Receita
Densidade final e álcool estimados
Um fermento com 75 % de atenuação em um mosto de 1,060: é ali que ele deve parar, e é esse o teor que você pode anunciar.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que estimar a densidade final?
Cada fermento consome uma parte dos açúcares do mosto, indicada pelo fabricante: é a sua atenuação. Conhecer a densidade final esperada permite saber quando a fermentação terminou. Se a receita prevê 1,015 e o densímetro marca 1,022 há três dias, algo travou.
É também o jeito de anunciar o teor de uma receita antes de brassar, e de escolher o fermento de acordo: um fermento mais atenuante dá uma cerveja mais seca e mais forte com os mesmos maltes.
Como a densidade final e o álcool são estimados?
A densidade final é deduzida da densidade inicial e da atenuação:
DF = 1 + (DI − 1) × (1 − atenuação / 100)O álcool é calculado com a fórmula habitual, 131,25 × (DI − DF), enquanto a densidade inicial não passa de 1,070. Acima disso, a ferramenta passa para a fórmula completa, mais exata para cervejas fortes:
ABV = 76,08 × (DI − DF) / (1,775 − DI) × DF / 0,794O resultado indica qual fórmula foi usada.
Exemplo numérico
Valores informados
- Densidade inicial em SG decimal: 1,06
- Atenuação aparente do fermento em %: 75
Resultado da ferramenta
- Densidade final estimada, em SG
- 1,015
- Teor alcoólico em % vol
- 5,91 %
- Fórmula do álcool: padrão ou cerveja forte (densidade inicial acima de 1,070)
- padrão
O que a ferramenta não faz
- A atenuação real depende da rampa de mostura, da quantidade de fermento e da temperatura: o valor do fabricante é uma média.
- Os açúcares não fermentáveis (lactose, maltes caramelo em quantidade) elevam a densidade final.
- É uma previsão: só a medição com o densímetro vale.
Perguntas frequentes
A minha densidade final está mais alta que o previsto, fermentação travada?
Não necessariamente. Espere dois dias e meça de novo: se a densidade continua caindo, a fermentação só está lenta. Se não se mexe mais, suba a temperatura 2 °C e coloque o fermento de volta em suspensão girando o fermentador com cuidado.
Por que duas fórmulas para o álcool?
A fórmula habitual é uma aproximação linear que subestima o teor das cervejas fortes. Acima de 1,070, a ferramenta usa a fórmula completa: para uma cerveja de 1,090 atenuada a 80 %, ela dá 10,25 % vol.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
A minha receita mira 1,060 com um fermento anunciado com 75 % de atenuação. Onde ela vai terminar?
Ela deve terminar em 1,015 com 5,9 % vol. Anotei essas metas na receita: aviso quando as suas medições se aproximarem.