Obsah alkoholu podle hustoměru

Obsah alkoholu říká, co naléváte hostům, a patří na etiketu. Potvrzuje také, že kvašení doběhlo do konce: pivo plánované na 6 %, které se zastaví na 4,5 %, má problém s kvasnicemi, ne s receptem.

Alkohol vzniká z cukrů, které kvasnice spotřebovaly. Hustota během kvašení klesá a rozdíl mezi původní a konečnou hustotou měří, co se přeměnilo.

Klasická chyba je zapomenout na cukr na dokvašení. Přidaný při stáčení také zkvasí a přidá 0,3 až 0,5 % alkoholu: se 7 g/L cukru má pivo spočítané na 5,25 % ve skutečnosti 5,7 %.

Nástroj používá běžný pivovarnický vzorec a přičte alkohol vzniklý z cukru na dokvašení:

ABV (% obj.) = 131,25 × (původní hustota − konečná hustota) + cukr (g/L) / 19,5 / 0,789

Koeficient 131,25 je lineární aproximace, přesná zhruba do původní hustoty 1,070. Druhý člen převádí gramy cukru na litr na alkohol: na 1 % alkoholu hmotnostně je potřeba asi 19,5 g cukru a 0,789 je hustota etanolu.

Obě hustoty musí být odečteny při 20 °C, nebo opraveny o teplotu.

• Vzorec podhodnocuje alkohol silných piv: nad 1,070 použijte odhad konečné hustoty, který používá úplný vzorec.
• Hustoty je třeba opravit na 20 °C: viz oprava hustoty podle teploty.
• Hustoměr měří s přesností ± 0,001, tedy asi ± 0,15 % alkoholu.