder Topf für Heißwasser, Brenner, Würzekühler
- Brautag
- 5 bis 7 Stunden
- Platz
- Eine Garage, ein Keller oder im Freien
- Rezept
- Frei, ohne Begrenzung der Schüttung
- Startbudget
- 200 bis 1000 € je nach Eigenbau
Richtwerte für neue Ausrüstung, ohne Zutaten.
Die Rolle jedes Gefäßes
- Das Heißwassergefäß (HLT, Hot Liquor Tank) erhitzt den Hauptguss und dann den Nachguss. Ein großer Topf oder ein Wasserkocher mit Hahn genügt.
- Der Maische- und Läuterbottich (MLT, Mash and Lauter Tun) hält die Maische eine Stunde auf Temperatur und lässt dann die Würze abfließen, während er das Malz zurückhält. Eine Kühlbox mit 30 bis 50 Litern mit Senkboden, Läuterschlauch oder Lochrohr und einem Hahn ist bei Hobbybrauern die häufigste Variante.
- Der Kochkessel nimmt die geläuterte Würze auf und kocht sie mit den Hopfen, auf einem Gasbrenner oder mit einem Heizelement.
Diese Trennung erlaubt Sude jeder Größe und jeder Stammwürze, ohne Begrenzung durch ein Malzrohr, und einen sorgfältigen Nachguss mit guter Ausbeute (75 bis 85 %). Im Gegenzug ist der Tag länger, es gibt mehr Ausrüstung zu reinigen, und heißes Wasser muss bewegt werden: Eine Pumpe oder Gefäße auf unterschiedlichen Höhen ersparen das Eimertragen.
Nachguss in Portionen oder kontinuierlich
- Der Nachguss in Portionen (Batch Sparge): Man leert den Maischebottich, gießt den ganzen Nachguss hinein, rührt um, lässt 10 Minuten ruhen und leert erneut. Einfach und schnell, braucht er nur einen ausreichend großen Maischebottich.
- Der kontinuierliche Nachguss (Fly Sparge): Der Nachguss wird langsam auf das Malz gegossen, im selben Durchfluss, in dem die Würze abläuft, über 45 bis 60 Minuten. Er braucht einen Verteiler und Geduld und bringt einige Prozentpunkte Ausbeute mehr.
Beende den Nachguss, wenn die ablaufende Würze auf etwa 1,010 Dichte sinkt: Darüber hinaus löst man vor allem Gerbstoffe.
Wie viel Wasser für 20 Liter
Für 20 Liter im Gärbehälter, 5 kg Malz, eine Stunde Kochen mit Gas (3,5 Liter Verdampfung pro Stunde) und 1 Liter Verlust unter dem Senkboden liefert der Rechner Wassermengen:
| Schritt | Volumen |
|---|---|
| Hauptguss, 3 L pro kg | 15 L |
| Nachguss, etwa 75-78 °C | 16,4 L |
| Gesamtwasser | 31,4 L |
| Würze vor dem Kochen | 25,4 L |
| Kochende, abgekühlt | 21 L |
Plane einen Kochkessel mit mindestens 35 bis 40 Litern für 25 Liter Würze ein: Der Rechner Kesselvolumen liefert die Größe je nach Volumen und gewünschtem Spielraum. Der Maischebottich muss Wasser und Malz fassen: etwa 18,4 Liter Maische in diesem Beispiel (Maischevolumen).
Der Brautag Schritt für Schritt
Den Maischebottich vorwärmen
Eine kalte Kühlbox nimmt viel Wärme auf. Gieße 10 Minuten vor dem Einmaischen einige Liter sehr heißes Wasser hinein und leere sie dann.
Den Hauptguss erhitzen
Bei 3 Litern pro Kilo ist der Unterschied zwischen Wasser und Maische groß: Um 66 °C mit 5 kg Malz von 20 °C in 15 Litern zu erreichen, erhitze das Wasser auf 72,3 °C (siehe Einmaischtemperatur), etwas mehr, wenn der Bottich nicht vorgewärmt wurde.
Einmaischen
Gieße das Wasser und dann das Malz ein, oder das Malz und dann das Wasser, und rühre gut um. Miss die Temperatur an mehreren Stellen und korrigiere sie mit etwas heißem oder kaltem Wasser (Maische korrigieren). Schließe den Deckel und lass eine Stunde stehen. Erhitze währenddessen den Nachguss. Die Anleitung zum Maischen beschreibt die möglichen Rasten in einer Kühlbox.
Vorderwürze zurückführen
Öffne den Hahn langsam, fange die ersten trüben Liter in einem Krug auf und gieße sie wieder auf das Malz, bis die Würze klar läuft. Das Treberbett dient dann als Filter.
Läutern und nachgießen
Lass die Würze in den Kochkessel laufen und gieße dann in Portionen oder kontinuierlich nach. Lass das Malz beim kontinuierlichen Nachguss nie trockenfallen: Das Bett setzt sich, und die Würze läuft nicht mehr. Miss Dichte und Volumen vor dem Kochen: Der Rechner Sudhausausbeute ermittelt daraus die Ausbeute deiner Anlage.
Kochen, kühlen, umfüllen
Bringe zum Kochen, gib die Hopfen nach Rezept zu, kühle mit der Spirale oder dem Plattenkühler auf 18-20 °C ab und fülle dann in den Gärbehälter um, wobei der Satz zurückbleibt. Miss die Stammwürze und gib die Hefe zu.
Die motorisierten Varianten
- RIMS: Eine Pumpe wälzt die Würze durch ein geregeltes Heizrohr, das die Temperatur des Maischebottichs hält.
- HERMS: Die Würze läuft durch eine Spirale im Heißwassergefäß, das als Wärmetauscher dient.
Beide erlauben präzise Rasten, wie eine All-in-One-Brauanlage, mit der Kapazität einer getrennten Anlage.
Häufige Fehler mit drei Gefäßen
- Vergessen, die Kühlbox vorzuwärmen: Die Maische verliert in den ersten Minuten 3 bis 5 °C.
- Ein zu weit geöffneter Hahn zu Beginn des Läuterns: Das Treberbett setzt sich und verstopft.
- Ein Nachguss über 80 °C: Die Gerbstoffe des Malzes gehen in die Würze über und machen sie adstringierend.
- Ein Gasbrenner in einem geschlossenen Raum: Kohlenmonoxid ist gefährlich. Braue draußen oder in einem sehr gut belüfteten Raum.
Die gemeinsamen Schritte
Diese Schritte werden einmal für alle Methoden erklärt, mit dem, was sich bei dieser ändert.
Die anderen Methoden
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen drei Gefäßen und BIAB?
BIAB macht alles in einem einzigen Gefäß, mit einem Sack als Filter und ohne Pflicht zum Nachguss. Drei Gefäße trennen Heißwasser, Maischen und Kochen, was einen sorgfältigen Nachguss, eine bessere Ausbeute und Sude ohne Größenbegrenzung erlaubt, um den Preis von mehr Ausrüstung und einem längeren Tag.
Kann man mit nur zwei Gefäßen brauen?
Ja. Derselbe Topf erhitzt zuerst Hauptguss und Nachguss und nimmt dann die Würze zum Kochen auf, während die Kühlbox zum Maischen und Läutern dient. Man braucht nur ein Gefäß, um den Nachguss während des Läuterns heiß zu halten, oder man gießt in Portionen nach.
Welche Kühlbox als Maischebottich?
Eine feste Kühlbox mit 30 bis 50 Litern für Sude von 20 Litern, die Wasser mit 80 °C verträgt, mit Hahn und Senkboden, Edelstahl-Läuterschlauch oder Lochrohr. Rechteckige Kühlboxen eignen sich gut für den Nachguss in Portionen, runde für den kontinuierlichen.
Welche Ausbeute ist mit drei Gefäßen zu erwarten?
Oft 75 bis 85 %, beim Nachguss in Portionen etwas weniger als beim kontinuierlichen. Die Ausbeute hängt vor allem vom Schrot und der Qualität des Nachgusses ab; miss sie bei deinen ersten Suden.
Bereit für deinen nächsten Sud?
Erstelle dein Konto, beschreibe Krausi dein erstes Rezept und lass ihn rechnen.