Zawartość alkoholu z areometru

Zawartość alkoholu mówi, co podajesz gościom, i trafia na etykietę. Potwierdza też, że fermentacja doszła do końca: piwo planowane na 6%, które zatrzymuje się na 4,5%, ma problem z drożdżami, a nie z recepturą.

Alkohol pochodzi z cukrów zjedzonych przez drożdże. Gęstość spada w trakcie fermentacji, a różnica między gęstością początkową a końcową mierzy to, co zostało przetworzone.

Klasyczny błąd to pominięcie cukru do refermentacji. Dodany przy rozlewie też fermentuje i dodaje 0,3 do 0,5% alkoholu: przy 7 g/L cukru piwo wyliczone na 5,25% ma w rzeczywistości 5,7%.

Narzędzie stosuje zwykły wzór piwowarski, a potem dolicza alkohol z cukru do refermentacji:

ABV (% obj.) = 131,25 × (gęstość początkowa − gęstość końcowa) + cukier (g/L) / 19,5 / 0,789

Współczynnik 131,25 to przybliżenie liniowe, trafne do gęstości początkowej około 1,070. Drugi składnik przelicza gramy cukru na litr na alkohol: do wytworzenia 1% alkoholu wagowo potrzeba około 19,5 g cukru, a 0,789 to gęstość etanolu.

Obie gęstości trzeba odczytać w 20 °C albo skorygować o temperaturę.

• Wzór zaniża moc mocnych piw: powyżej 1,070 użyj szacowanej gęstości końcowej, która stosuje pełny wzór.
• Gęstości trzeba skorygować do 20 °C: zobacz korektę gęstości o temperaturę.
• Areometr mierzy z dokładnością ± 0,001, czyli około ± 0,15% alkoholu.