Brouwen met een elektrische all-in-one brouwketel

Hoe een all-in-one brouwketel werkt

• Een verwarmingselement van 1 800 tot 3 500 W verwarmt de ketel, gestuurd door een thermostaat of een programmeerbare regelaar.
• De moutmand, met een geperforeerde bodem en vaak een bovenplaat, bevat de mout. Een pomp zuigt het wort onder de mand op en giet het er bovenop terug: dat is de recirculatie, die de temperatuur gelijkmatig maakt en het wort helder maakt.
• Aan het einde van het maischen til je de mand boven de ketel, spoel je hem, haal je hem eruit, en gebeurt het koken in dezelfde ketel.
• De meeste modellen worden geleverd met een wortkoeler (spiraal of tegenstroomkoeler) en een kraan om over te hevelen.

De meest gangbare modellen: Grainfather, Brewzilla (KegLand), Brewmonk (Brouwland), Braumeister (Speidel), Klarstein. Ze verschillen in vermogen, pomp, regelaar en app, zelden in het principe.

Waar je op let voor het brouwen

• De capaciteit van de mand: ongeveer 8 tot 9 kg mout in een ketel van 35 liter. Dat bepaalt het maximale SG van een brouwsel van 20 liter; een heel sterk bier maak je in een kleiner volume of met een aanvulling van extract.
• Het dode volume onder de mand, 1 tot 2 liter wort dat je niet terugwint, mee te rekenen in de volumes.
• Het vermogen en het stopcontact: een ketel van 2 500 W en meer vraagt een stopcontact van 16 A, op een groep waarop geen ander groot toestel staat.
• Het spoelwater: je moet het apart verwarmen, in een kookpot, een waterkoker of een spoelwaterverwarmer die sommige merken verkopen.

Hoeveel water voor 20 liter

Voor 20 liter in het gistvat, 5 kg mout, een uur koken, 2 liter verdamping per uur (elektrisch koken is zacht) en 1,5 liter dood volume geeft de tool watervolumes:

Met spoelen maisch je met de klassieke verhouding van 3 liter per kilo, en is het rendement beter. Zonder spoelen gaat al het water er bij het begin in, zoals bij BIAB: de dag is eenvoudiger maar het rendement daalt wat. Beide doe je met dezelfde ketel; controleer alleen dat het volume water en mout onder de bovenkant van de mand blijft (volume van het beslag).

De brouwdag, stap voor stap

Programmeren en verwarmen

Giet het maischwater erin, programmeer de rust (bijvoorbeeld 66 °C gedurende 60 minuten, daarna 76 °C gedurende 10 minuten) en start het opwarmen, met de mand op zijn plaats. Een ketel van 2 500 W verwarmt 15 liter kraanwater tot 70 °C in een twintigtal minuten, 30 liter in ongeveer drie kwartier. Zet tegelijk het spoelwater op.

Maischen

Wanneer het water op temperatuur is, giet je de mout er geleidelijk in terwijl je roert om klonters te vermijden. Leg de bovenplaat erop, zet de recirculatie aan en regel het debiet zodat het wort niet over de mand loopt. De regelaar houdt de temperatuur vast; de gids over maischen gaat dieper in op de mogelijke rusten.

Spoelen

Aan het einde van het maischen zet je de pomp uit, til je de mand op en zet je hem op zijn steun boven de ketel. Giet het spoelwater van 75-78 °C langzaam over de mout, in een gelijkmatig straaltje, over 15 tot 30 minuten. Te snel spoelen graaft kanalen in de mout en spoelt slecht.

Koken

Haal de mand eruit, breng aan de kook (vaak 20 tot 30 minuten) en voeg de hop toe volgens het kookschema. Laat het deksel open om de dampen te verdrijven. Noteer het volume voor en na: de verdamping van een elektrische ketel is lager dan op gas, en de gemeten verdampingssnelheid dient voor de volgende recepten.

Koelen en overhevelen

Sluit de wortkoeler aan en koel tot 18-20 °C. Laat enkele minuten rusten zodat het bezinksel zich in het midden verzamelt, en hevel daarna over via de kraan terwijl je het bezinksel op de bodem laat. Meet het begin-SG, en bereken het werkelijke rendement van de ketel met de tool brouwrendement.

Na het brouwen

De vergisting en het bottelen verlopen zoals bij alle methoden. Maak de ketel dezelfde dag schoon, inclusief de pomp: laat heet water met een alkalische reiniger circuleren en spoel daarna na.

Veelgemaakte fouten met een all-in-one brouwketel

• Een te snelle recirculatie, die de mout samenperst en de mand doet overlopen. Begin zachtjes en voer het debiet op.
• Een te fijn schroot, dat de mand verstopt. De fabrikanten raden een grover schroot aan dan bij BIAB.
• Losse hop die de pomp of de wortkoeler verstopt: gebruik een hopfilter of een hopzak.
• Een aangegeven temperatuur die niet overeenkomt met die van de mout: controleer bij de eerste brouwsels met een thermometer in het midden van de mand.