Básicos y unidades
Grado alcohólico con el refractómetro
Basta una gota, pero la lectura final hay que corregirla: el alcohol desvía la luz. Indica los °Brix antes y después de la fermentación, la herramienta devuelve la densidad final real y el grado.
Resultado
Introduce los valores y lanza el cálculo, o prueba el ejemplo.
Este es el cálculo que usa Krausi. Crea una cuenta para guardarlo en una receta o en un lote.
Crear mi cuenta¿Por qué corregir la lectura del refractómetro?
El refractómetro permite seguir una fermentación con una gota de cerveza en lugar de los 100 mL de una probeta: en un lote pequeño son varias botellas salvadas.
Pero el instrumento mide la desviación de la luz, y el alcohol la desvía de otra forma que el azúcar. En cuanto empieza la fermentación, la lectura bruta sobrestima la densidad. Sin corrección, una cerveza terminada en 1,009 marca todavía 6 °Brix, es decir, unos 1,023: se cree por error que la fermentación está parada.
La corrección necesita la lectura de origen, antes de la fermentación. Anótala el día de la elaboración.
¿Cómo se corrige la lectura en Brix?
La densidad final corregida es un polinomio de las dos lecturas, la lectura inicial Bi y la lectura final Bf, en °Brix:
DF = 1,001843 − 0,002318474 × Bi − 0,000007775 × Bi² − 0,000000034 × Bi³
+ 0,00574 × Bf + 0,00003344 × Bf² + 0,000000086 × Bf³La densidad inicial es la conversión directa de Bi a SG. El grado alcohólico se calcula después como con el densímetro: 131,25 × (DI − DF), más el alcohol del azúcar de priming si lo indicas.
Ejemplo numérico
Valores introducidos
- Lectura antes de la fermentación, en °Bx: 12
- Lectura al final de la fermentación, en °Bx: 6
Resultado de la herramienta
- Grado alcohólico en % vol
- 4,97 %
- Densidad inicial convertida desde °Bx, en SG
- 1,046
- Densidad final corregida del efecto del alcohol, en SG
- 1,009
Lo que la herramienta no hace
- La herramienta supone un refractómetro calibrado con agua destilada y un factor de corrección del mosto de 1,0.
- Señala un error si la densidad final corregida supera la densidad inicial: una de las dos lecturas es errónea.
- La precisión sigue siendo inferior a la de un densímetro: ± 0,002 de densidad aproximadamente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi refractómetro marca todavía 6 Brix al final de la fermentación?
Porque el alcohol falsea la lectura. Con una lectura inicial de 12 °Brix, 6 °Brix al final de la fermentación corresponden a una densidad real de 1,009: la fermentación sí ha terminado.
¿Se puede usar un refractómetro para la densidad final?
Sí, siempre que corrijas la lectura con el valor de origen. Para una medida decisiva, por ejemplo antes de embotellar, confirma con un densímetro.
¿Y con el asistente?
Hazle a Krausi la misma pregunta con tus palabras: elige esta herramienta, hace el cálculo y guarda el resultado en tu proyecto.
Refractómetro: 12 Brix al principio, 6 Brix esta mañana.
Corregida del alcohol, tu densidad es de 1,009 para una densidad inicial de 1,046, es decir, 4,97 % vol. He anotado la medida en el lote: la fermentación ha terminado o casi.