Básico e unidades
Teor alcoólico com o refratômetro
Basta uma gota, mas a leitura final precisa ser corrigida: o álcool desvia a luz. Informe os °Brix antes e depois da fermentação, a ferramenta devolve a densidade final real e o teor.
Resultado
Informe os valores e faça o cálculo, ou teste o exemplo.
Este é o cálculo que o Krausi usa. Crie uma conta para guardá-lo em uma receita ou em uma brassagem.
Criar minha contaPor que corrigir a leitura do refratômetro?
O refratômetro permite acompanhar uma fermentação com uma gota de cerveja em vez dos 100 mL de uma proveta: em um lote pequeno, são várias garrafas salvas.
Mas o instrumento mede o desvio da luz, e o álcool a desvia de outro jeito que o açúcar. Assim que a fermentação começa, a leitura bruta superestima a densidade. Sem correção, uma cerveja terminada em 1,009 ainda marca 6 °Brix, ou seja, cerca de 1,023: acha-se por engano que a fermentação travou.
A correção precisa da leitura de origem, antes da fermentação. Anote-a no dia da brassagem.
Como a leitura em Brix é corrigida?
A densidade final corrigida é um polinômio das duas leituras, a leitura inicial Bi e a leitura final Bf, em °Brix:
DF = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³A densidade inicial é a conversão direta de Bi em SG. O teor alcoólico é calculado depois como no densímetro: 131,25 × (DI − DF), mais o álcool do açúcar de priming se você o informar.
Exemplo numérico
Valores informados
- Leitura antes da fermentação, em °Bx: 12
- Leitura no fim da fermentação, em °Bx: 6
Resultado da ferramenta
- Teor alcoólico em % vol
- 4,97 %
- Densidade inicial convertida de °Bx, em SG
- 1,046
- Densidade final corrigida do efeito do álcool, em SG
- 1,009
O que a ferramenta não faz
- A ferramenta supõe um refratômetro calibrado com água destilada e um fator de correção do mosto de 1,0.
- Ela aponta um erro se a densidade final corrigida passar da densidade inicial: uma das duas leituras está errada.
- A precisão continua menor que a de um densímetro: cerca de ± 0,002 de densidade.
Perguntas frequentes
Por que o meu refratômetro ainda marca 6 Brix no fim da fermentação?
Porque o álcool distorce a leitura. Com uma leitura inicial de 12 °Brix, 6 °Brix no fim da fermentação correspondem a uma densidade real de 1,009: a fermentação terminou, sim.
Dá para usar um refratômetro para a densidade final?
Sim, desde que você corrija a leitura com o valor de origem. Para uma medição decisiva, por exemplo antes de engarrafar, confirme com um densímetro.
E com o assistente?
Faça ao Krausi a mesma pergunta com as suas palavras: ele escolhe esta ferramenta, faz o cálculo e guarda o resultado no seu projeto.
Refratômetro: 12 Brix no começo, 6 Brix hoje de manhã.
Corrigida do álcool, a sua densidade é de 1,009 para uma densidade inicial de 1,046, ou seja, 4,97 % vol. Anotei a medição no lote: a fermentação terminou ou está quase.