Método de brassagem
Fazer cerveja com um kit lupulado
O kit lupulado é o caminho mais curto para fazer a sua cerveja: o fabricante já mosturou o malte e ferveu o lúpulo, depois concentrou o mosto em xarope. Resta diluir, adicionar o fermento e cuidar da fermentação.
Equipamento deste método: Uma lata de kit lupulado (Coopers, Brewferm, Muntons…) · Um balde fermentador, sem panela. Ver os outros métodos
Atualizado em 18 de outubro de 2026
- Equipamento
- Fermentador, densímetro, sanitizante, chaleira
- Dia de brassagem
- 30 a 45 minutos
- Espaço
- Um canto da cozinha
- Receita
- A do kit, com algumas variações
- Investimento inicial
- 50 a 100 € com o kit inicial
Valores indicativos para equipamento novo, sem ingredientes.
O que vem na lata
Uma lata de 1,5 a 1,8 kg de xarope de extrato de malte lupulado, prevista para 20 a 23 litros, e um sachê de fermento seco, muitas vezes preso sob a tampa. A maioria dos kits pede para adicionar cerca de 1 kg de açúcar fermentável: açúcar branco, dextrose, ou extrato de malte seco para mais corpo.
O açúcar adicionado muda a cerveja. O açúcar branco e a dextrose fermentam por completo: a cerveja fica mais seca e mais leve na boca. O extrato de malte seco não lupulado conserva corpo e retenção de espuma; é a opção mais próxima de uma cerveja todo grão. Os « kits sem açúcar » trazem duas latas e não pedem nada mais.
O equipamento necessário
- Um fermentador de 25 a 30 litros com tampa e airlock, de preferência com torneira.
- Uma colher grande de plástico ou de inox, uma chaleira ou uma panela para a água quente.
- Um densímetro, um termômetro e um sanitizante sem enxágue.
- Para depois: garrafas, tampinhas e arrolhador, ou um barril.
Os kits iniciais vendidos nas lojas reúnem esse equipamento e uma primeira lata.
O dia de brassagem, passo a passo
Limpar e sanitizar
Limpe o fermentador, a tampa, a colher e o densímetro, depois sanitize tudo. É a etapa mais importante: o mosto diluído é um meio ideal para as bactérias enquanto o fermento não toma conta.
Amolecer a lata
Deixe a lata fechada 10 minutos em água quente da torneira ou da pia: o xarope vai escorrer com mais facilidade. Abra, retire o sachê de fermento da tampa.
Dissolver o xarope e o açúcar
Despeje o xarope no fermentador com 2 a 3 litros de água bem quente, adicione o açúcar ou o extrato seco e mexa até não sobrar nenhum depósito no fundo. Enxágue a lata com água quente para aproveitar o resto.
Alguns cervejeiros levam o mosto à fervura por alguns minutos em uma panela. Não é necessário: o conteúdo da lata é estéril, e uma fervura longa escurece a cerveja.
Completar com água fria
Complete até o volume indicado pelo kit com água fria da torneira, despejando de cima para aerar: o fermento precisa de oxigênio para começar. A água fria também baixa a temperatura. Mire em 18 a 22 °C antes de adicionar o fermento; a mistura de água quente e fria dá as proporções certas.
Medir a densidade inicial
Retire uma amostra e anote a densidade. Um kit de 1,7 kg com 1 kg de açúcar em 23 litros fica em torno de 1,037 a 1,042. Se a amostra não estiver a 20 °C, corrija a leitura com a correção de densidade pela temperatura. Para prever a densidade com outro açúcar ou outro volume, use a estimativa de densidade inicial.
Adicionar o fermento
Polvilhe o fermento na superfície ou reidrate-o por 15 minutos em um pouco de água morna fervida, depois feche com o airlock. O fermento dos kits costuma ser antigo e escolhido para aguentar a estocagem: um fermento seco recente, do estilo da cerveja (US-05 para uma IPA, S-04 para uma bitter…), dá muitas vezes uma cerveja mais limpa.
Depois da brassagem
A continuação é a mesma para todos os métodos: uma a duas semanas de fermentação a temperatura estável, depois o envase com priming. As cervejas de kit ganham muito ficando de duas a quatro semanas na garrafa antes de serem bebidas.
Os erros frequentes com um kit
- Engarrafar cedo demais porque o airlock parou de borbulhar: só uma densidade estável por dois ou três dias diz que a fermentação acabou.
- Fermentar quente demais, ao lado de um aquecedor ou no verão: a cerveja ganha gostos de solvente ou de banana. A temperatura do mosto fica 2 a 4 °C acima da do ambiente nos primeiros dias.
- Substituir o açúcar por açúcar mascavo ou mel em quantidade: o gosto muda e a cerveja pode ficar com cara de sidra.
- Completar com mais volume do que o previsto para ter mais garrafas: a cerveja fica aguada.
Variar sem mudar de método
- Substituir o açúcar por extrato de malte seco, claro para uma cerveja clara, âmbar para uma âmbar.
- Acrescentar um dry hopping: 30 a 50 g de lúpulo em pellets no fermentador, três a cinco dias antes do envase, para o aroma.
- Infusionar 200 a 300 g de malte especial moído (caramelo, chocolate) por 30 minutos em 2 litros de água a 65-70 °C, coar e juntar esse caldo ao mosto.
Essas variações levam naturalmente à brassagem com extrato de malte, em que você mesmo monta a receita.
As etapas comuns
Estas etapas são explicadas uma única vez para todos os métodos, com o que muda neste.
Os outros métodos
Perguntas frequentes
É preciso ferver um kit de cerveja?
Não. O mosto da lata já foi fervido e é estéril. Basta dissolvê-lo em água quente e completar com água fria. Ferver por muito tempo escurece a cerveja e reduz o aroma do lúpulo.
Quanto açúcar adicionar a um kit?
A quantidade indicada pelo fabricante, em geral 1 kg para 20 a 23 litros. A dextrose e o açúcar branco dão uma cerveja mais seca; o extrato de malte seco, uma cerveja mais redonda. Não confunda esse açúcar com o do priming, adicionado na hora do envase.
Quanto tempo fermenta um kit de cerveja?
Em geral de uma a duas semanas entre 18 e 22 °C. A fermentação acabou quando a densidade fica igual por dois ou três dias seguidos, muitas vezes em torno de 1,008 a 1,012 para um kit.
Que teor alcoólico dá um kit?
Em torno de 4 a 4,5 % para um kit de 1,7 kg com 1 kg de açúcar em 23 litros. Meça a densidade no início e no fim: o cálculo do teor alcoólico pelo densímetro dá o valor exato.
Pronto para a próxima brassagem?
Crie sua conta, descreva ao Krausi sua primeira receita e deixe as contas com ele.