Brautag

Wassermengen des Suds

Für 20 L im Gärbehälter braucht es fast 30 L Wasser. Der Rechner zeigt, wohin jeder Liter geht: Malz, Verdampfung, Bodensatz.

Ergebnis

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Warum die Wassermengen berechnen?

Es ist die Frage Nummer eins aller Anfänger: Wie viel Wasser brauche ich? Viel mehr als das Biervolumen, denn bei jedem Schritt geht Wasser verloren. Das Malz hält etwa einen Liter pro Kilo zurück. Das Kochen verdampft mehrere Liter. Der Satz am Kesselboden behält noch etwas.

Mit zu wenig Wasser bekommst du weniger Bier als geplant, und ein stärkeres. Mit zu viel Wasser wird das Bier leichter, und der Gärbehälter läuft über. Wer die Mengen vorher berechnet, bereitet Hauptguss und Nachguss richtig vor und weiß während des Brauens, wo er steht.

Wie werden die Wassermengen berechnet?

Der Rechner geht den Brauprozess rückwärts durch, vom Gärbehälter zum Maischebottich:

Volumen kalt       = Gärbehälter + Trubverluste
Volumen heiß       = Volumen kalt / 0,96
vor dem Kochen     = Volumen heiß + Verdampfung × Dauer
Gesamtwasser       = vor dem Kochen + Aufnahme × Malz + Bottichverluste
Hauptguss          = Verhältnis × Malz
Nachguss           = Gesamtwasser − Hauptguss

Der Faktor 0,96 berücksichtigt die Ausdehnung: Kochende Würze nimmt 4 % mehr Raum ein als bei 20 °C. Das übliche Maischeverhältnis liegt bei 2,5 bis 3,5 L Wasser pro Kilo Malz. Beim Brauen ohne Nachguss geht das ganze Wasser in den Hauptguss: Setze den Haken bei „Brauen ohne Nachguss“.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

Schüttung in kg: 5
Zielvolumen im Gärbehälter in Litern: 20
Kochzeit in Stunden: 1
Verdampfung in L/h: 3
Vom Malz zurückgehaltenes Wasser in L/kg: 1
Verluste durch Trub und Kühlung in Litern: 1
Hauptguss-Verhältnis in L/kg: 3

Ergebnis des Rechners

Gesamtwasser in Litern: 29,88 L
Hauptguss in Litern: 15 L
Nachguss in Litern: 14,88 L
Volumen vor dem Kochen in Litern: 24,88 L
Volumen am Kochende, heiß, in Litern: 21,88 L
Volumen am Kochende, abgekühlt, in Litern: 21 L

Was der Rechner nicht kann

Das Ergebnis hängt von deiner Verdampfungsrate und deinen Verlusten ab: Miss sie bei einem ersten Sud.
Die Aufnahme von einem Liter pro Kilo gilt für normal abgetropftes Malz; ein ausgepresster Maischesack hält weniger zurück.
Der Rechner meldet einen Fehler, wenn der Hauptguss das Gesamtwasser übersteigt: Senke dann das Maischeverhältnis.

Häufige Fragen

Welches Verhältnis von Wasser zu Malz beim Maischen?

Zwischen 2,5 und 3,5 L Wasser pro Kilo Malz. Eine dicke Maische (2,5 L/kg) schützt die Enzyme besser; eine dünne (3,5 L/kg) lässt sich leichter rühren. 3 L/kg ist ein guter Ausgangspunkt.

Warum 4 % mehr im heißen Zustand?

Wasser dehnt sich beim Erhitzen aus: Bei 100 °C nimmt es etwa 4 % mehr Volumen ein als bei 20 °C. Das am Kochende im Kessel abgelesene Volumen ist also größer als das, was im Gärbehälter ankommt.

Fehler „negativer Nachguss“, was tun?

Der berechnete Hauptguss übersteigt das Gesamtwasser. Senke das Maischeverhältnis oder wechsle zum Brauen ohne Nachguss: Dann geht das ganze Wasser in den Hauptguss.

Und mit dem Assistenten?

Sag es Krausi am Brautag per E-Mail vom Handy aus: Er rechnet mit den Einstellungen deiner Anlage.

Ich braue morgen mit 5 kg Malz für 20 L im Gärbehälter, eine Stunde Kochen. Wie viel Wasser brauche ich?

Mit den Einstellungen deiner Anlage (3 L/h Verdampfung, 1 L Trubverlust) plane 29,9 L Wasser ein: 15 L für den Hauptguss und 14,9 L für den Nachguss. Vor dem Kochen solltest du 24,9 L haben. Ich habe es im Sud von morgen notiert.

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