Varní den

Účinnost rmutování a varny

65 %, nebo 80 %? Vaše účinnost je číslo, díky kterému všechny vaše recepty vyjdou.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč měřit svou účinnost?

Žádná varna nedostane ze sladu všechen cukr. Podíl, který se skutečně získá, je účinnost. Závisí na šrotování, vyslazování a vybavení a každý pivovarník má svou. Dokud ji neznáte, jsou všechny předpovězené hustoty jen dohady.

Nástroj odděluje dvě měření. Účinnost rmutování, počítaná před chmelovarem, říká, zda se cukry ze sladu dobře vyluhovaly. Účinnost varny, počítaná na kvasné nádobě, započítává navíc to, co se ztratilo při přečerpávání a na dně hrnce. Porovnání obou ukáže, kde ztrácíte.

Jak se účinnost počítá?

Potenciál je cukr, který by mladina obsahovala, kdyby se vytěžilo všechno. Účinnost tento potenciál porovnává s tím, co naměříte:

potenciál = součet (kg × výtěžnost × 384)
účinnost (%) = body hustoty × objem (L) / potenciál × 100

Body hustoty jsou (SG − 1) × 1000. Počítá se dvakrát: s hustotou a objemem před chmelovarem, a pak s původní hustotou a objemem v kvasné nádobě.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Zkvasitelné suroviny:
- hmotnost v kg 5, výtěžnost od 0 do 1 0,8
Hustota před chmelovarem v SG: 1,04
Objem před chmelovarem v litrech: 25
Původní hustota v SG: 1,05
Objem v kvasné nádobě v litrech: 20

Výsledek nástroje

Účinnost rmutování v %: 65,1 %
Účinnost varny v %: 65,1 %
Potenciál surovin v bodech·L: 1536 L

Co nástroj neumí

Objemy je třeba přepočítat na 20 °C a hustoty opravit o teplotu.
Výtěžnosti sladů pocházejí od sladovny: chyba ve výtěžnosti se promítne do účinnosti.
Jedno měření nestačí: udělejte průměr ze dvou nebo tří várek.

Časté otázky

Jak zlepšit účinnost?

V tomto pořadí: jemnější šrot, pomalejší vyslazování vodou o teplotě 75 až 78 °C, a pak pH rmutu mezi 5,2 a 5,6. Stabilní účinnost je cennější než vysoká: díky ní jsou recepty předvídatelné.

Jaká účinnost je normální u BIAB?

S rmutovacím vakem bez vyslazování počítejte s 60 až 70 %. Vymačkání vaku a jemnější šrot přidají pár bodů.

A s asistentem?

V den vaření pošlete Krausimu obě hustoty: spočítá účinnost a uloží ji pro vaše další recepty.

5 kg plzeňského sladu, 1,040 před chmelovarem při 25 L a 1,050 v kvasné nádobě s 20 L.

Vaše účinnost je 65 %, při rmutování i celkově: při přečerpávání nic neztrácíte. Aktualizoval jsem účinnost vaší varny, další recepty se budou počítat s ní.

Vytvořit účet