Podstawy i jednostki
Temperatura wody do zacierania
Zimny słód kradnie wodzie stopnie. Podgrzej dokładnie tyle, ile trzeba: narzędzie poda temperaturę wody przed wsypaniem słodu.
Wynik
Wpisz wartości i uruchom obliczenie albo wypróbuj przykład.
To dokładnie to obliczenie, z którego korzysta Krausi. Załóż konto, aby zapisać je w recepturze lub warce.
Załóż kontoPo co liczyć temperaturę wody do zacierania?
Przerwa w zacieraniu decyduje o pełni piwa. Około 63 °C enzymy wytwarzają cukry dobrze fermentowalne: piwo będzie wytrawne. Około 68 °C zostawiają dłuższe cukry: piwo będzie pełne. Chybienie przerwy o stopień czy dwa zmienia więc wynik.
Słód ma jednak temperaturę pokojową. Wsypany do wody schładza ją o kilka stopni. Wodę trzeba podgrzać powyżej temperatury docelowej, ani za dużo, ani za mało.
To pierwsza czynność dnia warzenia: lepiej policzyć ją dzień wcześniej, niż szukać po omacku przy kadzi.
Jak liczona jest temperatura wody?
Narzędzie robi bilans ciepła między wodą a słodem:
T wody = 0,41 × słód / woda × (T docelowa − T słodu) + T docelowaze słodem w kg, wodą w litrach i temperaturami w °C. Współczynnik 0,41 to pojemność cieplna słodu w odniesieniu do pojemności cieplnej wody.
Im zimniejszy słód, tym cieplejsza musi być woda: przy słodzie przechowywanym w 10 °C w garażu licz 73,6 °C zamiast 72,3 °C. Dodaj 1 do 2 °C, jeśli kadź jest zimna i nienagrzana.
Przykład liczbowy
Wprowadzone wartości
- Masa słodu w kg: 5
- Objętość wody do zacierania w litrach: 15
- Docelowa temperatura zacieru w °C: 66
- Temperatura słodu w °C: 20
Wynik narzędzia
- Temperatura wody do zacierania w °C
- 72,29 °C
Czego narzędzie nie robi
- Ciepło pochłonięte przez kadź nie jest liczone: nagrzej ją gorącą wodą albo dodaj 1 do 2 °C.
- Narzędzie zgłasza błąd, jeśli woda musiałaby przekroczyć 100 °C: wtedy potrzeba więcej wody.
- Straty przy przelewaniu nie są uwzględnione.
Najczęstsze pytania
Dlaczego mój zacier jest zawsze za zimny?
Najczęściej to kadź pochłania ciepło albo słód był zimniejszy, niż zakładano. Nagrzej kadź odrobiną gorącej wody i wpisz prawdziwą temperaturę słodu. Jeśli wciąż brakuje stopnia lub dwóch, przerwę nadrobi korekta przez dolanie gorącej wody.
Jaka temperatura zacierania dla piwa wytrawnego, a jaka dla pełnego?
Między 62 a 65 °C dla piwa wytrawnego i dobrze odfermentowanego, między 67 a 69 °C dla piwa pełnego i słodszego. 66 °C to częsty kompromis.
A z asystentem?
Zadaj Krausiemu to samo pytanie zwykłymi słowami: wybierze to narzędzie, policzy i zapisze wynik w Twoim projekcie.
Jutro warzę z 5 kg słodu i 15 L wody, celuję w 66 °C. Do ilu podgrzać wodę?
Podgrzej wodę do 72,3 °C, jeśli słód ma 20 °C. Jeśli kadź nie jest nagrzana, idź do 73 lub 74 °C. Dodaję to do notatek jutrzejszej warki.