Día de elaboración
Volumen de decocción
Una cuarta parte del macerado llevada a ebullición, y el siguiente escalón se alcanza sin calentar la olla.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué calcular el volumen de decocción?
La decocción es el método tradicional de las lagers alemanas y checas. Se retira una parte del macerado, se hierve aparte y se devuelve a la olla: el conjunto sube al siguiente escalón.
Servía para subir la temperatura antes de la invención del termómetro. Se sigue practicando por el carácter maltoso que aporta, y porque permite escalones sin olla con calentamiento.
Todo depende del volumen retirado: con muy poco no se alcanza el escalón; con demasiado, se sobrepasa.
¿Cómo se calcula el volumen de decocción?
Es un balance de calor entre la parte hervida y el resto del macerado:
volumen de decocción = volumen de macerado × (T objetivo − T actual) / (T ebullición − T actual)Para pasar 20 L de 52 a 64 °C hay que retirar 5 L. Retira la parte espesa, rica en grano: las enzimas se quedan en el líquido de la olla.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Volumen total del macerado en litros: 20
- Temperatura actual del macerado en °C: 52
- Temperatura deseada en °C: 64
Resultado de la herramienta
- Volumen de decocción en litros
- 5 L
Lo que la herramienta no hace
- Las pérdidas de calor durante la retirada y el hervido no se cuentan: retira un 10–15 % más.
- La temperatura de ebullición es de 100 °C por defecto: indica la tuya en altitud.
- El cálculo supone que el macerado de la olla mantiene su temperatura durante la decocción.
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve la decocción?
Para subir el macerado de un escalón al siguiente y desarrollar sabores maltosos al cocer una parte del grano. Es adecuada para las lagers alemanas, las bocks y las cervezas de trigo.
¿Cuánto tiempo hervir la decocción?
Entre 10 y 30 minutos según la intensidad buscada, removiendo para no quemar el fondo. Una pausa de 10 minutos a 65–70 °C antes de la ebullición deja trabajar a las enzimas.
¿Y con el asistente?
El día de la elaboración, dale a Krausi la temperatura de tu macerado: calcula el volumen que retirar para el siguiente escalón.
Mi macerado de 20 L está a 52 °C, quiero subir a 64 °C por decocción.
Retira 5 L de la parte espesa y llévalos a ebullición. Mejor toma de 5,5 a 6 L para compensar las pérdidas de calor. Anoto la decocción en el lote.