Básicos y unidades
Grado alcohólico sin densidad inicial (método combinado)
La densidad inicial olvidada no está perdida: dos instrumentos al final de la fermentación la recuperan. Necesitas una lectura con el densímetro y otra con el refractómetro, de la misma cerveza.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué recuperar una densidad inicial olvidada?
Todo cervecero olvida algún día medir la densidad inicial: demasiada prisa por enfriar, probeta rota, medida apuntada en un papel perdido. Sin ella, es imposible calcular el grado alcohólico con la fórmula habitual.
El densímetro y el refractómetro no reaccionan igual al alcohol. El primero lee la densidad real, el segundo un valor falseado. La diferencia entre ambos depende de la cantidad de alcohol, y por tanto de la densidad de partida: esa diferencia es la que permite recuperarla.
El método sirve también para conocer el grado de una cerveza de la que no se sabe nada, por ejemplo una botella de otro cervecero.
¿Cómo se recupera la densidad inicial?
La herramienta busca la densidad inicial que hace coherentes las dos lecturas. Parte de la densidad final y sube en pasos de 0,001:
para DI de DF a 1,200:
Bi = DI convertida a °Brix
si DF corregida(Bi, Bf) ≤ DF del densímetro: DI encontradaLa DF corregida es la del cálculo con el refractómetro. El grado alcohólico se calcula después con la fórmula del densímetro.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Densidad final con el densímetro, en SG decimal: 1,01
- Lectura final con el refractómetro, en °Bx: 6
Resultado de la herramienta
- Grado alcohólico en % vol
- 4,46 %
- Densidad inicial estimada, en SG
- 1,044
Lo que la herramienta no hace
- La precisión es de unos ± 0,003 en la densidad inicial, es decir, ± 0,4 % de alcohol.
- Las dos lecturas deben tomarse de la misma cerveza, desgasificada y a 20 °C.
- No se busca ninguna solución por encima de una densidad inicial de 1,200.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conocer el grado de una cerveza ya fermentada?
Toma dos medidas de una muestra desgasificada: la densidad con el densímetro y los °Brix con el refractómetro. La herramienta deduce la densidad inicial y el grado. Con 1,010 en el densímetro y 6 °Brix, la densidad inicial era de 1,044 y la cerveza tiene 4,46 % vol.
¿Qué precisión esperar?
Alrededor de ± 0,4 % de alcohol. Es menos preciso que dos lecturas con el densímetro, pero suficiente para una etiqueta o para comprobar una receta.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Olvidé tomar la densidad inicial. Ahora tengo 1,010 en el densímetro y 6 Brix en el refractómetro.
No está perdida: tu densidad inicial era de unos 1,044 y la cerveza tiene 4,46 % vol. Anoto 1,044 como densidad inicial estimada del lote, con la mención «método combinado».