Dzień warzenia

Wydajność zacierania i warzelni

65% czy 80%? Twoja wydajność to liczba, dzięki której wszystkie receptury się zgadzają.

Wynik

Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.

To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.

Po co mierzyć swoją wydajność?

Żaden sprzęt nie wyciąga ze słodu całego cukru. Część faktycznie odzyskana to wydajność. Zależy od śrutowania, wysładzania i sprzętu, i każdy piwowar ma własną. Dopóki jej nie znasz, wszystkie przewidywane gęstości są zgadywaniem.

Narzędzie rozdziela dwa pomiary. Wydajność zacierania, liczona przed gotowaniem, mówi, czy cukry zostały dobrze wyekstrahowane ze słodu. Wydajność warzelni, liczona na fermentorze, uwzględnia dodatkowo to, co przepadło przy przelewaniu i na dnie garnka. Porównanie obu pokazuje, gdzie tracisz.

Jak liczona jest wydajność?

Potencjał to cukier, który zawierałaby brzeczka, gdyby wyekstrahować wszystko. Wydajność porównuje ten potencjał z tym, co zmierzono:

potencjał = suma (kg × ekstraktywność × 384)
wydajność (%) = punkty gęstości × objętość (L) / potencjał × 100

Punkty gęstości to (SG − 1) × 1000. Obliczenie wykonuje się dwa razy: dla gęstości i objętości przed gotowaniem, a potem dla gęstości początkowej i objętości w fermentorze.

Przykład liczbowy

Wprowadzone wartości

Surowce fermentowalne:
- masa w kg 5, ekstraktywność od 0 do 1 0,8
Gęstość przed gotowaniem w SG: 1,04
Objętość przed gotowaniem w litrach: 25
Gęstość początkowa w SG: 1,05
Objętość nastawiona do fermentacji w litrach: 20

Wynik narzędzia

Wydajność zacierania w %: 65,1 %
Wydajność warzelni w %: 65,1 %
Potencjał surowców w punktach·L: 1536 L

Czego narzędzie nie robi

Objętości trzeba przeliczyć na 20 °C, a gęstości skorygować o temperaturę.
Ekstraktywność słodów pochodzi od słodowni: błąd w tej wartości przenosi się na wydajność.
Jeden pomiar nie wystarczy: wylicz średnią z dwóch lub trzech warek.

Najczęstsze pytania

Jak poprawić wydajność?

Po kolei: drobniejsze śrutowanie, wolniejsze wysładzanie wodą o temperaturze 75–78 °C, a potem pH zacieru między 5,2 a 5,6. Stabilna wydajność jest warta więcej niż wysoka: to ona czyni receptury przewidywalnymi.

Jaka wydajność jest normalna w BIAB?

Przy worku do zacierania bez wysładzania licz na 60 do 70%. Wyciśnięcie worka i drobniejsze śrutowanie dają kilka punktów.

A z asystentem?

W dniu warzenia wyślij Krausiemu obie gęstości: policzy wydajność i zachowa ją dla kolejnych receptur.

5 kg słodu pilzneńskiego, 1,040 przed gotowaniem przy 25 L i 1,050 w fermentorze przy 20 L.

Twoja wydajność to 65%, zarówno zacierania, jak i warzelni: przy przelewaniu nic nie tracisz. Zaktualizowałem wydajność Twojego sprzętu, kolejne receptury będą liczone z tą wartością.

Załóż konto