Día de elaboración
Tasa de evaporación
¿Tu olla pierde 3 litros por hora? Es la cifra que hay que apuntar de una vez por todas.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué medir tu tasa de evaporación?
Cada equipo evapora a su manera. Una olla ancha sobre un quemador potente pierde el doble de agua que una olla estrecha sobre una placa eléctrica. Los valores por defecto de los programas son medias: no corresponden a nadie.
Medir tu tasa una vez hace correctos todos los cálculos de volúmenes de agua posteriores. Basta con anotar el volumen al principio y al final del hervido.
¿Cómo se calcula la tasa de evaporación?
El cálculo compara los dos volúmenes:
evaporación (L/h) = (volumen antes − volumen después) / duración (h)
evaporación (%/h) = evaporación (L/h) / volumen antes × 100Mide los dos volúmenes a la misma temperatura, o llévalos a 20 °C: un mosto hirviendo ocupa un 4 % más.
La tasa en litros por hora es la más útil: cambia poco cuando cambia el volumen del lote.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Volumen antes del hervido en litros: 25
- Volumen después del hervido en litros: 22
- Duración del hervido en horas: 1
Resultado de la herramienta
- Evaporación en L/h
- 3 h
- Evaporación en % del volumen inicial por hora
- 12 %
Lo que la herramienta no hace
- La tasa varía con el vigor del hervido, el viento y la humedad si elaboras al aire libre.
- Una medida sobre un hervido demasiado corto es imprecisa: hazla en un lote completo.
- La herramienta supone una evaporación regular durante todo el tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tasa de evaporación es normal?
Entre el 8 y el 15 % por hora, es decir, de 2 a 4 L por hora para un lote de 20 a 25 L. Por encima, baja el fuego: basta un hervido franco, no hace falta un borboteo violento.
¿Hace falta tapa?
No, no durante el hervido: el vapor debe llevarse ciertos compuestos indeseables, como el DMS, que da sabor a maíz cocido. Una tapa entreabierta puede ayudar a alcanzar el hervor; después se retira.
¿Y con el asistente?
Dale a Krausi tus dos volúmenes al final del hervido: guarda la tasa de evaporación en tu equipo.
Tenía 25 L antes del hervido y 22 L después de una hora.
Tu olla evapora 3 L por hora (12 % por hora). Lo guardo en tu equipo: tus volúmenes de agua se calcularán con esta tasa.