Tutto sulla birra
La mia birra è piatta, o fa troppa schiuma
La carbonazione in bottiglia si basa su una rifermentazione: un po' di zucchero, il lievito ancora presente, tre settimane al caldo, e la CO2 prodotta si scioglie nella birra sotto il tappo. Quando va storto, è in un senso o nell'altro: bottiglie piatte dopo un mese, oppure bottiglie che traboccano all'apertura, o addirittura scoppiano. Entrambi i casi hanno cause precise e quasi sempre identificabili a partire dalla scheda della cotta. La guida all'imbottigliamento spiega come fare; questa pagina spiega perché non ha funzionato.
Aggiornato il 23 ottobre 2026
La diagnosi in cinque domande
- Quanto tempo, a quale temperatura? Meno di due settimane, o bottiglie tenute sotto i 18 °C: è troppo presto per concludere.
- Tutte le bottiglie, o solo alcune? Una sola bottiglia piatta è un tappo che perde; tutte piatte, è la cotta.
- Quanto zucchero, per quale volume reale? Verificare con lo strumento priming inserendo il volume effettivamente imbottigliato, non quello della ricetta.
- La densità era stabile prima dell'imbottigliamento? Se è stata misurata una sola volta, forse la fermentazione non era finita.
- La birra è stata raffreddata a lungo, filtrata, o supera l'8 % di alcol? Forse è rimasto troppo poco lievito attivo.
Birra piatta
| Causa | Come capirlo | Rimedio |
|---|---|---|
| Troppo poco tempo o troppo freddo | Meno di 3 settimane, o cantina a 12-15 °C | Riportare le bottiglie a 20-22 °C per due settimane |
| Troppo poco zucchero | Dose calcolata per 20 L quando ne sono stati imbottigliati 17, o obiettivo troppo basso (meno di 2 volumi) | Niente da fare su questo lotto, salvo riaprire e aggiungere zucchero, il che ossida; ricalcolare la prossima volta |
| Troppo poco lievito attivo | Maturazione al freddo di diverse settimane, birra oltre l'8 %, chiarificata con gelatina, o lager tenuta a lungo | Aggiungere un pizzico di lievito secco (0,5 g per 20 L, reidratato) al momento del priming; per questo lotto, agitare dolcemente ogni bottiglia e aspettare al caldo |
| Tappi che perdono | Solo alcune bottiglie, spesso gli stessi modelli di collo; alone appiccicoso intorno al tappo | Verificare la regolazione della tappatrice, scartare le bottiglie con il collo rovinato |
| Zucchero mal distribuito | Alcune bottiglie piatte, altre molto gasate, nello stesso lotto | Sciogliere lo zucchero in un po' d'acqua bollita e mescolarlo a tutto il lotto in un secondo recipiente prima di imbottigliare, invece che bottiglia per bottiglia |
| Lievito esaurito da una fermentazione molto calda o molto lunga | Densità finale raggiunta da più di 6 settimane | Aggiungere lievito fresco al priming |
Una birra piatta ma che ha gas alla stappatura (pssst) manca soprattutto di tempo o di freddo di servizio: una birra si beve dopo 24 ore in frigorifero, che fa passare la CO2 dallo spazio di testa al liquido.
Birra che fa troppa schiuma, bottiglie che scoppiano
| Causa | Come capirlo | Rimedio |
|---|---|---|
| Fermentazione non finita all'imbottigliamento | Densità misurata una sola volta, o imbottigliamento a data fissa; tutte le bottiglie sono colpite e il gas aumenta di settimana in settimana | Mettere tutto il lotto in frigorifero da subito, aprire sopra un lavandino, bere in fretta. Aspettare sempre due misure identiche a tre giorni di distanza |
| Hop creep dopo un dry hop abbondante | Dry hop di più di 5 g/L, imbottigliamento nei giorni successivi, densità scesa di 2-4 punti (vedi il dry hop) | Stesso trattamento; la prossima volta, lasciare una settimana dopo il dry hop a 18-20 °C e rimisurare |
| Troppo zucchero | Più di 8 g/L di destrosio, o volume di birra sovrastimato, o obiettivo di 3 volumi in bottiglie ordinarie | Refrigerare, bere. Bottiglie da birra spesse o con tappo meccanico oltre 2,8 volumi |
| Infezione | Acidità o gusto nuovo, gas che aumenta per mesi, a volte pellicola o filamenti; spesso prima solo alcune bottiglie | Buttare ciò che è acido se non era voluto, sanificare e sostituire la plastica rigata (vedi birra infetta) |
| Gushing: la birra zampilla anche fredda e ben dosata | Schiuma immediata all'apertura, bottiglia dopo bottiglia, senza eccesso di gas alla pressione | Cause: particelle (luppolo, ossalato di calcio, polvere di malto) che fanno da punti di nucleazione, o malto contaminato da Fusarium nel campo (raro, cambia lotto di malto). Sciacquare bene le bottiglie, filtrare il luppolo |
| Bottiglie sporche o polverose | Solo alcune bottiglie, gas normale per le altre | Sciacquare con acqua calda appena una bottiglia è vuota, sanificare subito prima di riempire |
Una bottiglia che scoppia è pericolosa. Appena un lotto gasa troppo, metterlo al freddo, in una cassa chiusa, e aprirlo con guanti e un asciugamano sopra il lavandino.
I numeri giusti
- Obiettivo: da 2,2 a 2,6 volumi di CO2 per la maggior parte delle ale, da 2,5 a 3 per le lager, le birre di frumento e le belghe (vedi la carbonazione per stile). Le bottiglie da 33 cl del commercio reggono 3 volumi, le 75 cl con tappo o le bottiglie da champagne 4.
- Dose: circa 6-7 g di destrosio per litro per 2,5 volumi a partire da una birra a 20 °C. La temperatura della birra conta, perché una birra più fredda contiene già più CO2 disciolta: lo strumento priming ne tiene conto, e lo strumento priming per tipo di zucchero converte se si usa un altro zucchero.
- Tempo: da 2 a 3 settimane a 20-22 °C, poi almeno 2 giorni al freddo prima di assaggiare. Una birra all'8 % e oltre può richiedere da 4 a 6 settimane.
- Lievito: ne resta abbastanza in una birra travasata dopo 2-4 settimane di fermentazione, anche limpida; oltre l'8 % di alcol o dopo una lunga maturazione al freddo, aggiungerne.
Nell'app
Cosa fa Krausi
Nell'app, la cotta conserva la carbonazione voluta, il volume confezionato, lo zucchero aggiunto e la data di imbottigliamento. Krausi rifiuta di registrare una dose di priming oltre 4,3 volumi senza conferma esplicita, e quando un messaggio indica una dose pericolosa lo dice e dà le dosi sicure. Su richiesta, imposta un promemoria per aprire la prima bottiglia.
Domande frequenti
La mia birra è piatta dopo tre settimane, cosa fare?
Metterla a 22 °C per altre due settimane capovolgendo dolcemente ogni bottiglia una volta. Se non cambia niente, manca lievito o zucchero; questo lotto resterà piatto.
Si possono riaprire le bottiglie per aggiungere zucchero?
Tecnicamente sì, ma ogni apertura fa entrare aria e ossida la birra. Da riservare al caso in cui non c'era davvero zucchero.
Perché la mia birra fa schiuma appena aperta anche se è ben dosata?
O è stata imbottigliata prima della fine della fermentazione, o è gushing: particelle o malto contaminato. Verificare prima le densità annotate.
Quanto zucchero per 20 litri?
Circa 120-140 g di destrosio per 2,5 volumi a partire da 20 °C; lo strumento priming dà il valore esatto secondo la temperatura e lo zucchero.
Le bottiglie possono esplodere?
Sì, oltre i 4 volumi per una bottiglia ordinaria, e prima per una bottiglia rigata. Appena un lotto è sospetto, va al freddo.
Altri articoli
Pronto per la tua prossima cotta?
Crea il tuo account, descrivi a Krausi la tua prima ricetta e lascia che faccia lui i conti.