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Grundlagen und Einheiten

Alkoholgehalt mit der Bierspindel

Zwei Messungen mit der Spindel, und du kennst den Alkoholgehalt deines Biers, Flaschengärung inbegriffen. Die erste vor dem Anstellen, die zweite, wenn die Gärung beendet ist.

Z. B. 1,050.

Z. B. 1,010; nicht höher als die Stammwürze.

Standard: 0.

Ergebnis

Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.

Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.

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Warum den Alkoholgehalt deines Biers berechnen?

Der Alkoholgehalt sagt, was du deinen Gästen einschenkst, und er gehört aufs Etikett. Er bestätigt auch, dass die Gärung durchgelaufen ist: Ein Bier, das mit 6 % geplant war und bei 4,5 % stehen bleibt, hat ein Hefeproblem, kein Rezeptproblem.

Der Alkohol entsteht aus den Zuckern, die die Hefe verbraucht hat. Die Dichte sinkt im Lauf der Gärung, und der Unterschied zwischen Stammwürze und Enddichte misst, was umgewandelt wurde.

Der klassische Fehler: den Zucker zur Flaschengärung vergessen. Bei der Abfüllung zugegeben, vergärt auch er und bringt 0,3 bis 0,5 % Alkohol zusätzlich: Mit 7 g/L Zucker hat ein Bier, das mit 5,25 % berechnet wurde, in Wirklichkeit 5,7 %.

Wie wird der Alkoholgehalt berechnet?

Der Rechner wendet die übliche Brauerformel an und addiert den Alkohol, den der Zucker zur Flaschengärung liefert:

Alkohol (% vol) = 131,25 × (Stammwürze − Enddichte) + Zucker (g/L) / 19,5 / 0,789

Der Faktor 131,25 ist eine lineare Näherung, genau bis zu einer Stammwürze von etwa 1,070. Der zweite Term rechnet Gramm Zucker pro Liter in Alkohol um: Es braucht etwa 19,5 g Zucker für 1 % Alkohol nach Gewicht, und 0,789 ist die Dichte von Ethanol.

Beide Dichten müssen bei 20 °C gemessen oder um die Temperatur korrigiert sein.

Rechenbeispiel

Eingegebene Werte

  • Stammwürze als SG (Dezimalzahl): 1,05
  • Enddichte als SG (Dezimalzahl): 1,01

Ergebnis des Rechners

Alkoholgehalt in % vol
5,25 %

Was der Rechner nicht kann

  • Die Formel unterschätzt den Alkoholgehalt starker Biere: Über 1,070 nimm die geschätzte Enddichte, die die vollständige Formel anwendet.
  • Die Dichten müssen auf 20 °C korrigiert sein: siehe Dichtekorrektur nach Temperatur.
  • Eine Spindel misst auf ± 0,001 genau, also etwa ± 0,15 % Alkohol.

Häufige Fragen

Wie berechne ich den Alkoholgehalt ohne Stammwürze?

Wenn du vergessen hast, die Stammwürze zu messen, gibt es einen Ausweg: Eine Endmessung mit der Spindel und eine mit dem Refraktometer genügen, um sie zu rekonstruieren. Das ist die kombinierte Methode.

Erhöht die Flaschengärung den Alkoholgehalt?

Ja. Der bei der Abfüllung zugegebene Zucker vergärt in der Flasche: Er erzeugt die Kohlensäure und etwas Alkohol. Rechne je nach Dosis mit 0,3 bis 0,5 % mehr. Gib die Dosis in g/L im Rechner an, um sie einzubeziehen.

Welche Enddichte hat ein Bier?

Die meisten Biere enden zwischen 1,008 und 1,016. Ein trockenes Bier (Saison, Pils) fällt auf 1,004 bis 1,008, ein vollmundiges oder starkes Bier bleibt bei 1,016 bis 1,024. Der erwartete Wert hängt vom Vergärungsgrad deiner Hefe ab.

Und mit dem Assistenten?

Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.

Stammwürze 1,050 und heute 1,010, wie viel Alkohol ist das?

Dein Bier hat 5,25 % vol, bei einem scheinbaren Vergärungsgrad von 80 %. Ich habe die Dichte 1,010 im Sud „Frühlingshelles“ notiert: Die Gärung scheint beendet, prüfe vor dem Abfüllen, ob die Dichte zwei Tage stabil bleibt.

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