Básico e unidades
Teor alcoólico sem densidade inicial (método combinado)
A densidade inicial esquecida não está perdida: dois instrumentos no fim da fermentação a recuperam. Você precisa de uma leitura no densímetro e outra no refratômetro, da mesma cerveja.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que recuperar uma densidade inicial esquecida?
Todo cervejeiro um dia esquece de medir a densidade inicial: pressa para resfriar, proveta quebrada, medição anotada em um papel perdido. Sem ela, é impossível calcular o teor alcoólico com a fórmula habitual.
O densímetro e o refratômetro não reagem igual ao álcool. O primeiro lê a densidade real, o segundo um valor distorcido. A diferença entre os dois depende da quantidade de álcool, e portanto da densidade de partida: é essa diferença que permite recuperá-la.
O método serve também para conhecer o teor de uma cerveja da qual não se sabe nada, por exemplo uma garrafa de outro cervejeiro.
Como a densidade inicial é recuperada?
A ferramenta procura a densidade inicial que torna as duas leituras coerentes. Ela parte da densidade final e sobe de 0,001 em 0,001:
para DI de DF até 1,200:
Bi = DI convertida em °Brix
se DF corrigida(Bi, Bf) ≤ DF do densímetro: DI encontradaA DF corrigida é a do cálculo com o refratômetro. O teor alcoólico é calculado depois com a fórmula do densímetro.
Exemplo numérico
Valores informados
- Densidade final no densímetro, em SG decimal: 1,01
- Leitura final no refratômetro, em °Bx: 6
Resultado da ferramenta
- Teor alcoólico em % vol
- 4,46 %
- Densidade inicial estimada, em SG
- 1,044
O que a ferramenta não faz
- A precisão é de cerca de ± 0,003 na densidade inicial, ou seja, ± 0,4 % de álcool.
- As duas leituras devem ser feitas na mesma cerveja, sem gás e a 20 °C.
- Nenhuma solução é procurada acima de uma densidade inicial de 1,200.
Perguntas frequentes
Como saber o teor de uma cerveja já fermentada?
Faça duas medições em uma amostra sem gás: a densidade no densímetro e os °Brix no refratômetro. A ferramenta deduz a densidade inicial e o teor. Com 1,010 no densímetro e 6 °Brix, a densidade inicial era de 1,044 e a cerveja tem 4,46 % vol.
Qual precisão esperar?
Cerca de ± 0,4 % de álcool. É menos preciso que duas leituras no densímetro, mas suficiente para um rótulo ou para conferir uma receita.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Esqueci de medir a densidade inicial. Agora tenho 1,010 no densímetro e 6 Brix no refratômetro.
Não está perdida: a sua densidade inicial era de cerca de 1,044 e a cerveja tem 4,46 % vol. Anoto 1,044 como densidade inicial estimada do lote, com a menção “método combinado”.