Varní den

Objemy vody na várku

Na 20 L v kvasné nádobě je potřeba skoro 30 L vody. Nástroj rozepíše, kam se každý litr poděje: slad, odpar, usazenina.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč počítat objemy vody?

Je to otázka číslo jedna všech začátečníků: kolik vody je potřeba? Mnohem víc, než je objem piva, protože voda se ztrácí v každém kroku. Slad jí zadrží asi litr na kilogram. Chmelovar jí několik litrů odpaří. Usazenina na dně hrnce si ještě trochu nechá.

S málo vodou získáte méně piva, než jste čekali, a hustšího. S příliš mnoho vodou je pivo lehčí a kvasná nádoba přeteče. Když si objemy spočítáte předem, připravíte správná množství vystírací a vyslazovací vody a během vaření víte, kde jste.

Jak se objemy vody počítají?

Nástroj prochází vaření pozpátku, od kvasné nádoby k rmutovací:

objem za studena     = kvasná nádoba + ztráty v kalech
objem za horka       = objem za studena / 0,96
před chmelovarem     = objem za horka + odpar × doba
celková voda         = před chmelovarem + nasákavost × slad + ztráty v nádobě
vystírací voda       = poměr × slad
vyslazovací voda     = celková voda − vystírací voda

Koeficient 0,96 zohledňuje roztažnost: vroucí mladina zabírá o 4 % víc než při 20 °C. Obvyklý poměr vystírky je 2,5 až 3,5 L vody na kilogram sladu. Při vaření bez vyslazování jde všechna voda do vystírky: zaškrtněte „Vaření bez vyslazování“.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Hmotnost sladu v kg: 5
Cílový objem v kvasné nádobě v litrech: 20
Doba chmelovaru v hodinách: 1
Odpar v L/h: 3
Voda zadržená sladem v L/kg: 1
Ztráty v kalech a při chlazení v litrech: 1
Poměr vody a sladu v L/kg: 3

Výsledek nástroje

Celková voda v litrech: 29,88 L
Vystírací voda v litrech: 15 L
Vyslazovací voda v litrech: 14,88 L
Objem před chmelovarem v litrech: 24,88 L
Objem na konci chmelovaru, za horka, v litrech: 21,88 L
Objem na konci chmelovaru, po zchlazení, v litrech: 21 L

Co nástroj neumí

Výsledek závisí na vašem odparu a ztrátách: změřte je na první várce.
Nasákavost jeden litr na kilogram platí pro běžně okapaný slad; vymačkaný rmutovací vak zadrží méně.
Nástroj ohlásí chybu, pokud vystírací voda převýší celkovou: snižte pak poměr vystírky.

Časté otázky

Jaký poměr vody a sladu pro vystírku?

Mezi 2,5 a 3,5 L vody na kilogram sladu. Hustý rmut (2,5 L/kg) lépe chrání enzymy; řídký (3,5 L/kg) se snáz míchá. 3 L/kg je dobrý výchozí bod.

Proč o 4 % víc za horka?

Voda se ohřevem roztahuje: při 100 °C zabírá asi o 4 % větší objem než při 20 °C. Objem odečtený v hrnci na konci chmelovaru je tedy větší než ten, který dorazí do kvasné nádoby.

Chyba „záporné vyslazování“, co s tím?

Spočítaná vystírací voda převyšuje celkovou. Snižte poměr vystírky, nebo přejděte na vaření bez vyslazování: všechna voda pak jde do vystírky.

A s asistentem?

V den vaření to Krausimu napište e-mailem z telefonu: spočítá to s nastavením vašeho vybavení.

Zítra vařím z 5 kg sladu na 20 L v kvasné nádobě, chmelovar hodinu. Kolik vody potřebuji?

S nastavením vašeho vybavení (odpar 3 L/h, 1 L ztrát v kalech) připravte 29,9 L vody: 15 L na vystírku a 14,9 L na vyslazování. Před chmelovarem byste měli mít 24,9 L. Zapsal jsem to k zítřejší várce.

Vytvořit účet