Basi e unità
Temperatura dell'acqua di mash
I grani freddi rubano gradi all'acqua. Scalda giusto quanto serve: lo strumento dà la temperatura dell'acqua prima di versarvi il malto.
Risultato
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Questo è il calcolo che usa Krausi. Crea un account per salvarlo in una ricetta o in una cotta.
Crea il mio accountPerché calcolare la temperatura dell'acqua di mash?
Lo step di ammostamento decide il corpo della birra. Verso i 63 °C gli enzimi producono zuccheri molto fermentabili: la birra sarà secca. Verso i 68 °C lasciano zuccheri più lunghi: la birra sarà rotonda. Sbagliare lo step di un grado o due cambia quindi il risultato.
Ma il malto è a temperatura ambiente. Versato nell'acqua, la raffredda di diversi gradi. Bisogna scaldare l'acqua sopra la temperatura voluta, né troppo né troppo poco.
È il primo gesto del giorno di cotta: meglio calcolarlo la sera prima che andare a tentoni davanti alla pentola.
Come si calcola la temperatura dell'acqua?
Lo strumento fa il bilancio termico tra l'acqua e i grani:
T acqua = 0,41 × grani / acqua × (T obiettivo − T grani) + T obiettivocon i grani in kg, l'acqua in litri e le temperature in °C. Il coefficiente 0,41 è la capacità termica del malto rapportata a quella dell'acqua.
Più i grani sono freddi, più l'acqua deve essere calda: con un malto conservato a 10 °C in garage conta 73,6 °C invece di 72,3 °C. Aggiungi 1–2 °C se la pentola è fredda e non preriscaldata.
Esempio numerico
Valori inseriti
- Peso dei grani in kg: 5
- Volume dell'acqua di ammostamento in litri: 15
- Temperatura di mash desiderata in °C: 66
- Temperatura dei grani in °C: 20
Risultato dello strumento
- Temperatura dell'acqua di ammostamento in °C
- 72,29 °C
Che cosa non fa lo strumento
- Il calore assorbito dalla pentola non è contato: preriscaldala con acqua calda, o aggiungi 1–2 °C.
- Lo strumento segnala un errore se l'acqua dovrebbe superare i 100 °C: serve allora più acqua.
- Le perdite durante il travaso non sono considerate.
Domande frequenti
Perché il mio mash è sempre troppo freddo?
Il più delle volte è la pentola che assorbe calore, o il malto che era più freddo del previsto. Preriscalda la pentola con un po' d'acqua calda e inserisci la vera temperatura dei grani. Se mancano ancora uno o due gradi, la correzione con aggiunta di acqua calda recupera lo step.
Quale temperatura di mash per una birra secca o rotonda?
Tra 62 e 65 °C per una birra secca e ben attenuata, tra 67 e 69 °C per una birra rotonda e più dolce. 66 °C è un compromesso comune.
E con l'assistente?
Fai a Krausi la stessa domanda con parole tue: sceglie questo strumento, fa il calcolo e archivia il risultato nel tuo progetto.
Domani faccio una cotta con 5 kg di malto e 15 L d'acqua, punto a 66 °C. A quanto scaldo l'acqua?
Scalda l'acqua a 72,3 °C se il tuo malto è a 20 °C. Se la pentola non è preriscaldata, sali a 73 o 74 °C. Lo aggiungo alle note della cotta di domani.