Receta
Densidad final y alcohol estimados
Una levadura con 75 % de atenuación en un mosto de 1,060: ahí debería detenerse, y ese es el grado que puedes anunciar.
Resultado
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Crear mi cuenta¿Por qué estimar la densidad final?
Cada levadura consume una parte de los azúcares del mosto, indicada por el fabricante: es su atenuación. Conocer la densidad final esperada permite saber cuándo ha terminado la fermentación. Si la receta prevé 1,015 y el densímetro marca 1,022 desde hace tres días, algo está parado.
También es la forma de anunciar el grado de una receta antes de elaborarla, y de elegir la levadura en consecuencia: una levadura más atenuante da una cerveza más seca y más fuerte con las mismas maltas.
¿Cómo se estiman la densidad final y el alcohol?
La densidad final se deduce de la densidad inicial y de la atenuación:
DF = 1 + (DI − 1) × (1 − atenuación / 100)El alcohol se calcula con la fórmula habitual, 131,25 × (DI − DF), mientras la densidad inicial no supere 1,070. Por encima, la herramienta pasa a la fórmula completa, más exacta para las cervezas fuertes:
ABV = 76,08 × (DI − DF) / (1,775 − DI) × DF / 0,794El resultado indica qué fórmula se ha usado.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Densidad inicial en SG decimal: 1,06
- Atenuación aparente de la levadura en %: 75
Resultado de la herramienta
- Densidad final estimada, en SG
- 1,015
- Grado alcohólico en % vol
- 5,91 %
- Fórmula del alcohol: estándar o cerveza fuerte (densidad inicial por encima de 1,070)
- estándar
Lo que la herramienta no hace
- La atenuación real depende del escalón de maceración, de la cantidad de levadura y de la temperatura: el valor del fabricante es una media.
- Los azúcares no fermentables (lactosa, maltas caramelo en cantidad) elevan la densidad final.
- Es una previsión: solo la medida con el densímetro da fe.
Preguntas frecuentes
Mi densidad final es más alta de lo previsto, ¿fermentación parada?
No necesariamente. Espera dos días y vuelve a medir: si la densidad sigue bajando, la fermentación solo es lenta. Si ya no se mueve, sube la temperatura 2 °C y vuelve a poner la levadura en suspensión moviendo suavemente el fermentador.
¿Por qué dos fórmulas para el alcohol?
La fórmula habitual es una aproximación lineal que subestima el grado de las cervezas fuertes. Por encima de 1,070, la herramienta usa la fórmula completa: para una cerveza de 1,090 atenuada al 80 %, da 10,25 % vol.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Mi receta apunta a 1,060 con una levadura anunciada al 75 % de atenuación. ¿En cuánto acabará?
Debería acabar en 1,015 con 5,9 % vol. He anotado estos objetivos en la receta: te avisaré cuando tus medidas se acerquen.