Základy a jednotky

Teplota vystírací vody

Studený slad krade vodě stupně. Ohřejte přesně tolik, kolik je třeba: nástroj dá teplotu vody před nasypáním sladu.

Výsledek

Vyplňte hodnoty a spusťte výpočet, nebo vyzkoušejte příklad.

Přesně tento výpočet používá Krausi. Vytvořte si účet a uložte si ho do receptu nebo várky.

Proč počítat teplotu vystírací vody?

Rmutovací prodleva rozhoduje o těle piva. Kolem 63 °C tvoří enzymy dobře zkvasitelné cukry: pivo bude suché. Kolem 68 °C nechávají delší cukry: pivo bude plné. Minout prodlevu o stupeň či dva tedy mění výsledek.

Slad má ale pokojovou teplotu. Když ho nasypete do vody, ochladí ji o několik stupňů. Vodu je třeba ohřát nad cílovou teplotu, ani moc, ani málo.

Je to první úkon varního dne: lepší je spočítat ho večer předem než tápat u varny.

Jak se teplota vody počítá?

Nástroj sestaví tepelnou bilanci mezi vodou a sladem:

T vody = 0,41 × slad / voda × (T cílová − T sladu) + T cílová

se sladem v kg, vodou v litrech a teplotami ve °C. Koeficient 0,41 je tepelná kapacita sladu vztažená k tepelné kapacitě vody.

Čím je slad studenější, tím teplejší musí být voda: se sladem skladovaným při 10 °C v garáži počítejte se 73,6 °C místo 72,3 °C. Přidejte 1 až 2 °C, pokud je nádoba studená a nepředehřátá.

Příklad s čísly

Zadané hodnoty

Hmotnost sladu v kg: 5
Objem vystírací vody v litrech: 15
Požadovaná teplota rmutu ve °C: 66
Teplota sladu ve °C: 20

Výsledek nástroje

Teplota vystírací vody ve °C: 72,29 °C

Co nástroj neumí

Teplo pohlcené nádobou se nepočítá: předehřejte ji horkou vodou, nebo přidejte 1 až 2 °C.
Nástroj ohlásí chybu, pokud by voda musela mít přes 100 °C: pak je potřeba víc vody.
Ztráty při přelévání se nezohledňují.

Časté otázky

Proč je můj rmut vždy příliš studený?

Nejčastěji pohltí teplo nádoba, nebo byl slad studenější, než jste čekali. Předehřejte nádobu trochou horké vody a zadejte skutečnou teplotu sladu. Pokud ještě chybí stupeň nebo dva, prodlevu dožene oprava přidáním horké vody.

Jaká teplota rmutování pro suché, nebo plné pivo?

Mezi 62 a 65 °C pro suché a dobře prokvašené pivo, mezi 67 a 69 °C pro plné a sladší pivo. 66 °C je běžný kompromis.

A s asistentem?

Zeptejte se Krausiho na totéž běžnou řečí: vybere tento nástroj, spočítá to a výsledek uloží do vašeho projektu.

Zítra vařím s 5 kg sladu a 15 L vody, mířím na 66 °C. Na kolik mám vodu ohřát?

Ohřejte vodu na 72,3 °C, pokud má slad 20 °C. Pokud nádoba není předehřátá, jděte na 73 nebo 74 °C. Přidávám to do poznámek k zítřejší várce.

Vytvořit účet