Basi e unità
Grado alcolico con il densimetro
Due letture al densimetro e conosci il grado della tua birra, priming compreso. La prima prima dell'inoculo, la seconda a fermentazione finita.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché calcolare il grado alcolico della tua birra?
Il grado alcolico dice cosa servi ai tuoi ospiti, e va in etichetta. Conferma anche che la fermentazione è arrivata in fondo: una birra prevista a 6 % che si ferma a 4,5 % ha un problema di lievito, non di ricetta.
L'alcol viene dagli zuccheri che il lievito ha consumato. La densità scende durante la fermentazione, e la differenza tra la densità iniziale (DI) e la densità finale (DF) misura quanto è stato trasformato.
L'errore classico è dimenticare lo zucchero di priming. Aggiunto all'imbottigliamento, fermenta anche lui e aggiunge dallo 0,3 allo 0,5 % di alcol: con 7 g/L di zucchero, una birra calcolata a 5,25 % ha in realtà 5,7 %.
Come si calcola il grado alcolico?
Lo strumento applica la formula abituale dei birrai, poi aggiunge l'alcol prodotto dallo zucchero di priming:
ABV (% vol) = 131,25 × (DI − DF) + zucchero (g/L) / 19,5 / 0,789Il fattore 131,25 è un'approssimazione lineare, corretta fino a una densità iniziale di circa 1,070. Il secondo termine converte i grammi di zucchero per litro in alcol: servono circa 19,5 g di zucchero per produrre l'1 % di alcol in peso, e 0,789 è la densità dell'etanolo.
Le due densità vanno lette a 20 °C, o corrette in base alla temperatura.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Densità iniziale in SG decimale: 1,05
- Densità finale in SG decimale: 1,01
Risultato dello strumento
- Grado alcolico in % vol
- 5,25 %
Che cosa non fa lo strumento
- La formula sottostima il grado delle birre forti: sopra 1,070 usa la densità finale stimata, che applica la formula completa.
- Le densità vanno corrette a 20 °C: vedi la correzione della densità in base alla temperatura.
- Un densimetro legge con uno scarto di ± 0,001, cioè circa ± 0,15 % di alcol.
Domande frequenti
Come calcolare il grado alcolico senza densità iniziale?
Se hai dimenticato di misurare la densità iniziale, resta una soluzione: una lettura finale al densimetro e una al rifrattometro bastano a ritrovarla. È il metodo combinato.
Il priming aumenta l'alcol?
Sì. Lo zucchero aggiunto all'imbottigliamento fermenta in bottiglia: produce il gas e un po' di alcol. Conta dallo 0,3 allo 0,5 % in più secondo la dose. Indica la dose in g/L nello strumento per includerla.
Quale densità finale per una birra?
La maggior parte delle birre finisce tra 1,008 e 1,016. Una birra secca (saison, pils) scende verso 1,004–1,008, una birra rotonda o forte resta verso 1,016–1,024. Il valore atteso dipende dall'attenuazione del tuo lievito.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
DI 1,050 e oggi 1,010, quanto alcol fa?
La tua birra ha 5,25 % vol, con un'attenuazione apparente dell'80 %. Ho annotato la densità di 1,010 nella cotta «Bionda di primavera»: la fermentazione sembra finita, verifica che la densità resti stabile per due giorni prima di imbottigliare.