Rund ums Bier
Mein Bier ist schal, oder es schäumt zu stark
Die Karbonisierung in der Flasche beruht auf einer Nachgärung: etwas Zucker, die noch vorhandene Hefe, drei Wochen im Warmen, und das erzeugte CO2 löst sich unter dem Kronkorken im Bier. Wenn es schiefgeht, dann in die eine oder andere Richtung: schale Flaschen nach einem Monat, oder Flaschen, die beim Öffnen überlaufen oder gar platzen. Beides hat genaue Ursachen, die sich fast immer aus dem Sudblatt ablesen lassen. Der Leitfaden zum Abfüllen erklärt, wie es geht; diese Seite erklärt, warum es nicht funktioniert hat.
Aktualisiert am 23. Oktober 2026
Die Diagnose in fünf Fragen
- Wie lange, bei welcher Temperatur? Weniger als zwei Wochen, oder Flaschen unter 18 °C gelagert: Es ist zu früh für ein Urteil.
- Alle Flaschen oder nur einige? Eine einzige schale Flasche ist ein undichter Kronkorken; alle schal, dann ist es der Sud.
- Wie viel Zucker, für welches tatsächliche Volumen? Mit dem Rechner für die Zuckergabe prüfen, mit dem tatsächlich abgefüllten Volumen, nicht dem des Rezepts.
- War die Dichte vor dem Abfüllen stabil? Wurde sie nur einmal gemessen, war die Gärung vielleicht nicht beendet.
- Wurde das Bier lange kalt gelagert, gefiltert, oder hat es über 8 % Alkohol? Vielleicht ist zu wenig aktive Hefe übrig.
Schales Bier
| Ursache | Woran man es erkennt | Abhilfe |
|---|---|---|
| Zu wenig Zeit oder zu kalt | Weniger als 3 Wochen, oder Keller bei 12-15 °C | Die Flaschen zwei Wochen wieder auf 20-22 °C bringen |
| Zu wenig Zucker | Dosis für 20 L berechnet, obwohl 17 L abgefüllt wurden, oder Ziel zu niedrig (unter 2 Volumen) | Bei dieser Charge nichts zu machen, außer öffnen und nachzuckern, was oxidiert; beim nächsten Mal neu berechnen |
| Zu wenig aktive Hefe | Mehrwöchige Kaltlagerung, Bier mit über 8 %, mit Gelatine geklärt oder lange gelagertes Lager | Eine Prise Trockenhefe (0,5 g für 20 L, rehydriert) bei der Zuckergabe zugeben; bei dieser Charge jede Flasche sanft schwenken und im Warmen abwarten |
| Undichte Kronkorken | Nur einige Flaschen, oft dieselben Mündungsformen; klebriger Rand um den Kronkorken | Die Einstellung des Verkorkers prüfen, Flaschen mit beschädigter Mündung aussortieren |
| Ungleich verteilter Zucker | Einige Flaschen schal, andere sehr spritzig, in derselben Charge | Den Zucker in etwas abgekochtem Wasser lösen und vor dem Abfüllen in einem zweiten Behälter mit der ganzen Charge mischen, statt Flasche für Flasche |
| Hefe durch sehr warme oder sehr lange Gärung erschöpft | Enddichte seit mehr als 6 Wochen erreicht | Bei der Zuckergabe frische Hefe zugeben |
Ein schales Bier, das beim Öffnen aber zischt, braucht vor allem Zeit oder Kälte beim Servieren: Ein Bier trinkt man nach 24 Stunden im Kühlschrank, der das CO2 aus dem Kopfraum in die Flüssigkeit wandern lässt.
Bier, das zu stark schäumt, platzende Flaschen
| Ursache | Woran man es erkennt | Abhilfe |
|---|---|---|
| Gärung beim Abfüllen nicht beendet | Dichte nur einmal gemessen oder Abfüllen an einem festen Tag; alle Flaschen sind betroffen und die Kohlensäure nimmt von Woche zu Woche zu | Die ganze Charge sofort in den Kühlschrank stellen, über einem Spülbecken öffnen, schnell trinken. Immer zwei gleiche Messungen im Abstand von drei Tagen abwarten |
| Hop Creep nach starkem Hopfenstopfen | Hopfenstopfen mit mehr als 5 g/L, Abfüllen in den Tagen danach, Dichte um 2 bis 4 Punkte gesunken (siehe das Hopfenstopfen) | Gleiche Behandlung; beim nächsten Mal nach dem Hopfenstopfen eine Woche bei 18-20 °C warten und neu messen |
| Zu viel Zucker | Mehr als 8 g/L Dextrose, oder Biervolumen überschätzt, oder Ziel von 3 Volumen in gewöhnlichen Flaschen | Kühlen, trinken. Dickwandige Bierflaschen oder Bügelflaschen über 2,8 Volumen |
| Infektion | Säure oder neuer Geschmack, Kohlensäure, die über Monate zunimmt, manchmal Haut oder Fäden; oft zuerst einige Flaschen | Wegschütten, was sauer ist, wenn das nicht gewollt war, desinfizieren und verkratztes Plastik ersetzen (siehe infiziertes Bier) |
| Gushing: Das Bier schießt heraus, obwohl kalt und richtig dosiert | Sofortiger Schaum beim Öffnen, Flasche für Flasche, ohne Gasüberschuss im Druck | Ursachen: Partikel (Hopfen, Calciumoxalat, Malzstaub), die als Keimstellen dienen, oder auf dem Feld mit Fusarium belastetes Malz (selten, wechsel die Malzcharge). Flaschen gut spülen, den Hopfen filtern |
| Schmutzige oder staubige Flaschen | Nur einige Flaschen, normale Kohlensäure bei den anderen | Mit heißem Wasser spülen, sobald eine Flasche geleert ist, kurz vor dem Füllen desinfizieren |
Eine platzende Flasche ist gefährlich. Sobald eine Charge zu viel Kohlensäure aufbaut, kommt sie in die Kälte, in eine geschlossene Kiste, und wird mit Handschuhen und einem Handtuch über dem Spülbecken geöffnet.
Die richtigen Zahlen
- Ziel: 2,2 bis 2,6 Volumen CO2 für die meisten Ales, 2,5 bis 3 für Lager, Weizenbiere und belgische Biere (siehe die Karbonisierung nach Bierstil). Handelsübliche 33-cl-Flaschen halten 3 Volumen, 75-cl-Flaschen mit Korken oder Sektflaschen 4.
- Dosis: etwa 6 bis 7 g Dextrose pro Liter für 2,5 Volumen bei einem Bier von 20 °C. Die Temperatur des Bieres zählt, weil ein kälteres Bier schon mehr gelöstes CO2 enthält: Der Rechner für die Zuckergabe berücksichtigt das, und der Rechner für Dextrose, Honig, Extrakt rechnet um, wenn man einen anderen Zucker verwendet.
- Zeit: 2 bis 3 Wochen bei 20-22 °C, dann mindestens 2 Tage in der Kälte vor dem Probieren. Ein Bier mit 8 % und mehr kann 4 bis 6 Wochen brauchen.
- Hefe: In einem Bier, das nach 2 bis 4 Wochen Gärung umgefüllt wurde, bleibt genug übrig, selbst wenn es klar ist; über 8 % Alkohol oder nach einer langen Kaltlagerung nachgeben.
In der App
Was Krausi macht
In der App speichert der Sud die angestrebte Karbonisierung, das abgefüllte Volumen, den zugegebenen Zucker und das Abfülldatum. Krausi weigert sich, eine Speisegabe über 4,3 Volumen ohne ausdrückliche Bestätigung zu speichern, und wenn eine Nachricht eine gefährliche Menge nennt, sagt er es und nennt die sicheren Mengen. Auf Wunsch setzt er eine Erinnerung, die erste Flasche zu öffnen.
Häufige Fragen
Mein Bier ist nach drei Wochen schal, was tun?
Es zwei weitere Wochen bei 22 °C lagern und jede Flasche einmal sanft wenden. Ändert sich nichts, fehlt Hefe oder Zucker; diese Charge bleibt schal.
Kann man Flaschen wieder öffnen, um Zucker zuzugeben?
Technisch ja, aber jedes Öffnen lässt Luft hinein und oxidiert das Bier. Nur für den Fall, dass wirklich kein Zucker drin war.
Warum schäumt mein Bier sofort beim Öffnen, obwohl es richtig dosiert ist?
Entweder wurde es vor Gärende abgefüllt, oder es ist Gushing: Partikel oder belastetes Malz. Zuerst die notierten Dichten prüfen.
Wie viel Zucker für 20 Liter?
Etwa 120 bis 140 g Dextrose für 2,5 Volumen bei 20 °C; der Rechner für die Zuckergabe liefert den genauen Wert je nach Temperatur und Zucker.
Können die Flaschen explodieren?
Ja, über 4 Volumen bei einer gewöhnlichen Flasche, und früher bei einer verkratzten Flasche. Sobald eine Charge verdächtig ist, kommt sie in die Kälte.
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