Vaření piva v elektrické varně vše v jednom

Jak varna vše v jednom funguje

• Nádobu ohřívá topné těleso o výkonu 1 800 až 3 500 W, řízené termostatem nebo programovatelným regulátorem.
• Koš na slad s perforovaným dnem a často i horním sítem obsahuje zrno. Čerpadlo nasává mladinu pod košem a přelévá ji shora: to je recirkulace, která vyrovnává teplotu a čeří mladinu.
• Na konci rmutování se koš zvedne nad nádobu, vyslazuje se, pak se koš vyndá a chmelovar probíhá ve stejné nádobě.
• Většina modelů se dodává s chladičem (spirálovým nebo protiproudým) a kohoutem na přečerpání.

Nejběžnější modely: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Liší se výkonem, čerpadlem, regulátorem a aplikací, princip mají zřídka jiný.

Na co se podívat před vařením

• Kapacita koše: zhruba 8 až 9 kg sladu u nádoby na 35 litrů. Určuje maximální hustotu várky 20 litrů; velmi silné pivo se vaří v menším objemu nebo s doplněním extraktem.
• Mrtvý objem pod košem, 1 až 2 litry mladiny, které nezískáte a se kterými je třeba počítat v objemech.
• Výkon a zásuvka: varna od 2 500 W vyžaduje zásuvku 16 A na okruhu, na kterém není jiný velký spotřebič.
• Vyslazovací voda: musíte ji ohřát zvlášť, v hrnci, rychlovarné konvici nebo v ohřívači vyslazovací vody, který některé značky prodávají.

Kolik vody na 20 litrů

Pro 20 litrů v kvasné nádobě, 5 kg sladu, hodinu chmelovaru, odpar 2 litry za hodinu (elektrický var je mírný) a 1,5 litru mrtvého objemu dává výpočet objemů vody:

S vyslazováním se vystírá v klasickém poměru 3 litry na kilogram a účinnost je lepší. Bez vyslazování jde všechna voda do nádoby hned na začátku, jako při BIAB: den je jednodušší, ale výtěžnost o něco klesne. Obojí jde se stejnou varnou; jen ověřte, že se voda se sladem vejde pod horní okraj koše (objem rmutu).

Den vaření krok za krokem

Naprogramovat a ohřát

Nalijte vystírací vodu, naprogramujte prodlevu (například 66 °C po 60 minut, pak 76 °C po 10 minut) a spusťte ohřev s košem na místě. Varna 2 500 W ohřeje 15 litrů vody z kohoutku na 70 °C zhruba za dvacet minut, 30 litrů asi za tři čtvrtě hodiny. Souběžně dejte ohřívat vyslazovací vodu.

Vystírat

Když má voda správnou teplotu, sypte slad postupně za stálého míchání, aby se netvořily hrudky. Položte horní síto, zapněte recirkulaci a nastavte její průtok tak, aby mladina nepřetékala přes koš. Teplotu drží regulátor; návod k rmutování podrobně popisuje možné prodlevy.

Vyslazovat

Na konci rmutování vypněte čerpadlo, zvedněte koš a položte ho na držák nad nádobou. Vyslazovací vodu o teplotě 75–78 °C lijte pomalu na zrno pravidelným pramínkem po dobu 15 až 30 minut. Příliš rychlé vyslazování vyhloubí v zrnu kanálky a vyslazuje špatně.

Chmelovar

Vyndejte koš, přiveďte k varu (často 20 až 30 minut) a přidávejte chmely podle plánu chmelovaru. Nechte poklici otevřenou, aby unikaly výpary. Zapište si objem před a po: odpar elektrické varny je menší než na plynu a změřený odpar při chmelovaru poslouží dalším receptům.

Zchladit a přečerpat

Připojte chladič a chlaďte na 18–20 °C. Nechte několik minut odstát, aby se usazenina shromáždila uprostřed, pak přečerpejte kohoutem a usazeninu nechte na dně. Změřte původní hustotu a skutečnou účinnost varny spočítejte výpočtem účinnosti varny.

Po vaření

Kvašení a stáčení do lahví probíhají stejně jako u všech způsobů. Varnu umyjte ještě týž den, i s čerpadlem: nechte jí proběhnout horkou vodu s alkalickým čisticím prostředkem a pak opláchněte.

Časté chyby s varnou vše v jednom

• Příliš rychlá recirkulace, která slehne zrno a způsobí přetékání koše. Začněte pomalu a průtok zvyšujte.
• Příliš jemný šrot, který koš ucpe. Výrobci doporučují hrubší šrot než pro BIAB.
• Volně sypané chmely, které ucpou čerpadlo nebo chladič: použijte chmelový filtr nebo punčochu.
• Zobrazená teplota, která neodpovídá teplotě zrna: při prvních várkách ji kontrolujte teploměrem uprostřed koše.