Dzień warzenia

Objętości wody na warkę

Na 20 L w fermentorze potrzeba prawie 30 L wody. Narzędzie pokazuje, gdzie trafia każdy litr: słód, odparowanie, osad.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co liczyć objętości wody?

To pytanie numer jeden wszystkich początkujących: ile wody potrzeba? Dużo więcej niż objętość piwa, bo woda ginie na każdym etapie. Słód zatrzymuje około litra na kilogram. Gotowanie odparowuje kilka litrów. Osad na dnie garnka zabiera jeszcze trochę.

Przy zbyt małej ilości wody dostajesz mniej piwa niż planowano, i gęstszego. Przy zbyt dużej piwo jest lżejsze, a fermentor się przelewa. Policzenie objętości z wyprzedzeniem pozwala przygotować właściwe ilości wody do zacierania i wysładzania oraz wiedzieć, na czym się stoi w trakcie warzenia.

Jak liczone są objętości wody?

Narzędzie idzie przez warzenie od końca, od fermentora do kadzi zaciernej:

objętość na zimno    = fermentor + straty w osadach
objętość na gorąco   = objętość na zimno / 0,96
przed gotowaniem     = objętość na gorąco + odparowanie × czas
woda całkowita       = przed gotowaniem + absorpcja × słód + straty w kadzi
woda do zacierania   = stosunek × słód
woda do wysładzania  = woda całkowita − woda do zacierania

Współczynnik 0,96 uwzględnia rozszerzalność: wrząca brzeczka zajmuje o 4% więcej niż w 20 °C. Zwykły stosunek zacierania to 2,5 do 3,5 L wody na kilogram słodu. Przy warzeniu bez wysładzania cała woda idzie do zacierania: zaznacz „Warzenie bez wysładzania”.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Masa słodu w kg: 5
Docelowa objętość w fermentorze w litrach: 20
Czas gotowania w godzinach: 1
Odparowanie w L/h: 3
Woda zatrzymana przez słód w L/kg: 1
Straty na osadach i chłodzeniu w litrach: 1
Stosunek wody do słodu w L/kg: 3

Wynik narzędzia

Woda całkowita w litrach: 29,88 L
Woda do zacierania w litrach: 15 L
Woda do wysładzania w litrach: 14,88 L
Objętość przed gotowaniem w litrach: 24,88 L
Objętość na koniec gotowania, na gorąco, w litrach: 21,88 L
Objętość na koniec gotowania, po schłodzeniu, w litrach: 21 L

Czego narzędzie nie robi

Wynik zależy od Twojego tempa odparowania i strat: zmierz je na pierwszej warce.
Absorpcja litra na kilogram dotyczy słodu odsączonego normalnie; wyciśnięty worek do zacierania zatrzymuje mniej.
Narzędzie zgłasza błąd, jeśli woda do zacierania przekracza wodę całkowitą: obniż wtedy stosunek zacierania.

Najczęstsze pytania

Jaki stosunek wody do słodu przy zacieraniu?

Od 2,5 do 3,5 L wody na kilogram słodu. Gęsty zacier (2,5 L/kg) lepiej chroni enzymy; rzadki (3,5 L/kg) łatwiej się miesza. 3 L/kg to dobry punkt wyjścia.

Dlaczego o 4% więcej na gorąco?

Woda rozszerza się przy ogrzewaniu: w 100 °C zajmuje około 4% więcej objętości niż w 20 °C. Objętość odczytana w garnku na koniec gotowania jest więc większa niż ta, która trafi do fermentora.

Błąd „ujemne wysładzanie”, co robić?

Obliczona woda do zacierania przekracza wodę całkowitą. Obniż stosunek zacierania albo przejdź na warzenie bez wysładzania: cała woda idzie wtedy do zacierania.

A z asystentem?

W dniu warzenia napisz o tym Krausiemu e-mailem z telefonu: policzy to z ustawieniami Twojego sprzętu.

Jutro warzę z 5 kg słodu na 20 L w fermentorze, gotowanie godzinę. Ile wody potrzebuję?

Z ustawieniami Twojego sprzętu (odparowanie 3 L/h, 1 L strat w osadach) przygotuj 29,9 L wody: 15 L do zacierania i 14,9 L do wysładzania. Przed gotowaniem powinieneś mieć 24,9 L. Zapisałem to w jutrzejszej warce.

Załóż konto