Día de elaboración
Ajustar la densidad (diluir, concentrar, enriquecer)
¿1,060 en lugar de 1,050? Añade 4 litros de agua. ¿1,042? Un hervido más largo o un poco de extracto. La herramienta da la cantidad.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué corregir la densidad del mosto?
La densidad medida se aparta a menudo de la de la receta: eficiencia mejor o peor de lo previsto, evaporación distinta. Mientras no se haya inoculado la levadura, todo se corrige en unos minutos.
Hay tres maneras. Diluir con agua cuando la densidad es demasiado alta. Alargar el hervido para concentrar cuando es demasiado baja y aceptas perder volumen. Añadir azúcar o extracto de malta para subir la densidad sin perder volumen.
Lo mejor es medir antes del hervido: así queda todo el hervido para actuar.
¿Cómo se calculan las correcciones?
Los cálculos se hacen en puntos de densidad, (SG − 1) × 1000, con Pm para la medida y Po para el objetivo:
diluir : agua que añadir = volumen × (Pm / Po − 1)
concentrar : volumen objetivo = volumen × Pm / Po ; duración = (volumen − volumen objetivo) / evaporación
enriquecer : gramos = volumen × (Po − Pm) / rendimiento × 1000El rendimiento es de 384 puntos para el azúcar, 367 para el extracto seco de malta y 300 para el extracto líquido. Para concentrar, indica tu tasa de evaporación en litros por hora.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Corrección que hacer: diluir
- Volumen actual en litros: 20
- Densidad medida en SG: 1,06
- Densidad objetivo en SG: 1,05
Resultado de la herramienta
- Corrección aplicada
- diluir
- Diluir: agua que añadir en litros
- 4 L
- Diluir: volumen final en litros
- 24 L
Lo que la herramienta no hace
- El volumen que añaden el azúcar o el extracto se desprecia.
- Concentrar también aumenta el amargor: los IBU suben cuando el volumen baja.
- Diluir después del hervido exige agua hervida y enfriada, para evitar una infección.
Preguntas frecuentes
¿Se puede añadir azúcar durante la fermentación?
Sí: disuélvelo en un poco de agua hervida y viértelo en el fermentador. La levadura lo consumirá. De hecho es una práctica habitual en las cervezas belgas fuertes.
¿Diluir antes o después del hervido?
Antes, si puedes: el agua quedará esterilizada por el hervido. Después, usa agua hervida y enfriada.
Mi densidad es demasiado baja, ¿qué hago?
Si la mediste antes del hervido, alárgalo. Si no, añade extracto seco de malta: para pasar 20 L de 1,042 a 1,050 hacen falta 436 g.
¿Y con el asistente?
El día de la elaboración, envía tu densidad a Krausi: la compara con el objetivo de la receta y propone la corrección.
Tengo 20 L a 1,060 y la receta preveía 1,050.
Añade 4 L de agua hervida y enfriada: tendrás 24 L a 1,050. Anoto la corrección en el lote.