Giorno di cotta

Efficienza di ammostamento e dell'impianto

65 % o 80 %? La tua efficienza è il numero che fa tornare tutte le tue ricette.

Risultato

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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.

Perché misurare la tua efficienza?

Nessun impianto estrae tutto lo zucchero dal malto. La quota davvero recuperata è l'efficienza. Dipende dalla macinatura, dallo sparge, dall'attrezzatura, ed è propria di ogni birraio. Finché non la conosci, tutte le densità previste sono supposizioni.

Lo strumento separa due misure. L'efficienza di ammostamento, calcolata prima della bollitura, dice se gli zuccheri sono stati estratti bene dai grani. L'efficienza dell'impianto, calcolata sul fermentatore, conta anche ciò che si è perso nei travasi e sul fondo della pentola. Confrontarle mostra dove si perde.

Come si calcola l'efficienza?

Il potenziale è lo zucchero che il mosto conterrebbe se si estraesse tutto. L'efficienza confronta questo potenziale con ciò che si misura:

potenziale = somma (kg × resa × 384)
efficienza (%) = punti di densità × volume (L) / potenziale × 100

I punti di densità sono (SG − 1) × 1000. Il calcolo si fa due volte: con densità e volume pre-bollitura, poi con densità iniziale e volume nel fermentatore.

Esempio numerico

Valori inseriti

Fermentabili:
- peso in kg 5, resa da 0 a 1 0,8
Densità pre-bollitura in SG: 1,04
Volume pre-bollitura in litri: 25
Densità iniziale in SG: 1,05
Volume messo in fermentazione in litri: 20

Risultato dello strumento

Efficienza di ammostamento in %: 65,1 %
Efficienza dell'impianto in %: 65,1 %
Potenziale dei fermentabili in punti·L: 1536 L

Che cosa non fa lo strumento

I volumi vanno riportati a 20 °C e le densità corrette per la temperatura.
Le rese dei malti vengono dalla malteria: un errore sulla resa si ritrova nell'efficienza.
Una sola misura non basta: fai la media di due o tre cotte.

Domande frequenti

Come migliorare la propria efficienza?

Nell'ordine: una macinatura più fine, uno sparge più lento con acqua a 75-78 °C, poi un pH del mash tra 5,2 e 5,6. Un'efficienza stabile vale più di un'efficienza alta: è quella che rende prevedibili le ricette.

Qual è l'efficienza normale in BIAB?

Con una sacca e senza sparge, conta dal 60 al 70 %. Strizzare la sacca e macinare più fine fanno guadagnare qualche punto.

E con l'assistente?

Il giorno della cotta, invia le tue due densità a Krausi: calcola l'efficienza e la conserva per le prossime ricette.

5 kg di Pilsner, 1,040 prima della bollitura su 25 L, e 1,050 nel fermentatore con 20 L.

La tua efficienza è del 65 %, sia in ammostamento sia per l'impianto: non perdi nulla nei travasi. Ho aggiornato l'efficienza del tuo impianto, le prossime ricette saranno calcolate con questo valore.

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