Vše o pivu
Moje pivo je bez říze, nebo příliš pění
Nasycení v lahvi stojí na dokvašení: trocha cukru, kvasnice, které jsou v pivu stále přítomné, tři týdny v teple, a vzniklý CO2 se pod korunkou rozpustí v pivu. Když se to nepovede, je to jedním nebo druhým směrem: lahve bez říze po měsíci, nebo lahve, které při otevření přetékají, ba dokonce praskají. Obojí má přesné příčiny, které se téměř vždy dají určit z karty várky. Průvodce lahvováním vysvětluje, jak postupovat; tato stránka vysvětluje, proč to nefungovalo.
Aktualizováno 23. října 2026
Diagnóza v pěti otázkách
- Jak dlouho a při jaké teplotě? Méně než dva týdny, nebo lahve uložené pod 18 °C: na závěry je příliš brzy.
- Všechny lahve, nebo jen některé? Jediná lahev bez říze je netěsnící korunka; všechny bez říze, to je várka.
- Kolik cukru a na jaký skutečný objem? Ověř nástrojem cukr na dokvašení a zadej objem, který jsi skutečně nalahvoval, ne objem z receptu.
- Byla hustota před lahvováním stabilní? Pokud byla změřena jen jednou, kvašení možná nebylo u konce.
- Bylo pivo dlouho chlazené, filtrované, nebo má přes 8 % alkoholu? Možná v něm zbývá příliš málo aktivních kvasnic.
Pivo bez říze
| Příčina | Jak to poznat | Náprava |
|---|---|---|
| Málo času nebo příliš chladno | Méně než 3 týdny, nebo sklep s 12–15 °C | Přenést lahve na dva týdny do 20–22 °C |
| Málo cukru | Dávka spočítaná na 20 l, zatímco nalahvováno bylo 17 l, nebo příliš nízký cíl (méně než 2 objemy) | U této šarže nic, leda znovu otevřít a znovu přidat cukr, což oxiduje; příště přepočítat |
| Málo aktivních kvasnic | Několikatýdenní ležení v chladu, pivo nad 8 %, čiřené želatinou, nebo dlouho ležený ležák | Při přidání cukru přidat špetku sušených kvasnic (0,5 g na 20 l, rehydratovaných); u této šarže každou lahev jemně promíchat a počkat v teple |
| Netěsnící korunky | Jen několik lahví, často stejné typy hrdla; lepkavý kroužek kolem korunky | Zkontrolovat nastavení uzavíračky, vyřadit lahve s poškozeným hrdlem |
| Špatně rozdělený cukr | Některé lahve bez říze, jiné velmi nasycené, v téže šarži | Cukr rozpustit v troše převařené vody a před lahvováním promíchat s celou šarží ve druhé nádobě, místo dávkování lahev po lahvi |
| Kvasnice vyčerpané velmi teplým nebo velmi dlouhým kvašením | Konečná hustota dosažená před více než 6 týdny | Při přidání cukru přidat čerstvé kvasnice |
Pivo bez říze, které ale při otevření zasyčí, postrádá hlavně čas nebo chlad před podáváním: pivo se pije po 24 hodinách v lednici, během nichž CO2 přejde z prostoru pod korunkou do kapaliny.
Pivo, které příliš pění, praskající lahve
| Příčina | Jak to poznat | Náprava |
|---|---|---|
| Kvašení při lahvování neskončilo | Hustota změřená jen jednou, nebo lahvování v pevně daný den; postiženy jsou všechny lahve a plyn týden od týdne přibývá | Celou šarži dát hned do lednice, otevírat nad dřezem, rychle vypít. Vždy počkat na dvě shodná měření s odstupem tří dnů |
| Hop creep po velkém chmelení za studena | Chmelení za studena přes 5 g/l, lahvování v následujících dnech, hustota klesla o 2 až 4 body (viz chmelení za studena) | Stejný postup; příště nechat po chmelení za studena týden při 18–20 °C a znovu změřit |
| Příliš mnoho cukru | Více než 8 g/l dextrózy, nebo nadhodnocený objem piva, nebo cíl 3 objemy v obyčejných lahvích | Zchladit, vypít. Nad 2,8 objemu silnostěnné pivní lahve nebo lahve s pákovým uzávěrem |
| Infekce | Kyselost nebo nová chuť, plyn přibývající po celé měsíce, někdy povlak nebo vlákna; často nejdřív jen několik lahví | Vylít, co je kyselé, pokud to nebyl záměr, vydezinfikovat a vyměnit poškrábaný plast (viz infikované pivo) |
| Gushing: pivo tryská, i když je studené a správně dávkované | Okamžitá pěna při otevření, lahev za lahví, bez nadbytku plynu při měření tlaku | Příčiny: částice (chmel, šťavelan vápenatý, sladový prach), které slouží jako nukleační body, nebo slad kontaminovaný na poli plísní Fusarium (vzácné, změň šarži sladu). Lahve dobře vyplachovat, chmel filtrovat |
| Špinavé nebo zaprášené lahve | Jen několik lahví, u ostatních normální plyn | Vypláchnout horkou vodou hned po vyprázdnění lahve, dezinfikovat těsně před plněním |
Praskající lahev je nebezpečná. Jakmile šarže příliš sytí, dej ji do chladu v zavřené přepravce a otevírej v rukavicích a s utěrkou nad dřezem.
Správná čísla
- Cíl: 2,2 až 2,6 objemu CO2 pro většinu ale, 2,5 až 3 pro ležáky, pšeničná a belgická piva (viz nasycení podle stylu). Běžné lahve 33 cl snesou 3 objemy, lahve 75 cl s korkem nebo šampaňské lahve 4.
- Dávka: přibližně 6 až 7 g dextrózy na litr pro 2,5 objemu z piva o 20 °C. Teplota piva hraje roli, protože chladnější pivo už obsahuje více rozpuštěného CO2: nástroj cukr na dokvašení s tím počítá a nástroj dokvašení podle druhu cukru přepočítá, použiješ-li jiný cukr.
- Čas: 2 až 3 týdny při 20–22 °C, pak aspoň 2 dny v chladu před ochutnáním. Pivo s 8 % a více může potřebovat 4 až 6 týdnů.
- Kvasnice: v pivu stočeném po 2 až 4 týdnech kvašení jich zbývá dost, i když je čiré; nad 8 % alkoholu nebo po dlouhém ležení v chladu je přidej.
V aplikaci
Co dělá Krausi
V aplikaci várka uchovává cílové nasycení, stočený objem, přidaný cukr a datum lahvování. Krausi odmítne uložit dávku cukru nad 4,3 objemu bez výslovného potvrzení, a když zpráva uvádí nebezpečnou dávku, řekne to a uvede bezpečné dávky. Na požádání nastaví připomínku na otevření první lahve.
Časté otázky
Moje pivo je po třech týdnech bez říze, co dělat?
Dát ho na další dva týdny do 22 °C a každou lahev jednou jemně obrátit. Pokud se nic nezmění, chybí kvasnice nebo cukr; tahle šarže zůstane bez říze.
Dají se lahve znovu otevřít a přidat cukr?
Technicky ano, ale každé otevření vpustí vzduch a pivo oxiduje. Vyhraď to pro případ, kdy cukr opravdu chyběl.
Proč moje pivo pění hned při otevření, i když je správně dávkované?
Buď bylo nalahvováno před koncem kvašení, nebo jde o gushing: částice nebo kontaminovaný slad. Nejdřív zkontroluj zapsané hustoty.
Kolik cukru na 20 litrů?
Přibližně 120 až 140 g dextrózy pro 2,5 objemu z 20 °C; nástroj cukr na dokvašení dá přesnou hodnotu podle teploty a druhu cukru.
Mohou lahve vybuchnout?
Ano, nad 4 objemy u obyčejné lahve a dříve u poškrábané lahve. Jakmile je šarže podezřelá, putuje do chladu.
Další články
Připraveni na další várku?
Vytvořte si účet, popište Krausimu svůj první recept a počítání nechte na něm.