Grundlagen und Einheiten
Temperatur des Hauptgusses
Kaltes Malz stiehlt dem Wasser Grade. Erhitze genau so viel wie nötig: Der Rechner nennt die Wassertemperatur vor dem Einmaischen.
Ergebnis
Trage die Werte ein und starte die Berechnung, oder probiere das Beispiel aus.
Genau diese Berechnung verwendet Krausi. Erstelle ein Konto, um sie in einem Rezept oder einem Sud zu speichern.
Konto erstellenWarum die Temperatur des Hauptgusses berechnen?
Die Maischerast entscheidet über den Körper des Biers. Um 63 °C bilden die Enzyme sehr gut vergärbare Zucker: Das Bier wird trocken. Um 68 °C bleiben längere Zucker übrig: Das Bier wird vollmundig. Die Rast um ein oder zwei Grad zu verfehlen ändert also das Ergebnis.
Das Malz hat aber Raumtemperatur. Ins Wasser geschüttet, kühlt es dieses um mehrere Grad ab. Man muss das Wasser über die Zieltemperatur erhitzen, nicht zu viel und nicht zu wenig.
Es ist der erste Handgriff des Brautags: Besser am Vorabend rechnen als vor dem Kessel herumprobieren.
Wie wird die Wassertemperatur berechnet?
Der Rechner stellt die Wärmebilanz zwischen Wasser und Malz auf:
T Wasser = 0,41 × Malz / Wasser × (T Ziel − T Malz) + T Zielmit dem Malz in kg, dem Wasser in Litern und den Temperaturen in °C. Der Koeffizient 0,41 ist die Wärmekapazität von Malz im Verhältnis zu der von Wasser.
Je kälter das Malz, desto heißer muss das Wasser sein: Bei Malz, das bei 10 °C in der Garage lagert, sind es 73,6 °C statt 72,3 °C. Addiere 1 bis 2 °C, wenn dein Kessel kalt und nicht vorgewärmt ist.
Rechenbeispiel
Eingegebene Werte
- Schüttung in kg: 5
- Hauptguss in Litern: 15
- Gewünschte Maischetemperatur in °C: 66
- Temperatur des Malzes in °C: 20
Ergebnis des Rechners
- Temperatur des Einmaischwassers in °C
- 72,29 °C
Was der Rechner nicht kann
- Die vom Kessel aufgenommene Wärme wird nicht berücksichtigt: Wärme ihn mit heißem Wasser vor oder addiere 1 bis 2 °C.
- Der Rechner meldet einen Fehler, wenn das Wasser über 100 °C haben müsste: Dann braucht es mehr Wasser.
- Verluste beim Umfüllen werden nicht berücksichtigt.
Häufige Fragen
Warum ist meine Maische immer zu kalt?
Meist nimmt der Kessel Wärme auf, oder das Malz war kälter als gedacht. Wärme den Kessel mit etwas heißem Wasser vor und gib die echte Malztemperatur ein. Fehlen noch ein, zwei Grad, holt die Korrektur durch Zugabe von heißem Wasser die Rast ein.
Welche Maischtemperatur für ein trockenes oder vollmundiges Bier?
Zwischen 62 und 65 °C für ein trockenes, hoch vergorenes Bier, zwischen 67 und 69 °C für ein vollmundiges, süßeres Bier. 66 °C ist ein gängiger Kompromiss.
Und mit dem Assistenten?
Stell Krausi dieselbe Frage in normaler Sprache: Er wählt diesen Rechner, rechnet und legt das Ergebnis in deinem Projekt ab.
Morgen braue ich mit 5 kg Malz und 15 L Wasser, ich ziele auf 66 °C. Auf wie viel erhitze ich das Wasser?
Erhitze das Wasser auf 72,3 °C, wenn dein Malz 20 °C hat. Ist dein Kessel nicht vorgewärmt, geh auf 73 oder 74 °C. Ich füge das den Notizen zum Sud von morgen hinzu.