Brautag
Maischeausbeute und Sudhausausbeute
65 % oder 80 %? Deine Ausbeute ist die Zahl, die all deine Rezepte stimmig macht.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die eigene Ausbeute messen?
Keine Anlage holt den ganzen Zucker aus dem Malz. Der tatsächlich gewonnene Anteil ist die Ausbeute. Sie hängt von der Schrotung, vom Läutern und von der Ausrüstung ab und ist bei jedem Brauer anders. Solange du sie nicht kennst, sind alle vorhergesagten Dichten Vermutungen.
Der Rechner trennt zwei Messungen. Die Maischeausbeute, vor dem Kochen berechnet, zeigt, ob die Zucker gut aus dem Malz gelöst wurden. Die Sudhausausbeute, am Gärbehälter berechnet, zählt zusätzlich, was beim Umfüllen und am Boden der Pfanne verloren ging. Der Vergleich beider zeigt, wo du verlierst.
Wie wird die Ausbeute berechnet?
Das Potenzial ist der Zucker, den die Würze enthielte, wenn alles gelöst würde. Die Ausbeute vergleicht dieses Potenzial mit dem Gemessenen:
Potenzial = Summe (kg × Ausbeute des Malzes × 384)
Ausbeute (%) = Dichtepunkte × Volumen (L) / Potenzial × 100Dichtepunkte sind (SG − 1) × 1000. Gerechnet wird zweimal: mit Dichte und Volumen vor dem Kochen, dann mit Stammwürze und Volumen im Gärbehälter.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Vergärbare Zutaten:
- Menge in kg 5, Ausbeute von 0 bis 1 0,8
- Dichte vor dem Kochen in SG: 1,04
- Volumen vor dem Kochen in Litern: 25
- Stammwürze in SG: 1,05
- Volumen im Gärbehälter in Litern: 20
Ergebnis des Rechners
- Maischeausbeute in %
- 65,1 %
- Sudhausausbeute in %
- 65,1 %
- Potenzial der Zutaten in Punkten·L
- 1536 L
Was der Rechner nicht kann
- Die Volumen müssen auf 20 °C umgerechnet und die Dichten temperaturkorrigiert sein.
- Die Ausbeutewerte der Malze stammen von der Mälzerei: Ein Fehler dort landet in der Ausbeute.
- Eine einzelne Messung genügt nicht: Bilde den Durchschnitt aus zwei oder drei Suden.
Häufige Fragen
Wie verbessere ich meine Ausbeute?
Der Reihe nach: feiner schroten, langsamer läutern mit 75 bis 78 °C warmem Nachguss, dann ein Maische-pH zwischen 5,2 und 5,6. Eine stabile Ausbeute ist mehr wert als eine hohe: Sie macht Rezepte vorhersehbar.
Welche Ausbeute ist bei BIAB normal?
Mit Brausack ohne Nachguss kannst du mit 60 bis 70 % rechnen. Den Sack auspressen und feiner schroten bringt ein paar Punkte.
Und mit dem Assistenten?
Schick Krausi am Brautag deine beiden Dichten: Er berechnet die Ausbeute und merkt sie sich für deine nächsten Rezepte.
5 kg Pilsner, 1,040 vor dem Kochen bei 25 L und 1,050 im Gärbehälter mit 20 L.
Deine Ausbeute liegt bei 65 %, beim Maischen wie im Sudhaus: Beim Umfüllen verlierst du nichts. Ich habe die Ausbeute deiner Anlage aktualisiert, deine nächsten Rezepte werden damit berechnet.