Básicos y unidades
Volumen a 20 °C (contracción del mosto)
Lees 23 L al final del hervido, pero solo pondrás 22 en el fermentador. El agua caliente ocupa más que la fría, y esta herramienta hace la corrección.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué llevar un volumen a 20 °C?
Un volumen medido a 100 °C sobrestima la cantidad de cerveza: al enfriarse, el mosto se contrae alrededor de un 4 %. De 23 L leídos en la olla falta casi un litro una vez a temperatura de fermentación.
Sin esta corrección, la densidad inicial parece más alta de lo previsto, la eficiencia calculada es falsa y al final faltan unas botellas. Corregir el volumen permite comparar lo comparable: volúmenes a 20 °C.
Se usa al final del hervido, antes del enfriado, y cada vez que se anota un volumen de un líquido caliente.
¿Cómo se calcula la contracción?
El volumen a 20 °C se deduce de la densidad del agua, que baja cuando sube la temperatura:
V20 = V × ρ(T) / ρ(20)La densidad se interpola entre valores de referencia: 999,84 kg/m³ a 0 °C, 998,20 a 20 °C, 992,20 a 40 °C, 983,20 a 60 °C, 971,80 a 80 °C y 958,36 a 100 °C.
El resultado da también la tasa de contracción, es decir, la parte de volumen perdida al volver a 20 °C.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Volumen medido en litros: 25
- Temperatura del líquido al medir, en °C: 80
Resultado de la herramienta
- Volumen equivalente a 20 °C, en litros
- 24,34 L
- Contracción (V − V20) / V, en %
- 2,64 %
- Densidad del agua interpolada a la temperatura indicada
- 971,8
Lo que la herramienta no hace
- La densidad es la del agua pura, no la del mosto: en la práctica la diferencia es despreciable.
- Las temperaturas van de 0 a 100 °C.
- La herramienta no corrige la dilatación de la propia olla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué baja mi volumen al enfriarse?
El agua se dilata al calentarse. A 100 °C, un litro de agua fría ocupa unos 1,04 L. Al enfriarse, el mosto recupera su volumen original: no se pierde nada, era la medida en caliente la que estaba inflada.
¿Qué porcentaje de contracción entre 100 y 20 °C?
Alrededor del 4 %: 23 L a 100 °C son 22,08 L a 20 °C. A 80 °C, la contracción es del 2,64 %.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Tengo 25 L en la olla a 80 °C, ¿cuánto será una vez enfriado?
A 20 °C te quedarán 24,34 L (contracción del 2,64 %). Anoto 24,3 L como volumen al final del hervido del lote.